酒樓營業三天，生意空前火爆，顧音沒想到第一天開業的事情沒有影響到酒樓的生意，寧縣的百姓知道是春風樓的掌櫃派人陷害後，一致認為背後之人肯定是那裡的老板，因此，在春風樓吃飯都不安心，紛紛轉到食天下來。
來吃過的人都被食天下的新菜品征服了，酒樓生意自然好的不得了。
顧音總算放下心來，給酒樓的員工全都發了獎金，拿到獎金的人一個個都激動極了，老板太大方了，在食天下做事真是太爽了。一個個乾勁十足。
翡翠也很開心，她從未想過自己能有當酒樓掌櫃的一天，原來除了伺候小姐，自己還有這能力。不過想到小姐身邊隻有珍珠一人，還是不放心，想來想去還是下定決心找小姐談談。
“小姐，這酒樓已經步入正軌了，您是不是該找人來接管了？”
“嗯？你不喜歡這活嗎？”她可是看著翡翠從戰戰兢兢做到現在的遊刃有餘的，表麵看起來翡翠也是開心的啊。
“喜歡，可是，我還是想回小姐身邊伺候。”
“喜歡就繼續做嘛，我還能缺了人伺候不成。再說了，管理人才多難得啊，我還想著以後的產業都交給你來管呢。”顧音故作發愁，這會也看出翡翠並不是不想做掌櫃了。
“這……”產業……？翡翠聽了一喜，頓時糾結了，她喜歡管理，但是又擔心小姐。
顧音看出她的掙紮，上前捏捏她的臉，笑著說道
“彆這那了，先做著吧，索性我現在也沒找到接管的人，你要是哪天真心不想做了，隨時回到我身邊伺候。”
說完就招呼珍珠去莊子了。前幾天答應了錢氏要教他們做一門吃食，酒樓沒事了，現在正好有空。
照例先去秧田視察一番，發現秧苗都長得很好，矮矮的，壯壯的，綠綠的一大片。誇了趙江趙河兩兄弟一番，轉身回院子教錢氏做鹵味。
沒錯，主打鹵大腸，顧音發現寧縣沒有專門賣鹵味的店鋪，哪個穿越者發現這個能不動心？
專門做鹵味生意的配方，不像自己在家做鹵味那麼簡單。
鹵味最重要的是鹵水，顧音先是指點錢氏將事先準備好的龍骨、豬皮、老母雞熬製高湯，熬高湯是個需要耐心的活，這一熬就過去了大半天，得到幾十斤高湯。
然後是炒搪色，將糖色調入高湯，再加入鹽，還有顧音特意讓錢氏按一定比例配製好的香料，又煮了兩個小時，鹵水才算做好了。
然而，還不能鹵製東西，連續折騰了三天，鹵水才算發酵好了，然後是製成老鹵水。
顧音長籲一口氣，總算快結束了。她向來是個喜歡吃但是不喜歡自己動手的，很多東西知道怎麼做，但是都懶得動手，這次要不是想為了以後饞了隨時能吃到這一口她還真沒這耐心折騰。
“小姐，您交代買的食材我們都已經處理好了。”
經過這幾天的相處，錢氏在顧音麵前不再像開始時畏畏縮縮，坦然了很多。
錢氏雖然好奇小姐用這廉價的豬下水能做出什麼美味，不過這會倒也沒懷疑，實在是這幾天熬出的鹵水的確是太香了，旁邊住的長工都來打聽了好幾次，他們做了什麼好吃的。
看著桌上的處理得乾乾淨淨的豬大腸豬肚等食材，很是滿意。在這個糧食缺乏的時代，可沒有人舍得用麵粉這種金貴的糧食清洗廉價的豬下水。
錢氏用野生的一種香草，到溪水邊混合豬下水不斷清洗，才將豬下水清洗乾淨。
將清洗乾淨的食材用沸水煮幾分鐘後瀝乾，最後放入鹵水中鹵製，順便跟錢氏強調了一下各種常見食材的鹵製時間，錢氏一一記下。
終於，第一鍋鹵味出爐。顧音迫不及待嘗了一口，鹵香味頓時溢滿口腔，沒有一點異味。