工地盒飯爆火,城管連夜加班!
聽到溫梅這話,衛珣果然並不生氣,而是笑著點頭,“沒錯,白葉對味道的把控是真的很好,他就隻吃過一次,他就能夠根據我的提示,做出了更加完善的更改了。”
衛珣說完,溫梅倒是若有所思地看向了白葉。
吃了一碗魚丸湯,衛珣就準備起身去做午飯了。
白葉還想幫忙,被衛珣笑著婉拒了,“我這點私房菜,可架不住你這樣學啊!”
周圍人瞬間善意地笑了起來。
中午的時候,衛珣做了一道三絲敲魚。
這魚是用新鮮黃魚做的。
白葉恍然大悟。
他就說之前他曾經詢問過師姐,說溫州魚丸黃魚的最好吃,為什麼衛珣買到了黃魚,卻用鮸魚來做這一道魚丸的。
原來,是黃魚另有重用!
三絲敲魚,就是明麵上的意思,敲魚是真的將魚肉敲成薄片,鮮黃魚去魚頭、尾、皮,切成針片,蘸上乾澱粉,用木槌慢慢敲成薄魚片,放在沸水裡煮熟。烹調時加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心。
這菜色白湯鮮,和魚丸相比又是另一種魚肉展現出來的美味。
溫州靠海,內又有河流,所以河鮮海鮮都很豐富。
這一桌子的菜肴也多是以海鮮為主。
除了三絲敲魚之外,還有芙蓉蝤蛑。
這蝤蛑其實就是青蟹。
而芙蓉是指蛋。
各大菜係裡都有關於芙蓉的菜肴,比如芙蓉雞片,芙蓉蔬菜湯。
在這一道菜裡,芙蓉隻以蛋羹形式出現的。
說白了,這就是青蟹蒸蛋羹。
這兩種,一種嫩,一種鮮,且都是蒸熟的,出鍋之後不光是菜成為一體,就算是鮮味也融為一體。
這道菜吃的幾個年輕人簡直停不下來,因為太鮮了,而且嫩。
那蛋羹入口,大海的味道瞬間充斥口腔,讓人想要停止咀嚼,靜靜體味這鮮味,可偏偏又忍不住。
才咀嚼上幾下,那蛋羹就不知不覺地消失在唇齒之間了。
再挖上一勺雪白的蟹肉,跟蛋羹一起拌在飯上,簡直是根本不知道飽。
還有一道蝦子醬蒸肉也非常的好吃。
五花肉軟糯不油膩,蝦子醬鹹鮮,打開味蕾的同時,也讓肉味更加彆具風格。
白葉很喜歡這種,跟他們那邊老扣肉的口感不一樣,但大小夥子有幾個不愛吃肉的。不光他愛吃,江小年和衛昭也都同樣很愛吃。
白葉吃了幾口,忍不住開口,“若是二哥在這裡就好了,他肯定很喜歡這一道菜的。”
柳鴻作為聊城人,也是魯省的一員,對於蝦醬之類的食物,很有些天然的好感。
他春節後過來的時候,還給白老爹和薑蘭帶了很多禮物,其中就有乾海參和蝦醬的。
雖然和溫州這邊的蝦子醬不知道是不是同樣的做法,但都是一大類。
畢竟柳鴻帶來的蝦醬,他們還沒打開。
溫靜茹點點頭,“我也覺得是。”
此外還有一些硬菜,以衛珣的手藝,也不局限於溫州這邊的菜,也有本省的,甚至外省的,甚至還有衛珣自創的。
白葉幾個人吃得讚不絕口的,都說好吃。
相比昨天的飯,今天買到的新鮮食材更多,更利於衛珣操作。
“其實我爸做江蟹生是一絕。你嘗嘗。”溫靜茹給白葉夾了一塊到他麵前的碟子裡。
江蟹生是浙江省溫州市的一道著名地方菜,屬於浙菜係裡的冷食。
春節的時候,這也是不可少的一道家常菜,各家做法可能稍有區彆,但各花入各眼,肯定是都覺得自家做的最好吃的。
白葉嘗了一口,這江蟹生是以梭子蟹為主,劈開之後,用生薑、胡椒等,配合糖、醋、醬油、黃酒等調料浸泡醃製,一般來說要一個小時左右就入味了。
衛珣用的是家裡珍藏的花雕,花雕和醬油一比一的比例,這讓這道菜酒香濃重。
吃的時候,還可以蘸著芥末吃,所以吃起來是又鮮又辛辣,十分的過癮。
白葉以前隻在係統的虛擬教室裡,吃過魚生之類的,但在現實之中,他隻吃過自己做的河豚。
這一次的江蟹生是第二次。
開始他是沒準備碰的,但吃了一塊之後,卻有點停不下來了。