第62章八寶猴頭
李主任對李青雲的印象非常好！
小夥子身上的衣服雖然破舊，但乾淨利索。
尤其是那份自信，不由自主的就會被他感染！
工作都快20年了，還真沒見過這樣的年輕人！
他期待李青雲能創造奇跡，但也做好了失敗的準備。
不過，當他看到李青雲寫出的清單的時候，人有點麻了！
三年的老母雞和一年的小母雞也就罷了，調味料怎麼要這麼多？
好家夥，這一大半都要去中醫院買吧？
也罷，今天我這個主任就為你服務了！
李主任親自跑了出去……
李青雲上輩子烹飪過十幾次“猴頭”，對這道菜，他有自己獨到的見解。
可以說，如果隻比這一道菜，他都敢去和“禦廚”比拚！
“八寶猴頭”用到的主料隻有“猴頭”和母雞。
他的獨家之秘，除了眾多的調味料之外，還有兩隻母雞的置換。
三年的老母雞，加入藥材和調味料之後，小火熬湯。
最終他要用的，隻是雞湯！
而那隻一年的小母雞，才是可以上桌的食材。
改刀的時候，雞肉就有講究！
放入雞湯中熬製，隻是一個滾開就可以。
這樣做，既保證了這道菜有老母雞獨特的厚重，又讓雞肉嫩滑！
這一點很重要。
嫩滑的雞肉配上“猴頭”，才能使口感達到頂級！
至於“猴頭”的處理，那是李青雲的壓箱子本事！
從處理調味料、中藥材，到熬製入味，他都是一個人完成。
這次帶來的“猴頭”是乾貨，需要用涼開水加白酒泡發。
改刀要極端專業。
兩麵花刀，先切成半公分厚，一公分寬，兩公分長的小塊兒。
然後用小刀在中間破開一端。
分彆做好形狀後，才放入砂鍋中小火熬製。
這個過程不需要太長時間，十幾分鐘即可。
到這一步，基本味道都有了，剩下的就是擺盤。
這一步，也是讓遠遠看著的廚師和李主任驚掉眼球的環節！
李青雲選擇了一個大小適中的方盤。
先在盤子中間放了一塊雞肉。
接著就像挑珍珠一般，用筷子在砂鍋中一塊一塊挑出“猴頭”，一塊一塊擺在盤子中央。
隨著時間的推移，所有人都傻了！
李青雲用“猴頭”擺出來的，居然是個桃子的形狀！
不管是在南方還是北方，桃子的寓意都是長壽、吉祥。
隻看他這一手，眾人就知道了這道菜的檔次！
雖然沒人吱聲，但看他們的的臉色就知道，他們服氣了！
不說味道，就這個擺盤的本事，他們就做不到。
甚至見都沒見過！
擺好最後一塊，李青雲長出了一口氣。
他笑著把李主任叫了過來。
“李大哥，砂鍋裡還剩下幾塊，你給長長眼，看看還能湊合不？”
李主任接過筷子之後，狠狠吞了一口口水。
也沒客氣，找到一個，先聞了一下味道，之後慢慢放入了口中。
隻咀嚼了一下，他的眼睛就瞪圓了！