他沒有幫手，隻能一個人花費大量時間去準備。
八月底還不是大閘蟹上市的時候，林周買的都是六月黃。
六月黃和大閘蟹的區彆還是有的。
大閘蟹一般個頭都挺大，有二兩的，三兩的，四兩的，甚至還有半斤的，看上去非常的肥。
六月黃它的個頭非常的小，如果將大閘蟹和六月黃放在一起，估計五到六個六月黃才能拚出一個大閘蟹來。
但價格可比大閘蟹便宜多了。
買便宜的小螃蟹來做蟹黃包，成本小點，他也沒那麼心疼。
早上買的小螃蟹，一回來林周就給放到水盆裡加鹽讓它吐沙了，這會在仔細刷兩遍，就能上鍋蒸了。
蒸包子的蒸籠，拿出來蒸螃蟹剛剛好。
小螃蟹太多了，林周壓根沒那個耐心全部綁起來，直接刷好洗乾淨，就丟到蒸籠裡蓋起來，等全部刷完在一起蒸。
螃蟹大火蒸20分鐘後，再取出放涼。
這個期間，林周給刷完螃蟹剩下一地狼藉的地麵，清理乾淨。
接下來就是沒有技術含量的去殼取蟹肉、蟹黃。
兩個小時過去，林周才開始炒餡料。
熱鍋冷油，潔白的豬油挖一勺丟進鍋裡，瞬間冒起熱氣，開始快速融化，燒至三成熱後下入蔥末、薑末炒香，再倒入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油。
這時廚房裡已經彌漫著濃鬱的蟹鮮味。
林周可從來沒這般奢侈的炒過蟹黃。
忍不住的咽了咽口水。
加完紹酒、鹽、白胡椒粉調味後，香味更是濃鬱。
金燦燦的在鍋裡炒出很多浮沫，再打去浮沫，淋上香醋，就可以出鍋了。
看著那麼多螃蟹，最後就得了一海碗蟹黃，林周不敢想象這要是煮完麵條，吃蟹黃拌麵有多好吃！
一想到蟹黃拌麵，麵團都是現成的。
包子麵用來做一碗麵也不是不行，配上這蟹黃，肯定好吃！
越想越饞，林周肚子也開始咕咕咕叫了起來。
最後，香噴噴的蟹黃拌麵他還是吃上了！
苦啥都不能苦做廚子的！
下午，林周一覺睡醒就開始準備蟹黃包需要的皮凍餡。
睡前拿高壓鍋燉的豬皮跟老母雞湯已經跳到保溫上了。
現在倒出來用絞肉機絞碎肉皮，製成豬皮蓉。
再將雞湯過濾，放入鍋中，下入豬皮蓉，大火燒開，改小火熬製。
期間有浮沫就打去浮沫。
待湯汁熬到約剩四分之一時，開始調味，熬到濃稠時，再撒上蔥花，起鍋。
趁熱給湯汁過濾出來，放在盤中，並不斷攪拌，待湯汁冷卻，凝固後捏碎就是皮凍餡了。
最後還要將皮凍餡和製好的蟹黃放入同一個盆中，順時針方向拌勻，蟹黃餡才算製作成功。
相比之前做過的包子，蟹黃包真的是最複雜的了。
準備工作就從上午乾到了下午。
接下來還有雪菜包。
買的現成雪菜，泡到現在，一部分鹽味也已經泡出來了。
等雪菜餡也炒好，接下來就是包包子了。
揉麵擀皮的時間，餡料也冷卻好了。
每一步，林周都精準把握時間，不浪費時間增加自己的工作量。
製作蟹黃包，吃的就是皮薄，因為有餡料裡有皮凍，可以說是蟹黃湯包了。
湯包最怕破皮漏湯。
所以林周擀的皮也都是中間厚，邊緣薄的那種。
這樣就可以避免蒸好的包子掉底，導致裡麵的湯汁還沒吃到嘴裡，就漏掉了。