酒店停車場。
“砰！”
“pia~”
“砰砰”的聲音從房車傳來。
萬億繼續給手裡的肉沫調味，感受著包小白的動靜皺眉。
這包小白，讓他嘗試一下捶打肉沫，他還表演上了。
捶打肉沫就跟對麵的肉沫是他仇人一樣，每一下都恨不得給肉沫捶死在盆裡。
“小白，夠了夠了，換下一盆。”
原本捶打是幫廚的工作，但包小白覺得今天的紅燒獅子頭裡必須要有他的一份力，直接攬過一份摔打了半天。
“哦哦，好好。”包小白停下動作，又換到另一盆。
萬億和幫廚兩人則是繼續給最後一盆肉沫攪打。
考慮到顧客的口味差異，萬億還是選擇隻有蔥薑水，不選擇直接加入。
這樣既能去腥，也不用直接吃到蔥薑的口感。
幫廚將蔥薑水分三次放入肉餡，萬億則負責攪動。
每一盆的肉沫分量不少，攪動很費力氣，萬億就當擼鐵，揮動著手臂在盆中進行順時針攪動，直至肉沫攪上勁，就可以開始摔打肉沫。
肉沫也會在一次次摔打之間變得緊實，粘稠，若是能將盆子倒扣就會發現肉沫都不是從盆子裡掉下來。
到此時，再將切好的馬蹄沫加入肉內繼續攪合一下。
然後，就可以開始炸丸子了。
雙灶台齊上陣。
鍋中下入深油，鍋中溫度一上來，就可以沿著鍋邊下團好的肉沫。
頓時發出“滋滋滋”的響聲。
新鮮的肉類在接觸到滾燙的油溫時，表麵開始冒起細密的氣泡。
混合著肉質的鮮美和油脂的香滑，彌漫在整個廚房裡。
萬億用的鍋夠大，一口氣能炸十個一兩左右的丸子，兩鍋就是三十幾個。
等到每一鍋裡十幾個丸子全下入油鍋裡，直接開大火，讓油溫一直保持在高溫的狀態。
大火炸到四分半時，隨著油溫的升高，肉丸子表麵的肉質開始收緊，逐漸呈現出誘人的金黃色澤。
包小白抽了抽鼻子“好香啊~”
他抿了抿唇，眼神止不住地看向油鍋裡的丸子。
一顆顆圓滾滾的肉丸子，正散發著淡淡的肉香。
高油溫炸製的丸子很快外表很快就會定型，方便一會燉煮的時候不會散。
等到五分鐘左右的時候，就可以撈出肉丸子控油等待備用。
然後再等待油溫升高，繼續團丸子，繼續炸丸子。
兩鍋丸子的製作時間大約是在十二三分鐘，萬億在前麵團丸子，幫廚就在一旁晃動炸鍋，以防糊底。
等到時間差不多，幫廚就先給一鍋裡的丸子撈起來，萬億就開始團新的丸子放進油鍋炸。
看得乾站著的包小白隻覺得自己會的太少，一身力氣無處使，隻能去一旁淘米，一會好給大米飯煮上。
三大盤的丸子，炸了足足兩個半小時。
等這裡一忙活完，已經快到四點。
歇一會兒，等幫廚先把廚房衛生全部收拾完，包小白上前結算了她的工資，就開始先製作第一鍋獅子頭。
鍋中下冰糖碎將糖炒化，下花椒、八角、桂皮炒出香味。
冰糖繼續糊化，再將剛才泡蔥薑水裡的蔥薑放一半繼續翻炒。
水分快速激發出配料的香味，再根據一鍋獅子頭的比例放入花雕酒去腥增香，再來點生抽繼續炒香。
直接在鍋中下開水，再來點毛毛鹽和生抽調個味，然後下炸好的丸子一起燉煮半小時。