“這個…”胡一菲拉住雨墨，比出四根手指，“確實很難排，最少要排四個小時，還不一定能排上。”
“啊！”今天雨墨的很多認知被打破。
胡一菲拿起手機。現在與冠絕天下有關的視頻網上有很多，隨便點開一個，讓雨墨看看。
得益於子喬的貢獻，愛情公寓網速超快，播放視頻超流暢。一個小時以後，雨墨發現美洲新大陸寶石礦的幻象破滅了。
“你說他是國內頂級大廚，原來是這樣頂級的啊！”
胡一菲美美的照著鏡子“對啊！劉東做的菜你也吃了，很好吃，味道絕對沒問題。”
“一千萬一桌，這叫國內頂級？全世界都沒人比他貴了好不好。”雨墨快糾結死了。
“也沒錯啊，可能在世界上也頂級。”
世界頂級的劉東，不會因為女人們的糾結而停留等候。有了充裕的空間，他準備開發點新菜，這幾天被他盯上的依然是淮揚菜。
先完成了晴雯包，接著就是鹵菜，暫時隻做鹵牛肉。
北方的鹵牛肉，醬料和香料的味道濃一些，色更重些，口感也軟爛一些。
而揚州風味的鹵牛肉味道會純淨些，感覺不出太多香料的味道，口感適中，吃到嘴裡既能嚼爛還有嚼勁，讓你有一種吃了就放不下的感覺。
製作過程中，鹵水最重要。劉東多番測試，確定配方配比，下鍋熬製。以後隻要不一次用光，邊鹵邊添，慢慢就成了老鹵。
材料選用上好牛腱子肉，筋肉相連，口感一流。
鹵製出來，先大塊大塊的冷卻，然後切成合適的大小，包好冷藏，可以放很長時間。
這個優點很重要。可以一次做很多，不至於像茴香豆、魚湯麵一樣每天缺貨。
為了配合食用，劉東還要製作辣椒醬，讓喜歡吃辣，重口的食客滿意。
這是為喜愛肉食的朋友一個選擇。
既然做了鹵水，那一起也做些糟鹵。
有人說江南的糟鹵是食物沉默淳美的靈魂，附身於菜肴，就算再平淡的食材，也會有彆樣的韻味。
用黃酒和釀製黃酒剩下的酒糠，以適當的比例和泥攪拌。然後靜置，過濾出清澈的液體，再加入香料煮沸放涼，靈魂就對味了。
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萬物皆可糟鹵，唯有鴨舌不可替代。鴨舌又名鴨信，在前朝是稀罕物，畢竟一盤下來，要犧牲十來隻鴨子才能成就。
如今原材料不算稀缺了，但還是需要挑選合用的好鴨子，味道才會精妙。
劉東做得細致，要先將鴨舌去骨。鴨的舌頭，骨有三根，兩根舌係帶好說，一刀下去即可。
剔除隱藏的舌骨就見功夫了。刀尖輕輕劃過鴨舌，分毫之間，形狀完好，骨肉即刻分離。
鴨舌入水，水開之後立即關火，用餘溫燜熟。低溫，才能保證最佳口感。
享受過低溫“水療”的鴨舌，放進涼涼的糟鹵汁水中，浸潤幾個小時。
裝盤後的成品，軟嫩，滑，鹹鮮微甜。
然而，這道菜做起來終究是太麻煩，劉東想將其改一改。不是改得簡單，而是讓其儲藏的時間能久一點。
將鴨舌放入一小格一小格模具裡，然後注入糟鹵。
以低溫的方式，將糟鹵凝結成凍，膠原蛋白冷卻以後，蛋白聚合鎖住水分。最大程度保留了鴨舌的質地，滑嫩的膠質和內裡包裹住的鴨舌，疊加出細微卻多層次的口感。
現吃時，可以點上幾顆魚子醬。
魚子醬的鹹鮮，糟鹵汁的回甜，最後定格在鴨舌的豐腴。
這道鴨舌凍，溫度合適，能儲藏一段時間。這也是它工序繁複，劉東仍然願意製作的原因。
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