沈放見他實是平易近人，拘束之意漸去，笑道“如此說來，若品茶味，還是煮新鮮葉子最好。”
柴九微微搖頭，道“事不目見耳聞，而臆斷其有無。最是大忌。”
沈放心頭一震，低聲道“晚輩受教。”
柴九微笑道“談不上說教，不過提醒小友一句。小友聰明機警，若再謹慎，前途無量。”頓了一頓，又道“鮮葉自然也可衝泡，但我也試了三、五十種茶葉，都有苦、澀、草味，且味道寡淡，無烘焙後之香氣。若是水煮，則雜味更重。如同生肉水煮，必有血腥膻氣，烘烤卻是極香。”
沈放點了點頭，道“倒是也好比人，須得經曆磨礪，方才深醇。”
柴九將茶壺中茶水倒到碗中，卻隻倒了沈放麵前一碗，道“小友此語說的極好，既然如此，這第一泡也叫你嘗嘗。”
沈放見那茶色發黑，倒似藥湯一般，好奇道“怎麼，這第一壺慣常不飲的麼？”
柴九道“此法也是潮州一位高人相授，他說這第一泡味道過於濃厚，聞著香，吃到口中，卻嫌太過味重。如此衝茶，實以第二、第三壺為最佳，四壺以後，滋味漸失。”嗬嗬一笑，道“少澀老寡，最好不過少年時。”
沈放聞言也是一笑，端起麵前茶碗，舉碗齊眉，道“晚輩卻之不恭，敢請一試。”
那茶仍燙，輕輕呷了一口，先覺一絲苦味，隨即便是一股濃香，似有一點蘭花之氣，與自己平日所飲的茶湯果然大是不同。口中略一回味，又覺一股若有若無的甜意，又連飲兩口，放下茶碗，讚道“果然與眾不同，有股獨特的清香之感，舌底生甘，又有……”腦中反複思索，好半天才接道“似是一股山石之韻。”
柴九眼神一亮，似是略覺意外，道“不想高山流水，竟遇知音。小友果然是妙人，莫非之前也飲過此茶？否則何以品出山石之味？”
沈放忙道“小子不曾得見，膽大妄言，還請勿怪。”
柴九嗬嗬一笑，將茶壺中茶水倒儘，又提水壺注滿，方道“這壺中所泡，乃是‘晚甘侯’，生於武夷山岩壁之上，自帶一股岩韻。能品出這股味道，當真是萬中無一。”
“晚甘侯”早見於南北朝，名於唐代孫樵，唐宋皆為貢品，所取又皆為山中野生古樹，產量有限，多是極品“片茶”和“臘茶”，民間見之極少。
所謂名山出名茶，武夷山岩茶之名自漢代便是家喻戶曉。“晚甘侯”乃是武夷岩茶統稱，其類也是不少。如今武夷山茶自是以大紅袍最為出名，但彼時仍無此名。
相傳明洪武十八（1385）年，舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時突染重病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，取其所藏茶葉泡與他喝，病痛即止。岩茶有解毒防病、消食去膩之效，彼時人已知其性。丁顯考中狀元，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知後脫下大紅袍披於茶樹之上，乃得“大紅袍”之名。
沈放倒覺有些不好意思，道“小子信口開河，貽笑大方。”伸手接過茶壺，在兩人碗中分彆倒滿，看茶湯顏色呈褐紅，果然比先前淡了幾分。
柴九也端起茶碗，飲了一口，道“這水涼的太快，還需煮上一瓶。”
沈放不待吩咐，起身拿起瓷瓶，見旁邊有一木桶，拿起桶內木勺，舀水注入瓶中。
柴九道“小友可知這水來自何處？”
沈放道“水色清冽，視之如墨，莫非是山泉深潭之水？”
古人飲茶，對水尤為講究。陸羽《茶經》有雲“其水，用山水上，江水中，井水下。”這其中井水評價最低，除了水井中常落雜物，還有其水不流之故。
天南地北，各地山泉，皆是煮茶上上之選。但有人偏愛自泉急流處取水，也有人獨愛沉潭中水，各有說法。這潭水相比山泉，要更加冰寒，若非日下細看，顏色就近乎發黑。
柴九道“雖不中，亦不遠矣。此乃武夷山山泉中段之水。”
沈放微微一笑。
柴九一眼看破他心思，笑道“小友可是笑我勞民傷財，隻顧口舌之欲，未免奢靡過欲麼。實不相瞞，此乃一位老友知我好茶，每年三千裡運來，實在推辭不得。”
沈放麵上一紅，道“小子篳門閨竇之家，未免少見多怪。這各地的水當真有不同麼？”
柴九哈哈一笑，道“或許是有，可惜我也喝不出來。”
沈放更覺此人坦蕩，也笑道“如此說來，介甫公與東坡先生論水，也是子虛烏有了？”
柴九道“這兩位皆是高人，豈敢妄語。”