這個小院子的後麵有一條河,接下來的一段時間裡,若娘安排老三老四以及老五一有時間就在河邊撈魚。
沒兩天,滿院子都是魚腥味。
活魚存不了很久,若娘看著水缸裡的魚,一時犯難。
要做魚丸,還差一樣東西。
勾芡。
將從鎮上買的麵粉倒了一些出來,加水讓老三幫忙使勁揉製成一塊麵團,往麵團裡加鹽來增加麵的筋度,揉搓好後,蓋上浸濕的布靜置兩盞茶的功夫。
柳氏準備了一盆清水,這個小院子沒有井,吃用的水都需要去村裡祠堂邊打,很不方便。
若娘現在用水節省了很多,洗漱的水都是河裡打上來燒開的。
若娘教柳氏將麵團放在水中反複揉搓,開始洗麵筋,她記得有一次在小廚房,奶娘就是這麼說的,她覺得好奇,就聽了一會。
怕自己說不清楚,她坐在柳氏旁邊看著,覺得不對就提出來。
經過不停的揉洗,盆裡的清水逐漸變得混濁,若娘幫忙將放在邊上的另一個木盆換了過來,繼續揉搓,直到換的水不再混濁了柳氏才停手,這些洗麵筋的水最後都用一個大盆裝起來。
柳氏停下來的時候,手都是抖的。
最後兩人搭把手,將木盆移到廚房角落放好。
等老三他們釣魚回來,幾個人擰著桶,去河邊殺魚了。
做魚丸,是費心又費勁的體力活,為了保證魚的口感,要小心不碰破魚膽,之後還必須要將魚表麵的魚皮,魚體內黑膜撕乾淨,內部靠近脊骨地方的血塊清掉,脊骨硬,刺手。
若娘選的都是五斤以上的大魚,洗淨了在廚房裡去頭剔骨,魚的身段整齊地碼在案板上。
洗了一下午的魚,麵筋水沉澱了足夠長的時間,若娘將上層清水輕輕舀去,留下粉漿。
白白淨淨的,明日在太陽底下晾曬一下,曬出的粉末就可以用於魚丸的勾芡了。
勾芡的粉末曬完,若娘也算緩了一口氣。
昨晚已經試著做了一次。
魚丸沒有加上勾芡粉,隻用了蔥薑酒調味,口感總體還是差了,魚肉不夠勁道細滑,做成的魚丸也是有大有小,有些都不成型。
還好家裡的孩子們都很喜歡吃。
連老五平日裡不太貪嘴的,都吃了整整一大碗,有二十個魚丸。
今日,若娘打算改善一下製作的步驟。
切好的魚肉放在砧板上用刀背慢慢剁成泥,再用刀刃剁剁剁成極細膩的茸泥,裝入碗內。
刀刃不需要很鋒利,用刀背拍打魚糜,刀刃斜著碾壓,老四負責從剁扁的肉裡挑揀出細白的魚筋。
魚肉太粗,筋絡過多,入口咀嚼時既顯口感粗糙又粘牙,昨晚若娘吃的就有幾分痛苦,許雲氏的一頭長發真護理的不錯,但鄉村人大多不在意牙齒的清潔,許雲氏一口牙真的是稀爛。
剛來的時候,若娘就被她給惡心到了。
之後就一直堅持用食鹽和柳條刷牙漱口,但還是一言難儘。
對於需要大力嚼的食物,整不動哦。
魚筋抽完,若娘開始準備調料,白酒,蔥細末,薑汁,清水攪勻後分幾次放入魚泥內。
第一次若娘是一次加入所有的蔥薑水,卻發現魚糜容易出湯,顯得魚丸不夠潤滑。