這酸菜滑肉用的肉是豬裡脊，想要好吃，就講究一個肉片大而薄，這樣才能有滑的口感，雖然其厚度不需要“薄如蟬翼”的程度，卻也是個考驗刀工的地方。
初學者在切肉的時候往往不敢下手，或者說下手不夠精準，容易出現肉片時大時小，時薄時厚的情況，這再正常不過了，而樓遠舟下手快狠穩，每一片豬裡脊肉片都又薄又均勻，絕對不會是初學者或者水平一般般的人能做出來的水平。
“嘖，年輕人謙虛了。”
裴大爺小聲嘀咕著，倒也不急著多說什麼，現在他的四喜丸子已經炸完，也進入了燉煮的階段，起碼也要煮個四十分鐘，想來應該跟牛肉燉土豆出鍋的時間差不多，而剩下要做的辣炒土豆絲和小炒油菜不用急著做，所以這剩下來的時間，似乎沒事兒可以乾了。
“大爺，要不您先出去歇著？這四喜丸子我幫您看著。”
見大爺這邊四喜丸子上了煮鍋，已經開始無聊地在廚房裡溜達了起來，樓遠舟順口就說了一句。
“那不用，我在這兒學習學習，你這年輕人淨搞些謙虛的話，明明廚藝這麼高。”
撇了撇嘴，裴大爺算是看出來了，本以為年輕人做飯水平不行是常態，沒想到遇到了個高手，還是太先入為主了。
“那倒沒有……”
眨了眨眼，樓遠舟回頭繼續做飯，在切好的豬裡脊肉片放了一丟丟的小蘇打和水，用來讓肉質更加鮮嫩些。
不過這小蘇打不能放多，也不能跟肉接觸太久，幾分鐘後就需要直接用清水清洗乾淨，至少洗個三次以上，把堿的味道洗掉才不會影響成品的味道。
“小樓，喝點茶，還有切好的水果。”
正準備做下一步，柳奶奶這個時候端著小餐盤走進了廚房，按照待客禮節，客人現在應該是坐在客廳裡喝著茶吃著水果聊著天，然後等著吃飯才對的，結果現在客人反而在做飯，就算是年紀大的柳奶奶也覺得這過意不去，所以特意把洗好的水果和泡的茶端到了廚房。
“哎喲，光顧著看這小夥子做飯了，我都忘了這事兒了！”
突然覺得很是尷尬的裴大爺一臉恍然大悟的表情，趕緊去接過小餐盤端到了樓遠舟麵前，結果發現人家這手忙著做飯，哪有空吃水果喝茶？
“沒事兒沒事兒，放客廳我一會兒出去吃，我剛搬來，以後要是有不懂的事情還是要兩位幫幫忙。”
客套了一番，樓遠舟擺了擺手，老夫妻倆還想再說點什麼，但是聞著香味兒也說不出來了，柳奶奶看了裴大爺一眼，就端著盤子走出了廚房。
“下次、下次大爺帶你去好吃的餐廳吃飯，那個遠舟樓，聽說好吃！”
為了挽回一下顏麵，裴大爺決定拿出殺手鐧，當下海琴最火的餐廳那肯定是有排麵的！
“呃……不急不急，他們裝修呢……”
打著哈哈，樓遠舟把裡脊肉片洗乾淨之後控乾了水分，又給肉裡麵加了個雞蛋清，來點鹽和味精，加上胡椒粉攪拌均勻，最後加入水澱粉，這掛糊的工作也就完成了。
“來，小夥子，我幫你把水都煮開了。”
裴大爺倒是知道步驟，提前就幫忙起鍋放了水，於是樓遠舟順勢就把一片片肉片展開，一一放進了鍋裡。
上了漿的肉片一下水基本就熟了，因為比較薄，所以基本上不怎麼花時間，原本的粉色開始變得更淺了些，沒一會兒就鋪滿了水麵，撈出來後在涼水裡這麼一放，一眼能看出肉質duangduang的，甚是彈滑。
此時廚房裡燉牛肉跟煮四喜丸子的味道越來越濃，裴大爺倒是有點等不了的意思，若是平常他自己做飯，就算聞著好聞，他也不會著急，畢竟自己做飯的味道自己是最清楚的，味道不錯，但是卻也不會有什麼驚喜。
今天就不一樣了，香味兒夠濃，夠香，聞著就已經浮想聯翩，就算不是什麼新奇的菜品，卻還是讓人超級想嘗嘗，到底是個什麼樣的味道？
裴大爺在一旁饞得團團轉，樓遠舟這邊倒是鎮定得很，再次起鍋，倒了些油進鍋裡，蔥薑蒜老三樣炒香後，接下來下鍋的就是酸菜了。
洗好的酸菜顏色黃中帶著綠，這自家醃製的酸菜看著就是比市場上買來的顏色要更好看些，想來做這個酸菜的人應該是個行家。
除了酸菜，藕片和乾辣椒也一同下了鍋，煸炒起來的味道酸中帶著隱隱的辣味兒。
這辣味兒不重，隻能隱約感覺得到，可卻是不可缺少的存在，可以不多，但絕對不能沒有。
平常就愛吃酸東西的裴大爺現在看著鍋裡煸炒著的酸菜那是真的餓了，平常家裡也會炒個酸菜直接就著米飯吃，同樣是放一點辣椒段進去，不一樣的是還會加些豬肉絲一起進去炒，這炒出來的味道又酸又過癮，連肉都是帶著酸香跟辣味，雖然不多，卻也算是精華。
煸炒了一會兒，黃酒、鹽、蠔油連著清水一起倒進鍋裡，大火煮開，最後把裴大爺家中午吃火鍋買的火鍋底料掰碎了一塊扔了進去，蓋上蓋子，開煮。
“還能放火鍋底料的？”
裴大爺之前見過做酸菜滑肉的，用的是自己炒製的調料，他還在想這小夥子要用什麼代替，沒想到是看到了他們買的火鍋底料。
現如今想在家裡吃火鍋實在是簡單，各種口味的火鍋底料隨意挑選，而且還有小包裝的，一次一小塊家裡人不多的話正好。
“這樣做起來方便啊，這個牌子的火鍋底料味道很不錯的，裴大爺還是您會買。”
現階段能做的事情已經都做完了，樓遠舟現在就等著一會兒這兩個鍋開鍋做點收尾工作就行。
倒是裴大爺突然想起來自己還有兩道菜沒做，火急火燎地就去準備炒菜了。
這時候已經到了吃飯的時間，連電視節目都開始介紹各種美食，什麼酸的辣的鹹的甜的，主打一個什麼好看，什麼好吃，這節目就播什麼。
“這是介紹遠舟樓的？那這人是不是遠舟樓的大廚呀？”
正坐在沙發上看電視的小雲跟小海吃著切好的水果，指著電視裡一個正在做飯的身影說著。
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