工地盒飯爆火,城管連夜加班!
眾人都笑了起來,高原也笑著開口,“十頓就十頓,到時候你吃不下去,我都往你嘴裡塞!”
“不可能!有多少我吃多少!”
“哈哈哈你說的啊!”
大家笑鬨了一陣,晚上照例去泡了個澡。
白葉很感歎。
這才幾天的功夫,他都已經有點迷戀天天泡澡的感覺了。
泡完之後感覺全身經脈都通暢了,怪不得葛老爺子天天去泡。
白葉琢磨著,等他回去之後,在家裡也安一個浴缸吧。
揪劑是越來越有心得,手也越來越穩,白葉又被安排去調餡。
調餡從挑選食材,準備食材開始。
白葉刀工是一絕,片砍切剁,全都沒問題。
所以白葉一上手,帶他的師父就說可以過關了。
但是調餡就沒這麼容易了,好在昨天跟著張泉生走了一圈,這幾天又沒少吃,所以對於包子需要什麼樣的食材,已經很清楚了。
比如三丁包,裡麵用的就是三種食材。
用的是雞肉丁、豬肉丁和筍丁,所謂三丁。
雞肉要選母雞肉,肥嫩的。
豬肉則是要五花三層帶肥膘的,這樣油脂豐富,不至於乾巴。
筍丁更是要嚴選當季最鮮嫩的筍。
這一年四季的,也不可能天天都能用同一種筍,所以不同的筍的切法、配比,也都是不同的。
這樣的優選食材,經過調味攪拌之後,再用老麵發酵到最合適的麵團包裹住。
高興茶樓的三丁包子,一籠有五個。
包子包好之後,經過二次發酵,麵團就會從小小的一團,重新膨脹起到讓人驚訝的個頭。
再經過熱力的催發,密不透風的包子裡麵就形成了第二個小蒸籠,讓所有的食材都在這個密閉的小蒸籠裡逼出自身的汁水和香味。
食材越是新鮮,香味就越純粹,汁水也就越豐沛。
這樣的汁水會將包子裡麵的皮都浸透一層,讓包子染上淡淡的黃色。
表皮不破,直到上桌後被掰開的那一瞬間,香味和汁水才仿佛尋找到了一個突破點,迫不及待地展露給世人。
不光是包子沒打開之前,透過表皮看到裡麵湯汁浸染的顏色。還是掰開之後,嫋嫋熱氣下,食材和湯汁的視覺衝擊,都能讓人直咽口水。
這種情況下,美味自然是將食客的心俘虜。
白葉第一天就是跟著帶他的師傅,看著學著和餡的調料、步驟。
大致的味道是差不離的,就是揚州這邊的包子口味上的區彆,還有一些特製的調料。
調餡白葉學的也很快,而且白葉自己親手調了一部分餡料之後,帶他的師父就讓他將自己調的餡料包成包子。
包包子的手法,也順手學一遍。
白葉包包子的手法就是自家那種大包子的手法,模樣一般,算不得好看,但是包的很好。
高興茶樓的包子包的更加精致,要達到多少褶皺,還要在包子上麵形成一個小圓。
這是高興茶樓的特有標識。
白葉心靈手巧的,區區一個手法,很快就學會了,隻是還是不如老師傅包的漂亮。
等白葉親手包上幾個包子的時候,並且看著自己做的包子出爐,那成就感簡直爆棚了。
白葉自己包的包子是最後上屜的,並且還是給白葉自己品嘗。
“吃吧。”帶他的師傅說道,“這不是破壞規矩,這就是我們高興茶樓的規矩,自己包的第一籠包子,都是要自己吃的。”
“為什麼啊?”
“為了紀念,嘗嘗你自己現在包的,再看看將來正式出師時候包的。”
旁邊高原不知道什麼時候出現了,手裡還拿著一台單反相機,手疾眼快的給白葉抓拍了幾張。
“這個將來要掛在牆上的,就寫,廚神白葉在高興茶樓實習期間拍照。”高原笑道。
“哈哈,大哥彆拍照,過來和我一起吃。有福同享有難同當啊!”
“你說的對!”高原將手裡的單反交給了旁邊一個同事,然後又將幾個帶過白葉的師傅都拉過來,人手一個包子,一起拍了張合照。