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惠川冬菜
惠川冬菜
惠川冬菜，兼有香、甜、鹹、辣四味，風味彆具一格。
又因為冬菜是半乾醃製發酵產品，所含水份適度，具有春不乾，夏不腐，秋不黴，冬不凍的優點，被稱為四時佳蔬。
惠川冬菜其實前身很普通，就是用本地的小核桃紋麻葉青白菜製作的。
各位看官，咱們前文就說了，李家坡今年種了三百畝白菜，一百畝地種的是齊魯特產，已經有1000年種植曆史的“膠白”，另外一兩百畝種的就是本地特產小核桃紋麻葉青。
製作冬菜的時候，要選幫薄、筋細的麻葉青，去掉外邊的老幫子和上麵的綠葉，切成寬約1厘米，長約12厘米的小塊。
這些切成小塊兒的白菜幫要放到葦席上麵攤平曬乾，吸足冬日的陽光氣，等曬到半乾不乾的時候，就可以收起來進行下一步製作了。
把大蒜搗成蒜泥，再加上鹽，就這兩味調料，和曬的半乾的小白菜塊兒混合均勻，放到壇子裡壓的實著的，密封壇口，接下來的事情就要交給時間了。
經過半個月的自然發酵，冬菜就可以吃了。
隻是這時的冬菜顏色微黃發白，口感也比較單薄。
要是經過一個冬天的自然發酵，那時再開壇，出來的冬菜色澤金黃，氣味芳香，落口微甜，鹹中略帶辣味。
到時候，拿個剛出鍋的白麵饅頭，從中間撕開，夾一筷子冬菜放進去，咬一口，那滋味，就一個字形容，絕！
據《惠川縣誌》記載，明朝永樂年間，惠川縣古城內外就已經有數百家冬菜作坊，買賣興隆，所產壇裝冬菜盛銷國內外。
從清到明，許多經營冬菜的商人利用貫穿惠川的白洋河，由船舶裝載，北銷京濱一帶，南銷江浙諸省。
1936年，惠川冬菜曾在巴黎舉辦的商品博覽會上榮獲優質產品獎。
2018年，惠川縣冬菜製作技藝作為趙省非遺項目代表，入展華夏大運河非物質文化遺產展示中心。
貽豐園後人重新辦廠生產的山泉湧牌冬菜後來暢銷全國，並出口國外，每年盈利幾個億。
隻是，現在麼
劉長海發出疑問，“向東，你說做豬肉罐頭麼，咱們雖然沒吃過，但是一聽就差不了。可是這冬菜，家家戶戶誰家不會做啊！平時沒菜了才吃冬菜，咱們做出來賣的出去嗎？”
這個時候人們肚子裡都缺油水，冬菜類似於五香芥菜頭一類的鹹菜，是窮人家才吃的東西。
李昌悶悶出聲，“這倒不是，炒菜或者做湯的時候，要是放上點冬菜，挺提味兒的。還有做碗子的時候，用冬菜墊底。我爹說以前有一道名菜，叫炒二冬，就是用冬菜和冬筍當主料烹製的。”
李向東上輩子吃過\”炒二冬\”，那道菜黃白相間，色澤淡雅，脆嫩爽口，清香四溢，是江浙地區的一道名菜。
“各位叔伯，現在咱們雖然窮都愛吃肉，可是說不定過上個幾年，十幾年，大家吃肉吃到膩，就喜歡吃點爽口的小鹹菜呢！”
“遠的不說，就說燕京城的六必居醬園，還有咱們惠川的貽豐園，不都是生產小鹹菜的嗎？”
李唐接口道，“那倒是，人家六必居買賣乾的多紅火，可惜咱本地的貽豐園，算是黃了。”
李昌眼睛一亮，“當年燕京城各個酒樓飯店用的冬菜都是貽豐園供的，他們家的冬菜醃製有秘方，滋味格外的足。”
這些李向東倒是不知道，原來是有秘方啊！
怪不得重建的貽豐園很快就能借著山泉湧的牌子在醬菜界立足！