學習計劃整理得差不多的時候，付哲跑過來敲門，“二姐，媽問你吃不吃炸洋芋。”
付穎回他吃，不吃這個吃啥，還能打幾個雞蛋炒飯？付媽是不會允許這種私自開小灶的，因為費油，費雞蛋，也麻煩，能一次吃的就不允許二次做。
去到火爐邊，大鋁鍋裡積木大小的土豆已經下鍋炸到快熟了，付媽喜歡吃生一點的，差不多熟了她先夾了一部分出來準備吃。付穎愛吃熟到酥脆的，像鍋巴土豆那種。
很多城市家庭炒菜用的大鐵鍋，但付穎老家這邊農村用的是大鋁鍋，鋁鍋會比鐵鍋更厚一點，受熱均勻，導熱快，不生鏽，很適合在火爐上使用。
主要還是便宜耐用，付穎記得一口鋁鍋可以用非常多年，不至於到傳家寶，但是好些家庭能用十幾年。而且鋁鍋要是壞了，還可以去趕集的最裡麵，找到手藝人當場補鍋，或者賣了補點錢又能買一個新的鋁鍋。
付穎家有一個雙耳尖底式的鋁鍋，專門炒菜用，一個蒸鍋類的鋁鍋，但是煮麵、洗碗用得更多，一個鋁製燒水壺，還有個鋁製高壓鍋。
有些人口多的家庭，鋁鍋會更多，像付二姑家，超大號的鋁鍋，就是和整個爐邊一樣大的就有兩個，一個專門用來煮豬食的，一個就是蒸包子、煮粽子這種時候用。付穎家有需要的時候，付爸也會去她家借這口鋁鍋。
付穎自己試過不小心把家裡大鐵鍋燒穿了，但是很少聽說把鋁鍋燒穿的。
也因為在粵省的時候很少見到鋁鍋，加上出租房是使用煤氣灶或者電磁爐的，所以在粵省炒菜是用鐵鍋的。
但是不知道是受小時候的記憶影響，還是兩省食材差異，付穎覺得用鋁鍋炒出來的菜真的很香。比如炒雞蛋，付穎老是覺得用鋁鍋才能炒出那香濃的雞蛋味。
現在付媽用鋁鍋炸土豆，除了放的豬油，也沒有放彆的佐料，但是這個土豆真的很香。
土豆涼了點，付媽倒了點辣椒麵在小碗裡，用筷子夾起土豆蘸點辣椒麵，一口差不多能吃一個，吃飽就是一餐。
雖然本地都種辣椒、曬辣椒乾，但現在大部分家庭吃到的辣椒麵，真不是本地的，而是食品工廠加工後賣到各地的。做辣椒麵的辣椒，好像產自邊境城市，反正包裝上的生產地是那邊。
本地種的辣椒會更辣，摘新鮮的辣椒炒菜也有，但更多的是把辣椒串在一起曬乾後用作配料。就像有一年《國家地理》雜誌的封麵，這邊也是的這樣的場景。
辣椒采摘的時候沿著枝乾的根部剪下來，拔下來的也有，重點是保留辣椒柄，就是辣椒頭部綠色的跟枝乾連接的那一節。搬個凳子坐著，一根繩子起頭，左一個右一個的把辣椒柄綁在繩子上，串好了就拿到太陽底下曬。紅紅的一串串的辣椒在地上曬著，紅火又壯觀。
不管曬沒曬乾，辣椒每天都堆在糧倉的角落，保持乾燥，方便保存，然後放一串在火爐上方，煙囪的管道那裡會綁一個架子，放在上麵辣椒會被火逐漸烘乾，炒菜的時候也不洗，手一捏碎，就丟幾顆進去炒了。
乾辣椒用來炒臘肉、乾煸四季豆是真的很很香，前提是你彆吃到辣椒。
早些年的時候辣椒麵就是用這種乾辣椒搗出來的，家家戶戶都會有一個長長的像竹筒一樣的搗辣椒的工具，但是是鐵做的，很重。
把辣椒或者花椒放桶裡，腳踩著桶的邊緣，手就拿著棍子哐哐的錘，辣椒的嗆味就會順著空氣飄上來。沒人能在搗辣椒的時候做到不咳嗽，即便提前捂住了鼻子。要是不小心沾到皮膚上或者眼睛裡，那就難受加倍。
這樣搗出來的辣椒麵不會很均勻，一部分很細像麵粉，一部分皮無法搗碎。所以要再過濾下，細的裝罐子裡用來蘸料，粗的帶皮的就用來炒菜。
付穎對這種辣椒的回憶是很辣，一點點這種手搗出來的辣椒粉，抵過工廠買的半包辣椒麵。連她這種自小吃辣，在粵省都無辣不歡的人，也受不了這種辣。這個辣椒粉可以稱得上是特辣，對少部分人來說，就是變態辣了。
這種是純粹的辣椒，沒有彆的味道，要吃的時候還需要自己再加彆的調料。而包裝的辣椒麵，提前做好了配比，鹽、味精、花椒都混合在裡麵了，口感更為豐富。所以很多人會選擇直接一次性到位，買包裝的回來，開袋就用更方便。
付穎在粵省，付媽回老家的那幾年，付媽給她寄過兩包辣椒麵，一條臘肉。付媽寄的就是這種包裝的辣椒麵，付穎在網上也能買到，但是付媽覺得容易買錯，她吃到這個味道很好，她寄給付穎也是一樣的。
所以長久下來，本地自己再搗辣椒粉的就很少了，就算是一直勤勞到讓人敬佩的付二姑也都選擇了直接買辣椒麵。
付穎很久沒吃到過那種辣椒麵了，她家更是連搗粉的工具都沒了。好不好吃的另說，對舊生活的感歎是真的。
說起吃東西，付媽老說付穎像個苗子，其實她自己吃東西也挺奇怪的。
這章沒有結束，請點擊下一頁！
好好的炸土豆蘸點辣椒粉就行了，她覺得不夠滿意，又去拿了一個碗，撥了點辣椒麵和折耳根，倒了點醬油，然後炸土豆配折耳根蘸水。
這好像是黔省那邊的吃法，折耳根蘸水配豬腳。滇省這邊吃折耳根都是涼拌，除了酒席，很少用折耳根做蘸水。
在付穎看來，折耳根蘸水的意義不太能理解，因為這邊口味本來就重鹽，蘸水會越放越鹹，折耳根泡著也會變得很鹹，要被齁死。如果蘸料攪拌後馬上把折耳根吃了吧，那你折耳根加進去的意義是什麼，蘸水過一圈，主打參與？
付媽現在就是夾一塊土豆去蘸料，然後再夾幾根折耳根在土豆上麵一起放進嘴裡。
付穎……你邊吃涼拌折耳根邊吃土豆不是也行？就挺多此一舉的。
受付媽奇奇怪怪行為的啟發，付穎想做烤肉蘸料，她就缺個花生碎。
趁著土豆還在炸，付穎去四姑家借了十來顆炸花生，放盤子裡拿小碗碾碎，碾得細一點，倒在辣椒麵上，沒有孜然粉但是有五香粉，芝麻粒也有，花椒粉再撒一點，攪均勻。
可能是心理作用，付穎夾了一個土豆試了下醬料，不算驚豔，但是挺香的了，簡易版烤肉蘸料還是可以的。
“二姐，你加那麼多東西有什麼用，味道相差不大啊？”
付穎……生活也要有點儀式感和情趣，懂不懂！
“彆說話，吃你的炸洋芋。”
“哦。”付哲慫了，乖乖一口一個土豆塊。
喜歡簡簡單單的重生後請大家收藏101novel.com簡簡單單的重生後101novel.com更新速度全網最快。