哐的一聲。
葉凡給裝裡脊肉的盆扣上蓋子，讓它醃上五分鐘。
“吳阿姨，我手上有油，你幫忙放首歌。”
“什麼歌，我去搜索下。”
“就周傑倫的蘭亭序。”
吳阿姨打開b站，搜索到歌曲，設置好後台和循環播放。
這是吳阿姨的省錢心得，利用視頻網站免費聽歌，就省的開會員了。
手機喇叭斷斷續續發出歌聲。
“一行朱砂…到底圈了誰…無關風月…我題序等你回…”
“葉先生，不好意思，手機原來做保潔時，進過水，喇叭就這樣了，要不用你的？”
“沒事，就這樣不用換，有種複古的味道。”
要說這鍋包肉，最重要除了煎炸，就是精華糖醋汁了。
準備一乾淨大碗。
米醋打底，用少量礦泉水進行稀釋。
葉凡用手背揉了揉鼻子。
空氣中散布一種酸溜溜的氣味，還帶著少許辛辣。
再舀上一大勺的山西老陳醋。
剛才碗中還透明的液體，立刻變成了焦糖色。
緊接著。
醬油、香油、蒜片、鹽、味精以及白砂糖，陸續下到糖醋汁裡。
糖醋汁調到這裡就可以了，先放到一邊。
葉凡把剛才醃製裡脊肉的盆端過來，準備進行掛糊處理。
玉米澱粉、水、豆油陸續加入盆裡。
通過反複抓揉。
剛才還粉嫩的裡脊肉片，漸漸都穿上了一層淡黃色的‘新衣’。
掛糊到什麼標準為好呢。
你隨意拎起一肉片，上麵的糊漿不會嘩啦啦地往下淌，這就合格了。
一旁的吳阿姨和李阿姨手頭的活都忙完了，
兩人也不著急出去，
而是一臉崇拜地看著葉凡操作，手上時不時憑空進行模仿著…
鍋裡油溫被炸至七成熱左右。
葉凡拎起肉片，慢慢地蕩進油鍋裡。
肉片一入鍋，立馬無數的氣泡燃燒在周圍。
連續不斷地劈啪聲。
不愛做飯的人聽上去，都想離的遠遠的，生怕手背上被燙的起泡。
而對廚子來說，就是最好聽的節拍。
就好似聽相聲時，觀眾們意猶未儘，不斷在台下要求返場——再來一個，再來一個！
炸個數十秒就可撈出。
漏勺中的鍋包肉形狀各異，唯一的共同點——表麵金黃色酥皮。
“葉先生，這就好了？可以試吃了嗎?”
吳阿姨和李阿姨同頻地咽了咽口水，兩人瞳孔滿是一片片鍋包肉，場景中的其餘元素都進行了模糊處理。
葉凡笑了笑，“這才哪到哪，一半的工作量都沒完成，糖醋汁和外酥裡嫩才是關鍵，再忍忍，馬上就能吃上了！”
二次複炸開始。
把剛才炸的鍋包肉再次下入油鍋，邊炸邊用漏勺攪動，以免鍋包肉粘在一起。
時間控製在2分鐘內。
葉凡撈出鍋包肉的一瞬間，吳阿姨發出哇的一聲驚歎。
隻見表麵酥皮得金黃色更加明顯，個彆露肉的區域呈現棗紅色。
下一步就是上糖醋汁。
起新鍋，熱油、下入蔥、薑絲、蒜。
再把剛才炸好的鍋包肉丟進來。
紅花沒有綠葉的襯托哪行？
香草梗，胡蘿卜絲下鍋、澆上幾勺糖醋汁。
“兩位阿姨，站開一點，我要開大火顛鍋了。”