要想做好一份三鮮豆皮,隻有三個核心——豆皮、糯米、臊子。
昨夜提前浸泡一夜的糯米,被葉凡放入蒸鍋中,等會還需要攤涼。
趁著蒸飯的功夫,葉凡著手處理臊子。
熱鍋,倒入花生油。
大蒜、生薑、辣椒,煸香後撈出。
在底油中加入一小塊豬油,讓等會的臊子炒起來更香。
等白膏狀的豬油融化後,加入昨晚提前準備好的臊子小料。
香乾丁,竹筍丁、香菇丁、豬肉丁。
一邊翻炒上色,一邊依次加入生抽、老抽、鹽、雞精、白胡椒。
緊接著,往鍋中加入兩碗礦泉水,讓臊子煮熟並充分吸收湯汁。
隨後,把嗓子盛出備用,等會將會平鋪在糯米上麵。
“老板,你這豆皮臊子炒的好香呀!
還有多久出鍋?我先轉一份錢你,這幾杯豆漿放你櫃台上了,阿姨請你喝!”
說話的是隔壁攤位賣豆漿的中年婦女。
"至少還得101novel.com分鐘,我還要打個豆皮的麵糊…不用這麼著急嘛。”
“小夥子,以阿姨我多年的擺攤經驗來看,
就憑你這材料和香味,
等會晨跑的大部隊一來,你絕對能火,等會幫幫阿姨推廣下豆漿。”
隻見,葉凡把提前泡好的脫皮綠豆、黃豆、大米,以及礦泉水,一起倒入攪拌機。
這還沒完,榨汁完成後,還要加入適量的中筋麵粉和玉米澱粉。
最後在過濾一遍,保證麵糊口感的絕對細膩。
接下來,葉凡開始正式製作三鮮豆皮。
一層麵皮。
鐵鍋燒的微微發熱,把製作豆皮的麵糊倒入鍋中。
葉凡帶著防燙手套,雙手抓住鐵鍋兩側的鐵環,
嘿的一聲,抬起鐵鍋,懸空後順時針旋轉,讓麵糊從中間向周圍擴散,均勻的攤平整個鍋內。
五六十斤重的大鐵鍋不斷抬起,放下,對他來說毫無壓力。
一對路過的情侶指了指葉凡,
“你看彆人的手臂線條,看起來好有安全感…”
“切,小意思,我是沒去健身房,我要是去了,怕同類都自卑!”
葉凡聽到後,努力憋住沒笑出聲來。
他從冰箱裡拿出幾個雞蛋,在鍋邊磕碎,澆淋在麵糊上。
一手不斷旋轉鐵鍋,一手用刮板把金黃色的蛋液平鋪在麵糊上。
第二層糯米。
把剛才蒸好的糯米,鋪在麵糊上,並用拳頭壓實,大約一公分左右的厚度就可以。
再在這裡基礎上撒上榨菜和青豆。
第三層臊子。
舀多勺嗓子平鋪在糯米上,再沿著鍋邊淋上一圈鹵汁。
“麻煩讓一下,豆皮要翻麵了,等會有湯汁衝出來,燙到身上就是一個泡!”
不知不覺間,已有幾位晨練的大爺大媽被香味吸引過來,聚在餐車前觀望。
“好的,我們幾個都等不及了…你翻…隻管翻…”
隻見,葉凡雙手抓住鍋邊,抬起後,用力向前一顛鍋,
鍋內金黃色的豆皮在空中直接翻了個麵,好似西遊記中大聖翻跟頭一般瀟灑。
“漂亮!”
在場的幾位大爺大媽們邊鼓掌,邊豎起大拇指稱讚。
葉凡左手用圓盤限定範圍,右手鏟子沿盤子邊緣進行切割。
沒一會,鍋中的豆皮被分割成一塊一塊的形狀。
最後在撒上一把蔥花。
葉凡探出腦袋喊道“那位賣豆漿的阿姨,你是一個付款的,豆皮好了,過來拿!”
“來嘍來嘍!”
“小夥子,我錢也轉過去,我是第二個唄吧。”
葉凡點點頭,“是的,放心好了,早上沒幾個年輕人起得來,沒人跟您搶,第二個和第二十個都沒關係啦…”
豆漿阿姨接過三鮮豆皮後,想用筷子在上麵戳幾個洞,方便散熱。
豈料筷子一碰,金黃色的表麵就發出輕微的喀嚓聲。
“真脆呀…這手藝…隻擺攤屈才了…完全可以被連鎖早餐店請去當老師傅撐場麵…”