今天樓遠舟買的是線茄子，不僅新鮮，切開後還能聞到一絲絲屬於蔬菜的香甜，上鍋蒸幾分鐘之後就已經完全熟透。
因為做的是涼拌菜，所以在蒸熟稍微晾涼之後，茄子就被放進了大碗裡，外麵裹上一層保鮮膜後直接送進了冰箱，保證待會兒吃的時候清涼爽口。
而涼拌菜的味道如何，除了取決於材料本身的味道以及是否新鮮之外，拌料好吃才是最關鍵的。
好吃的拌料有時候可以讓不怎麼受歡迎的蔬菜一躍成為人氣之王，更是能讓本身就好吃的食材變得更加美味，可以說進能錦上添花，退亦可雪中送炭，許多開了十幾年的餐廳在製作涼菜的時候都會有自己獨家的秘製配方，不一定用到什麼珍貴的配料，卻足以在一片區域中站穩腳跟，可見這拌料的重要。
不過今天樓遠舟做的這個拌茄子沒有什麼神秘的配方，用的就是最常見的調料，依然能做出美味的涼菜。
起鍋，加上點豬油，等化開之後，花椒大料入鍋，沒一會兒這花椒的味道就占領了整個廚房，再配上蔥薑，整一個香氣撲鼻。
特彆是有了這豬油的加持，那味道聞起來就是跟普通的油不一樣。
當然，不管是花椒還是大料，都不能多了，多了就搶了太多的味道，還容易發苦，所以龍國菜總是會說適量適量，倒也是廚藝精進最難的地方，完全就是要靠經驗來。
彆看有些菜譜上會把一切食材跟配料都寫出具體需要多少克，可光是不同牌子的鹽都有不同的鹹淡味道，卻也隻能算是有個參考，更彆提蔬菜的品種不同，肉的品質不同，那做出來大相徑庭的時候不在少數，總要有點經驗之後才能自己懂得如何調整。
等香氣到了鼎盛之時，樓遠舟抬起鍋側傾一下，用過濾勺把炒出來的油過濾到碗裡，一會兒就用得上。
這麼會兒的工夫再打開冰箱，這茄子的溫度已經差不多了，用筷子把一塊塊茄子戳開，分成條狀，接下來就能加入各種料了。
“老板，蒜泥好了。”
宋勝倒也是個會乾活的，他就瞅著樓遠舟做茄子的進度，讓蒜泥剛剛好在要用的時候做出來，那是絕對有鮮度保證，而做好的蒜泥裡麵沒有加醋，隻是用了一點點鹽，方便之後調味。
“好。”
接過裝蒜泥的碗，樓遠舟把蒜泥全都倒進了茄子裡，又把切好的酸菜和小米辣一起混在其中，倒上剛剛炒好的油，嘩啦一下，聲音不大，可一股帶著花椒香氣的蔥油味兒跟茄子這麼一結合，倒也是聞起來清爽。
接下來的調料倒也簡單，因為在蒜泥裡已經有了鹽，所以除了少量鹽之外，再來點味精和白砂糖提鮮就足夠了，最後倒上足量的陳醋，用筷子在碗裡拌均勻，這涼拌茄子也就大功告成了。
“你做好了？巧了，我這熗炒大頭菜也好了。”
姚利彬一轉頭，正好看見樓遠舟放下碗筷，而他則是用炒勺把看著脆嫩的大頭菜倒入了提前準備好的盤子裡，隱約能見到的辣椒段還露出一抹紅色，看著就知道好吃。
這大頭菜是海琴這邊比較傳統的叫法，其他的名字還有例如“蓮花白”“包菜”一類的，不管叫什麼，說出來基本都能知道這菜是什麼樣子，也絕對算得上是家喻戶曉了。
“做好了，你的黃豆燉豬蹄大概還有多久？”
樓遠舟放下碗筷後湊到對方旁邊的高壓鍋邊上聞了聞，豬蹄香已經甚是明顯，不過火候肯定不夠。
“再過一會兒吧？你的牛肉呢？”
“也不急，多來一會兒肉更酥嫩些……宋勝，米飯做了吧？”
“那必須的，我還叫跑腿去附近買了饅頭，應該快送來了，我記得樓老板說過，你們這兒的饅頭好吃。”
微笑著的宋勝眼睛還是瞥了瞥放在桌上的涼拌茄子，雖然他想嘗嘗，但是今天有姚利彬在場，他還是希望能夠保持下自己的專業形象，決定還是忍住。
“看來樓老板沒選錯人。”
一旁的姚利彬點了點頭，他早就覺得奇怪，這個叫宋勝的家夥一點也不像是在普通餐廳裡當服務員或者幫廚的，光看氣質就像是個精英，許多事情辦得也很講究，最重要的還是細節，那都想得周到。
在一開始跟他接觸說遠舟樓招聘的時候，也是話術周全，沒透露太多消息，卻讓他十分感興趣，總覺得這是個專業人士。
“宋勝可是很優秀的……趁這個時間我去準備下餐廳那邊。”
“我也去幫忙。”
樓遠舟帶著宋勝端著兩盤做好的菜去了客廳，留下姚利彬跟小吳在廚房裡。
“姚哥，這樓老板做飯可真香，那個涼拌茄子賣相很好啊！沒看見他額外做什麼，但是茄子顏色不會發暗，配上那個用花椒和蔥薑炒出來的油，比咱餐廳……額不是，比之前那地方做得可香多了。”
一時嘴快還沒改過來，小吳意識到以後“咱餐廳”這三個字應該指的是遠舟樓才對了。
“那肯定，你也不瞧瞧那是誰做的？人家可是今年‘海琴十大餐廳’榜首的廚師，從開業到上榜才多久？實力擺在這兒，以後可有得你學的地方了！”
一點也沒吝嗇誇獎，姚利彬也不是第一次看見樓遠舟做飯，他既然想來遠舟樓本就是想著來增進自己的，既然小吳也一起跟了過來，那肯定一起學著點，準沒壞處。
“好好好，姚哥說得能有錯嗎？我剛才看了樓老板做飯，不少所謂的大師傅都比不得他！說起來，這酒燜牛肉好香啊……”
一邊說著，小吳不自覺地就挪到了那裝著酒燜牛肉的高壓鍋前，那種酒香混著牛肉的香氣不停地向四周散開，要不是這是口高壓鍋，小吳怕是早就忍不住要揭開蓋子看兩眼了。
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