做事流程必須分清楚，自己隻負責後廚，外聯管理一概不沾。
隻要我不想多事，誰也彆想給我找事。
段曉棠去隔壁查看工程進度，王師傅湊過來問：“你手上難道沒幾個模子了？”做白案的師傅誰沒有些私藏。。
“自己的能和酒樓的混在一起麼？”吳師傅不肯承認他手上沒幾個好模子。
紅案廚子喜歡鋒利的菜刀，白案廚子想用些時鮮的模具有什麼問題。
段曉棠問李匠人，“李師傅，今天這屋裡的灶台能搭好麼？”加上開鍋的時間，後天才能用。
李匠人計算現有進度，“沒問題，今晚風乾就行。”複又問道：“這次鍋具還是在孫鐵匠那裡訂的？”
“嗯，”段曉棠點點頭，“他做的好，我家裡那口用的很好，一直沒生鏽。”
孫鐵匠的手藝李匠人是親身體驗過的，嚴絲合縫，明天連補灰的操作都省了。
為了日後運貨方便，祝明月專門買了一個平板車架。第二日段曉棠趕著車帶著貨到了春風得意樓。跳下車的第一步塞了一張紙條給薑永嘉，開玩笑道：“記得，月底結賬。”
薑永嘉展開紙條一看，上麵羅列的是食材的數量價格，末尾寫著日期。無論是名稱還是貨車上的食材模樣，除了豆腐都是聞所未聞見所未見。
一切的來源——五穀豆坊，祝明月名下另一項產業。所謂親兄弟明算賬，一分一毫都要算清楚。
但同一個東家也有好處，比如春風得意樓可以用相對低廉的價格使用五穀豆坊的全部種類食材，五穀豆坊給予的賬期寬容，一月一結。
“當然沒問題，”薑永嘉笑道：“鐵鍋取回一大一小，昨日單子上的食材已經采購回來了。”
他又不是三頭六臂，清早一大堆事。自己到孫鐵匠那取鐵鍋，采購食材便來不及了，於是把兩個賬房打發出去買菜。反正人手緊張，打定主意，除了跟著祝明月學帳的時候，其餘時間兩個“尊貴的”賬房就給自己打下手，正好觀察一番，以後留下哪一個。
段曉棠：“夠用了。”現在主要是讓三人熟悉新式食材和烹飪方式，兩口鍋能輪換過來。
廚房裡段曉棠先演示一番開鍋流程，“還需要靜置一天才能用。”然後給三個廚子介紹食材，“豆腐都認識，其餘幾樣是粉絲、皮蛋、鹹蛋，粉絲作為主食，後兩樣是佐餐用。”
王師傅一臉迷茫，自問也是見多識廣了，“鹹蛋我見過，其他三樣不清楚。”
“鹹蛋既然認識那我就不多說了，粉絲是乾貨，做之前用熱水泡開即可，可以煮湯可以炒。”頓了頓，“至於皮蛋口味特殊，愛的人極愛，恨的人恨不得退避三舍。”
指揮小汪師傅用原來的爐灶燒水泡米線粉絲，順手拿一個皮蛋磕掉裹著草木灰的外殼，衝洗蛋身和手上的灰塵，再剝開蛋殼，露出黝黑光亮的內裡，變換角度迎著光又變成了墨綠色，湊近了看又有白色的紋路。
王師傅一時想不出這紋路像什麼，段曉棠解釋：“因蛋上紋路形似鬆花，故又名鬆花蛋。通常用來做涼拌。”
吳師傅：“這紋路真漂亮。”
段曉棠順手切成三份，讓三人試試接受度。“味道怎麼樣？”
小汪師傅話說的實誠，“不難吃。”
王師傅說的委婉些，“以前沒吃過的味道，還行。”
“味辛、澀、甘、鹹，但過後回味無窮。”吳師傅做白案的，糕點通常是甜的。但皮蛋份屬“鹹黨”，居然也能接受。
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