據《唐六典》記載，朝廷給予官員的俸祿就包含豬肉，數量隨品級而定，親王每月有“羊二十口，豬肉六十斤，魚三十頭”。
可以看出，豬肉已經走進千家萬戶。
而且，唐朝時已經有人靠養豬致富了。
所以，普通百姓養上幾頭豬，用來賣錢，也是非常正常的事情。
三，便是處理糞便。
唐朝時期，儘管城市保障體係已經完善，可是，如何處理城內大量人員每天產生的糞便依然是一個大問題。
除了組織人，每天將糞便運出城以外，還有一個處理辦法，那就是喂豬。
隋唐時期，養豬的方式已經從散養變成了圈養，而隋唐時期的豬圈，實際上便是建立在廁所下麵的。
如此，豬便可以將人每天拉出來的糞便處理掉。
所以，人口眾多的城市，反而擁有大量的豬，其中一個重要原因便是，城市需要依靠這些豬來處理大量的糞便，好保住城市的乾淨衛生。
除了豬，還有散養的雞鴨鵝。
睢陽城當中的豬，雞鴨鵝數量不少，但是，讓四萬軍民放開了吃，是支持不了多久的。
而一旦肉食沒了，人便容易缺少蛋白質。
儘管還可以通過豆類獲得蛋白質，可是，此時豆類主要的食用方法還是直接和糧食一起煮。
比如說豆飯，或者是製作成醬。
可是，直接煮，人體對於豆類蛋白質的吸收效率太低。
李言希望在睢陽城內肉食消失以後，依然有額外的蛋白質來源。
所以，豆腐便成為了這個蛋白質來源的最關鍵手段。
豆腐的存在，對於華夏多個王朝，都有重要意義。
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比如說，豆腐的存在，有效的彌補了華夏子民蛋白質的攝入量。
在古時，華夏的人口總是可以非常多，但是，耕地卻一直不充足，在有限耕地的情況下，華夏人的身體素質，卻並沒有落後多少。
千萬不要以為，草原遊牧部落的人，身體素質就一定比中原人強。
事實上，在大多數時候，中原王朝百姓的身體素質，是要強過草原遊牧部落的。
而其中，豆腐的額外蛋白質，功不可沒。
唐朝時，豆腐已經出現，不過，豆腐真正普及開來，還要等到唐末五代時期。
因為，此時的大唐，還沒有特彆缺少肉食。
對於普通人來說，有肉吃，自然不會去吃豆腐。
但是，對於李言來說，在之後的睢陽保衛戰期間，肉食將會從睢陽守軍和百姓的嘴巴裡消失。
想要繼續保證蛋白質的攝入，就必須有額外渠道。
於是，李言將自己寧陵之戰獲得的獎勵，都拿出來購買了石磨和鹽鹵。
石磨不是問題，唐朝麵食普及，石磨自然不可能少。
而鹽鹵嗎？同樣不難獲得，畢竟，唐朝時期的海鹽已經使用引水曬鹽。
通過日光、風力等自然手段蒸發鹵水，以獲得食鹽。
所以，鹽鹵並不是什麼稀有物品。
想獲得還是比較容易的。
而有了石磨和鹽鹵，那麼，製作豆腐自然不是什麼大問題了。
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