葉徽南將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。
隨後往乾淨的鍋下油，待油燒到手掌放在上麵能感覺到明顯的熱意的時後，將油澆到魚頭上即可。
伴隨著熱油澆在魚頭和剁椒上的刺啦聲，辛辣濃鬱的香氣升騰起來。
原本平平無奇的魚頭，澆上熱油之後頓時得到靈魂的升華。
就連烈這樣從來不愛吃刺獸的獸人都人忍不住側目。
葉徽南將這道菜率先擺到了石桌中間，然後才開始準備起了彆的。
魚刺烈已經挑出來了大半，不過距離真正處理乾淨還要一段時間。
所以葉徽南自然開始準備先燉魚湯。
魚骨清洗乾淨後輕輕擦去水分，薑切片，小蔥打成蔥結。
本來如果是燉小隻的整魚，是要將這些調料塞到魚肚子裡的。隻是因為隻是為了燉魚骨，所以隻能將這些調料和魚骨放到一起。
魚骨放在平盤內，澆上幾勺料酒去腥。準備好花椒顆粒備用。
再然後就是最重要的步驟了，幾乎是決定湯色的關鍵了那就是煎魚骨。
魚骨下鍋，讓熱油炸出香味，直到膠連在魚骨上的薄薄的魚肉變得金黃，隨後將蔥薑準備好，表麵用紙巾擦乾。
撈出魚骨，剩下的油盛出大半，隻留薄薄的一層底油，開火加熱前先拿薑皮把鍋擦一圈，讓整隻鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。
隨後先用油爆香花椒顆粒，香味溢出後撈出花椒粒不用，用花椒油來複煎一次魚，也是起到去腥增香的作用。
“烈，幫我把開水端過來。”葉徽南這邊忙的熱火朝天，烈在那裡和地鐵老爺爺看手機一樣挑著魚刺，聽到葉徽南的召喚，立刻放下手中的東西，屁顛兒屁顛兒的過去端熱水了。
煎完魚還有一點鹹肉片，為了使魚湯味道更豐富。
兩種都煎好後，換新油放入薑片，和鹹肉片稍煸出油後再入胡蘿卜翻炒。
彆看這工序如此複雜，但是一切都是值得的。
胡蘿卜墊在鍋底，上麵鋪上煎好的魚骨和鹹肉片片。
這時候燒大火，緩慢的倒入燒開的水，水位不用太多，最好彆沒過魚。
加入新的薑片和蔥結，再加入一勺料酒和幾滴香醋。保持大火約15分鐘，熬煮期間發現“水位”下降後。就可以少量多次的加入開水，一直到湯色奶白。
就可以轉小火慢燉了。
隨著時間的流逝鍋裡的魚湯的鮮香也越來越濃鬱。葉徽南在烈的幫助下將魚丸和魚排都捏了出來，隻等著魚湯熬好就下鍋煎了。
就在這時，兀和藍提著食物匆匆進來。
“南，有什麼好入口的食物嗎？我在家找了半天就隻有鹹肉。”
兀見到葉徽南就直接說到。
“啊，有有。怎麼回事兒？”葉徽南一聽，正好魚湯好了，立刻就去盛了滿滿一大碗魚湯，裡麵全是鹹肉片片。
“現在沒時間說，南你們先吃飯吧，不用等我和瑜了。”
說完就和藍急匆匆的離開了。
葉徽南有些好奇，但也沒多想，隻是快速的炸完魚排和魚丸，撒上鹽巴和胡椒粉，將兀和瑜的那份留在鍋中溫著，就招呼烈和崽崽們吃飯。