梁師傅聞言臉色一僵。
指教陳鈞？
瑪德，劉掌櫃你吹牛批彆帶上我呀！
這紅燒肉做的一點毛病都挑不出來，拿頭指教啊？
不過梁師傅心裡雖把劉掌櫃罵了一頓，但還是強裝鎮定的指了指碗裡的紅燒肉。
“指點就算了，陳鈞現在不是我們豐登樓的學徒了，我對他談不上指教。”
“但他做的紅燒肉，的確可圈可點，首先這豬肉選的很不錯，應該是正五花，一頭豬身上正五花也就十來斤，這五花肉專業詞叫正肋肉，薄一點的地方叫三線肉，厚的地方才叫五花肉，而陳鈞選的位置正好是肥瘦相間。”
“這一點來看，陳鈞是一個比較嚴謹的廚子，選料講究。”
“其次便是這烹飪的過程。”說著，梁師傅又夾起一塊紅燒肉送進了嘴裡。
油脂混合著紅燒肉的湯汁又是入口即化，緊接著肉香便彌漫了整個口腔。
梁師傅在此刻甚至能聽到豬肉與鍋接觸，發生的呲呲聲。
細細品嘗後，梁師傅深吸一口氣才開口說“不管是烙皮，過油還是燉煮收汁，做的都恰到好處，火候掌握的也不錯。”
“如果沒猜錯的話，陳鈞在豬肉的時候，應該放黃酒了吧？”
“黃酒能給紅燒肉帶來一絲芳香的味道，增加口味的層次感。”
梁師傅對著一份紅燒肉滔滔不絕的說了一大堆，其中包含了很多專業名詞，把周圍吃飯的人唬的一愣一愣的。
劉掌櫃起初也聽得很起勁，可聽著聽著又覺得不對勁。
不是，讓你指教陳鈞，你怎麼還誇上了？
念頭剛起，一旁的林瑤便開口問道“那這道菜，有什麼需要改進的地方？”
說著，便拿起小本本，一副認真記錄的模樣。
“額”梁師傅停頓了一下，然後便開口說道“做菜講究色香味俱全，這賣相有些欠缺，得改進一下。
什麼賣相欠缺，純屬是梁師傅不知道該說什麼了，胡扯出來的。
果不其然，此話一出隔壁桌的人有些不樂意了。
“哎，你這人是來找茬的吧，這賣相還不行？你去旁邊豐登樓點一份就知道了，他們家紅燒肉做的更沒賣相。”
“就是，我看豐登樓也是越來越不行，最近一陣去那裡吃飯，感覺味道比之前差了不少。”
“可不是嘛，我上次去豐登樓點燜肉，居然沒有，隨便點了份爆炒腰花，味道也是一般般。”
聽著周圍人的議論聲，劉掌櫃忍不住縮了縮脖子，儘量降低自己的存在感。
這些人有一部分去過豐登樓，或許有人認得他。
至於梁師傅，他隻是覺得有些尷尬，但絲毫不擔心彆人把他認出來。
畢竟他平時都待在後廚，也不怎麼露麵，丟人也是劉掌櫃丟人。
林瑤見狀笑笑沒說話，也沒點破他們兩個人的身份。
又等了片刻，爛肉粉條和水煮肉片也都端上來了。
劉掌櫃和梁師傅嘗了嘗，都沉默了。
半晌，劉掌櫃忍不住問道“老梁，這爛肉粉條好像不對勁呀，這裡麵怎麼沒有湯水和油水啊，收汁能收成這樣？”
梁師傅也是眉頭緊鎖，想了半天才猜測的說道“我估計他的這些粉條，是先用冷水泡了一遍，去掉水分後又拿熱水泡，泡好之後便用油，醬油等一些調料攪拌均勻，這個時候的粉條還不能入鍋。”
“等鍋裡的肉沫炒香之後，再把粉條倒進去，這樣炒出來的爛肉粉條不僅好看，而且吃到最後粉條也不會坨。”
劉掌櫃聞言不由得撓了撓下巴。