遠舟樓的後廚裡似乎永遠都飄散著各種香味兒，此時高壓鍋裡徐徐冒出的香氣就像是春日裡的一道暖陽，並不濃烈，卻也能讓與之接觸的人感覺到一絲的幸福。
簡單處理了下營業需要用的食材，樓遠舟看了看時間，差不多可以做芹菜炒蝦球了。
這道菜光聽名字就能想象得出，味道是比較偏清淡的一道菜，但是做起來卻依然講究，有時候越是看起來簡單，看起來清淡的菜色反而要求似乎更高的。
挑了些宋勝已經處理好的青蝦，樓遠舟挨個在蝦的背上豎著劃了一刀，也就是俗稱的“給蝦開背”。
之後這蝦也不能直接醃製，還要用鹽水浸泡些時間後衝洗乾淨才行，這樣的蝦做出來吃著口感才更加脆嫩，絕對不會出現吃著發軟的情況。
趁著浸泡蝦的時間，樓遠舟把洗好的芹菜也拿來切了切。
很多人都不喜歡吃芹菜，主要是因為覺得芹菜很容易吃起來有“老”的口感，筋也多，但其實好的芹菜吃起來相當脆嫩，筋也少，選對了品種才是最重要的。
廖衛千每次送來的食材都是嚴格按照樓遠舟要求的，今天的也不例外，洗好的芹菜個個顏色鮮綠脆嫩，用刀切開甚至一點筋都看不到。
這種芹菜不管是做炒菜也好，涼拌也罷，光是憑借著口感就能在一眾選手中輕易取勝。
芹菜炒蝦球裡麵的芹菜通常都是切段，平常除了炒蝦球之外，還能用來涼拌火腿腸或者是花生米，屬於絕對爽口的小菜。
今天這炒蝦仁為了讓顏色更好看些，樓遠舟還買了些青紅椒，不僅顏色清亮紅潤，也沒有什麼辣味兒，用來給淡雅的顏色增添些靚麗的色澤是最合適不過。
所以同樣的，這青紅椒也被切成了細絲長段，其實具體切成什麼樣子倒也沒有太多講究，畢竟遠舟樓是一家偶爾很任性的小店，指不定哪天樓遠舟喜歡把青紅椒切成圓的也未嘗不可能。
菜切好，泡在鹽水中的蝦也可以拿出來衝洗掉鹽味兒了。
等衝洗得差不多，這蝦的水分還要小心翼翼地擦乾。
“宋勝，待會你就像這樣把蝦衝洗乾淨，我來泡水，你負責衝洗擦乾。”
一邊給宋勝演示著，樓遠舟還給旁邊的宋勝講解，如今宋勝能幫忙的地方越來越多，一些不怎麼影響菜品質量的活交給他來乾，也完全放心。
“好的老板，我記下了。”
宋勝自然也是點點頭，他現在強得很，工資在手，彆說洗蝦，他現在可以天天把遠舟樓從裡到外都洗一遍。
當然樓遠舟並不知道他的這份兒決心，隻是覺得自己可真幸運，能遇到這麼好的員工，這之後的福利待遇可要好好跟上。
眼下，倒也沒空多想彆的，樓遠舟把擦乾了的蝦找了個不鏽鋼盆放了進去，加了些基礎的鹽和味精，一點點胡椒粉，一丟丟薑汁，混了些雞蛋清在裡麵，最後加上生粉抓拌均勻就可以了。
當然，這個裹的麵糊不能太厚，厚了吃起來口感會不清爽，也就偏離了這道菜原本的口味。
最後抓拌均勻的碗裡隻有少量的麵糊糊掛在碗壁上，多餘的水分完全沒有，這就說明抓拌到位，可以進行下一步。
“老板～衛生都打掃好了，有要洗的菜嗎？”
沒了宋勝幫忙乾活的蕭關鴻今天格外勤快，甚至手腳麻利得他自己都想不到，也不知道到底是因為乾得時間久了已經熟練，還是因為急著進後廚，把自己所有的勁兒都拿了出來。
“有，快來。”
沒等樓遠舟說話，宋勝招了招手，示意對方趕緊來幫忙，其實完全就是為了讓這個小少爺找個地方待著，畢竟少爺開心，他宋勝的工資也就拿得心安理得。
接下來，是芹菜炒蝦球這道菜最重要的地方。
樓遠舟剛才往鍋裡放了水，此時水已經開始沸騰，放了點鹽進鍋裡後，芹菜跟青紅椒被一起倒進了鍋中。
原本已經咕嘟嘟響著的鍋一下子就變得安靜了不少，清澈的水麵上漂著嫩綠色的芹菜和青紅椒，沒一會兒，芹菜的顏色就跟剛才有所區彆。
這時候樓遠舟毫不猶豫，直接就把所有菜全都撈了出來。
這還不夠，剛剛撈出來的芹菜帶著一股熱勁兒，要立馬放進涼水中過涼，隻有涼透了的芹菜炒出來顏色才能長時間保持著翠綠，讓食客們看著食欲大開。
而趁著鍋裡的水還熱著，蝦也是要讓進去燙上一燙的。跟放芹菜不同，因為蝦外麵還裹著一層薄漿，一起下水之後炒勺是不能隨意翻動的。
不過蝦在水裡的時間也不需要太長，大約讓蝦有個幾分熟就可以撈出，能讓後麵的步驟節約些時間。
此時鍋裡撈出來的蝦發出來的味道還不怎麼明顯，雖然鮮味兒有，卻被身後高壓鍋裡的紅燒牛肉給完全壓製住了，味道越發濃鬱，香料的味道功不可沒。
“真香啊！”
蕭關鴻完全就像是從小沒怎麼吃過肉一樣，對著高壓鍋直流口水，手裡的活雖然沒停下過，可眼睛也沒從鍋子上離開過。
任誰看了都要琢磨上一陣子，這孩子小時候的日子過得看來挺苦的，又是一苦命的孩兒。
“你姐看到你這樣子，肯定要罵你。”
宋勝小聲提醒著，堂堂蕭家小少爺，在外麵一副看什麼都像沒吃過的樣子，這要是傳出去，他蕭關鴻不要麵子，蕭楚的麵子還要不？蕭家的麵子往哪裡擱？
“她看不見。”
隨口一說，蕭關鴻可自信了，她姐整天忙著各種業務到處“飛”，現在指不定在哪架飛機上打瞌睡呢。
彆看她人前女強人為人處世似乎很有分寸，但凡哪天讓她睡不醒，神仙來了她都敢罵出去，一天二十四小時，要是不管她能睡至少十二小時，還不算午休。
“紅燒牛肉很快就好了，彆急……燜上一會兒出鍋收個汁就行。”
樓遠舟聽到對話也加入了討論，他此時走到高壓鍋前，關了火，再燜上個七八分鐘就差不多了。
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