“我們放玉米澱粉不能多，少一些，就要一層薄薄的就可以了，就隻是要這麼一層脆脆的口感……然後剛才的蒜末，把水都去掉，接下來就是我們的重頭戲。”
“終於要炸排骨了？”
“你是不是盼了很久？”
“必須的，前麵鋪墊了這麼多，就等著炸製這一步了。”
搓了搓手，宋勝一臉期待，看著樓遠舟把蒜末處理好後，起鍋燒油，他也跟著學了起來，鏡頭也移了過去。
“這油不能少了，不然炸不好。”
話音剛落，樓遠舟就倒了不少油進了鍋裡。
【哇，媽見打的油量啊！】
【這油炸完排骨還能用，怕啥？過濾下就可以，就是要儘快用完才行。】
【這還好，這油量能接受。】
【果然，保留節目，看彆人做飯都要說油多……】
【我都吃炸排骨了，我還能嫌棄油多？不能夠！】
“等油到了六成熱的時候……大家要是不知道六成熱是多少，就拿根筷子放進鍋裡，跟油接觸的部分有小泡泡了就差不多。等油到了六成熱，醃製好的排骨就可以下鍋。”
裹著醬色的排骨在話音剛落後就進了油鍋，劈裡啪啦的聲音仿佛一下子就成了世間最美的天籟之音。
鍋裡的油泡一下子就變得多了起來，一點點的肉香往外飄，雖然看直播的觀眾聞不到，但是在屏幕前咽口水的不在少數。
“一開始要用中火，不管是炸肉還是炸排骨，都有個定型和複炸的過程，這第一遍過油就是給定個型，時間不用太長，五十多秒一分鐘多一點都行，不要炸太久，現在就可以撈出來了。”
隻見稍稍有了一點點黃色的排骨全被大漏勺撈了出來，緊接著蒜末被倒在細網漏勺裡，跟著勺子一起進了油鍋。
“蒜末炸一炸，做成炸蒜米，同樣時間不能太久，否則發苦，這味道就白費了，看見變成金黃色就直接撈出來就行。”
“樓大廚這句話大家要記得哦，不能炸太久，苦味的炸蒜確實很影響成品的味道。”
宋勝想起自己吃過炸過頭的蒜米，吃完後嘴裡就有明顯的苦味。
“蒜米炸好撈出，這油咱們繼續加熱，加熱到冒青煙的程度，就可以複炸排骨了。”
沒一會兒，鍋裡開始有煙霧出現，樓遠舟把排骨往裡麵一倒，一下子焦香四溢。
~~
感謝【咕咕咕喵喵喵】大大贈送的禮物啵啵奶茶！o▽o~?
喜歡美食我的小店，名震全球請大家收藏101novel.com美食我的小店，名震全球101novel.com更新速度全網最快。