工地盒飯爆火,城管連夜加班!
除了殺的特彆快,雞脖子上的刀口也是非常平整。這就使得雞血在最快的時間流出。
白葉看章獨嵐已經開始給雞褪毛,才忍不住詢問,“師哥,你殺雞的動作為什麼這樣迅速?”
章獨嵐手上動作不停,很耐心地給他解答,“白斬雞殺的時候動作一定要快,要輕,絕不能讓雞身破損,或者出現淤血之類。”
否則就稱不上品相完美了。
而在講究的食客眼裡,一隻白斬雞表現也是非常重要的。
“原來是這樣。”
“對了,我剛才凍好的冰塊,你幫我倒在旁邊的桶裡。”
“好!”白葉將旁邊凍好的冰塊取出,倒入旁邊的水桶裡,冰將水桶裡的水都覆蓋上了。
“師哥這個是要做白斬雞用麼?”
“對。”
“可是,不是涼水就行麼?”
“冰水效果更佳,會讓雞皮更加緊致彈滑。”
“原來如此。”白葉暗暗記住,心說自己之前做的,果然還差得遠呢。
雖然步驟差不多,但是細節決定勝敗。
另一邊的大鍋裡,水已經快要燒開,章獨嵐除了蔥薑料酒等,還將剛剛采摘的幾味香料也投了進去。
“這是我自己研究的方子。”章獨嵐不但沒有藏私,反而是細細給白葉講這幾味香料的妙處。
隨著章獨嵐的講解,白葉對這些植物的了解也在逐步深入,而且章獨嵐講的很細,從生長環境,到植物特性,再到使用範圍,甚至相生相克都給他講一遍。
白葉理解的越深,他任務的完成度就越高。因為是看完成度的任務,所以每前進一部分,就會提醒。
小係統的提示音瘋狂在白葉腦海裡響起。
白葉不勝其煩。
小係統太鬨心了,都打攪到他聽師哥的小課堂了!
雞肉並沒有直接被浸到鍋裡,而是被章獨嵐提在翻滾的鍋上方,用舀子舀出熱水從上至下地澆在白條雞上。
“這一步是為了定型,這樣之後雞身的形狀更加飽滿好看,顏色也漂亮。”
章獨嵐解釋著,那模樣比董大師還要耐心。
隨後一步步,章獨嵐做,白葉看。
動作倒是大同小異。
再鍋中浸泡,然後放到冰水之中,反複三次之後,轉小火將雞肉入鍋慢煮。