工地盒飯爆火,城管連夜加班!
就是兩道簡單的涼菜,早就分分鐘的被吃光了。
他們這包廂裡的人,跟旺仔他們幾個會吃不同,都是相對較粗的人。
對於吃,他們隻懂得好吃不好吃。具體的卻說不上來。
但是這不影響他們光盤。
聽著朋友們一聲聲的讚美,周老板和張冰臉上都是笑容。
聽大家誇白葉,他們比自己被誇還美呢。
汪紫盛端著新準備的另外兩道涼菜進來的時候,看到空盤子心裡一緊。覺得自己是不是動作太慢了,客人兩道菜都吃完了,他這才準備好。
其實哪裡是他動作慢,實在是大家吃的太快。
新上來的兩道涼菜,一道是白切雞,一道是自製紅腸。
白切雞是白葉學的很積極的一道菜。
這是章獨嵐在廚藝大賽最後一場比賽上用的菜肴。
能獲得所有評委的一致認可,那自然是極好的。
不像他,五蝦麵雖好,他也有一個不是滿分的評分。
那是因為他的選材失誤問題。
他選擇了沒有蝦子的季節製作三蝦麵,雖然最後以五蝦麵完成了比賽,但是失誤就是失誤,他被扣了分。
對於全滿分的白切雞,白葉自然有種執念。
除了想要去章獨嵐的店裡嘗嘗他親手做的,也想要自己做了試試。
白切雞製作方法頗為特殊,屬於浸熟的。
雞肉宰殺之後,要在沸水裡浸泡。
水中放蔥薑酒鹽等調味料,還特彆放了幾粒黃梔子,然後將收拾好的雞放入這一鍋開水之中浸泡。
當然不是丟進去就不管了,那就成了煮。反而,對於每一次的浸泡時間,都有嚴格的規範。
每一次的浸泡時間,都隻有幾秒鐘,如此反複三次,將雞放到提前準備好的冷水之中,讓雞肉整個涼下來。
這時候的雞自然是不可能熟的,三次浸泡再用涼水泡透,就是為了雞皮緊實爽滑。
等雞肉整個涼下來,再放到之前的湯裡小火燜三十分鐘。
這樣出來的雞,皮黃肉嫩。
白切雞本身是沒有什麼味道的,隻有雞肉的本味。