當然除了玩好還要吃好，同學們大老遠來到富山縣，必須招待好啊。當晚用的是本地特色菜招待同學們。方玉民問道“這個是叫客家釀豆腐吧？我到廣州出差的時候吃過，嫩滑可口，又有著幾種食材的清香，我覺得是非常有特色的一種菜。”
李富貴露出滿意的笑容，說道“沒錯，這道客家釀豆腐可是非常具有代表性的客家菜哦！在兩廣地區，隻要是做客家菜的飯店，基本上都能找到這道菜。可能大部分外地人都是在廣東第一次品嘗到它呢。但如果要說釀菜的話，其實我們廣西鶴州才是最厲害的。這裡的人特彆喜歡做釀菜，可以說沒有什麼東西不能用來釀，而且每次請客吃飯都少不了各種釀菜。按照我們當地的說法，就是‘無物不可釀’，‘無釀不成席’。要是你們想把這裡所有的釀菜都嘗個遍，那可得住上大半個月了。”
聽李富貴這麼說，大家都非常驚訝，有點好奇“我以為隻有釀豆腐呢，竟然有那麼多種類，那說說看都有哪些種類。”
李富貴“最常見的就是釀豆腐了，常見的做法就有三種。另外像雞蛋、苦瓜、冬瓜、南瓜、南瓜花、蘿卜、芋頭、蓮藕、茄子、蒜梗、白菜、豬婆菜、尖椒、燈籠椒、豇豆、荷蘭豆、狗兒豆、豆芽、香菇、羊肚菌、柚子皮、竹筍這些都是常見可以做釀菜的，像竹筍季節不同還分苦筍、悶筍、茉莉筍、春筍、冬筍。
廣東有“無雞不成宴”的說法，鶴州則是“無釀不成席”，這次你們是到了全國釀菜中心了，必須讓你們品嘗一下我們的釀菜文化。”
“現在上的釀豆腐，是大家在酒店裡最常見的一種做法。第一步是先做餡料，一般是先把糯米煮熟，然後剁上豬肉、香芋丁、香菇等炒熟，再加入蔥花、鹽等，和煮熟的糯米飯一起拌勻，餡料就基本完成了，有些地方還喜歡加入炒好搗碎的花生、芝麻等，餡料的做法其實各種釀都差不多的；
第二步將白豆腐切成小塊，用小勺挖出一小塊，把調好的釀料填入，再把挖開的豆腐表麵補上；
第三步等鍋中油熱後，釀好的豆腐肉餡那一麵朝下依次放入鍋中，讓肉餡煎香定型，然後每塊豆腐翻麵。待兩麵煎至金黃，倒入一些高湯，小火慢燜煮至湯汁剩餘少許時，倒入水澱粉（生粉生抽和水調製而成）勾芡收汁，出鍋即可食用；大家先嘗嘗這第一種做法的釀豆腐。”
這時候服務員給介紹到“這釀豆腐看起來很常見，但是用的材料都是頂尖的，做餡料的糯米、香芋、香菇、做豆腐的黃豆、用來做配料的蔥花等等，都是在我們小真境裡自己種植的，不放化肥、不打農藥；餡料裡的豬肉，則是我們自己養殖的香豬，煎豆腐用的油，則是從附近幾個縣精選的好茶樹，移植到小真境後產出茶油。因為真境食材產量不是特彆多，隻有特彆的貴賓才有可能招待全真境食材。
“我們真境的食材具有許多顯著的特點。首先，它們都是天然有機的，不含任何化學添加劑和防腐劑，因此對人體健康非常有益，可以起到養生保健的作用。其次，這些食材在烹飪後會散發出一種獨特而迷人的香氣，這種香氣能夠刺激人們的食欲，讓人胃口大開。此外，真境的食材口感鮮美，入口即化，令人回味無窮。最重要的是，食用真境的食材可以直接作用於人的靈魂深處，給人帶來一種愉悅感和滿足感。而且，長期食用真境的食材還能幫助人們更好地修煉，提升自身實力。最後，這也是真境集團所特有的優勢，其他地區生產的食材根本無法與之相比擬。”
聽見服務員如此繪聲繪色地描述著這道美食，眾人不禁心生好奇和期待，紛紛迫不及待地伸出筷子夾起一塊釀豆腐。他們輕輕嗅了一下那散發出來的濃鬱香氣，隨後將其送入口中慢慢品味起來。
當那塊釀豆腐滑入喉嚨時，眾人臉上露出驚喜的表情。豆腐的口感細膩而嫩滑，仿佛能在舌尖融化一般。與此同時，一股難以言喻的美妙滋味在口腔中蔓延開來，令人陶醉其中。這種獨特的味道讓人感受到一種深深的滿足感，仿佛它直接觸及到了靈魂的深處。
隨著豆腐被咽下肚，那種特彆的感覺愈發明顯。一股暖流從胸部升騰而起，直衝向腦門，帶來一種愉悅和滿足的感覺。這種體驗確實如服務員所言，能夠讓人感受到食物與心靈之間的奇妙連接，真可謂是一種直達靈魂深處的感受。
方玉民“以前就覺釀豆腐好吃，有點特色，吃過這裡的釀豆腐，才知道釀豆腐能夠如此好吃，我想神仙吃的也不過如此了。”
服務員抿口笑道“吃過的人都這麼說。”
李富貴“方玉民誇得好，說出了我的心聲，以前我也一直誇鶴州釀豆腐好吃，現在聽你這麼誇法，我覺得我以前誇鶴州釀豆腐的話還是收起來吧。”
劉強軍“哦，你以前是怎麼誇的？說出來讓我們也聽一聽啊。”
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李富貴“真的要說啊？”同學們起哄到，說，必須說，話說一半小心喝水塞到牙。
李富貴“鶴州名菜釀豆腐，吃完聽我來誇誇，奈何就是沒文化，一句臥槽走天下。”
大家，“……哈哈哈！還真是臥槽。”
李富貴“哈哈，開玩笑的。我還是給大家介紹一下釀豆腐的另外兩種做法吧。
第二種做法是先把豆腐放到油鍋裡煎，煎到表麵金黃，或者煎成油果，然後在上麵開個洞把餡料包進去，然後在鍋中放少許水煮熟，出鍋後蘸點醬油或者豆豉汁再吃，不過說實話，這種做法我感覺還不如第一種好吃，唯一的好處就是比較方便大量製作，所以這邊辦酒席的時候經常會這樣做。
第三種釀豆腐做法我們稱為豆腐餅，則是把白豆腐捏碎，然後把餡料包裹進去呈餅狀，等鍋中油熱後，把釀好的豆腐餅放入鍋中，然後翻麵，待兩麵煎至金黃夾起來，最後在鍋中放少許水煮熟，出鍋後蘸點豆豉汁吃，非常的美味，我覺得三種釀豆腐最好吃的還是豆腐餅，做法也是最麻煩的。
沒有豉汁也可以用醬油，不過最好的還是用“黃姚豆豉”來做豉汁；這裡我給大家插播一個廣告，黃姚豆豉是國家批準的地理標誌產品，色澤鮮黑油潤，顆粒完整，香氣濃鬱，味道鮮美，生產曆史悠久，起源於明朝初期，清康熙前已頗有名氣，乾隆時最盛，一度成為朝廷貢品。等你們回家的時候，我給你們都帶上一些，無論是用來炒菜還是用來醃各種醬菜都非常的香。”
第二天晚上則給大家上了兩種客家釀菜，豬婆菜釀、蒜釀。莙薘菜，即葉用甜菜，俗語又稱豬婆菜、豬乸菜、牛皮菜、厚皮菜，莧科菾屬，耐寒性一年生或二年生草本葉菜，是甜菜個一個變種，原產歐洲，公元5世紀引入我國，主產地在兔子國南方及西南地區，之所以叫豬婆菜，是因為它栽種容易，病蟲害少，產量高，又澀又有泥味不好吃，以前農戶們種這種菜主要多用作豬飼料喂豬。
李富貴介紹到“這個叫豬婆菜釀，豬婆菜單獨煮非常難吃，以前都拿來喂豬，不過做成豬婆菜釀後，卻非常好吃，很神奇的。做法是先取一些豬婆菜葉，去掉粗大的梗，清洗乾淨放入鍋裡焯水，去除澀味和泥味，菜焯水後，立即放入冷水裡泡著備用防止變黃，包上餡料，最後在鍋中放少許水煮熟，出鍋後蘸點豆豉汁吃，口感潤滑、味道清新。
這個叫做蒜釀，做法是蒜苗除去葉子，切成食指長的段洗淨，用針或牙簽在蒜苗中間部位劃開一道道口，劃好捏住兩頭搓一搓就像燈籠一樣，肉餡包到蒜苗中即可，可以隔水蒸著吃但要注意不能蒸老了，也可以火鍋燙著吃，最好的吃法就是下油鍋爆香加少許水燜熟，蘸點豉汁吃，蒜香、豉香、肉香、香芋香等香味混合一起，可稱極品。
可以說客家釀菜裡麵，豆腐餅、豬婆菜釀、蒜釀是最美的一檔，最不能錯過，隻是因為做法比較麻煩，品相也不是很好，在大飯店裡反倒不怎麼吃的到。”
方玉民“這裡的釀菜這麼好吃，每天還喝著免費的一星靈酒，我都不想回家了。”