太陽在天邊僅剩一撮頭皮，蚊蟲在習習清涼中也活躍起來，哪怕船加了速都不行，細細看，大家腦袋周圍已經圍起了一圈飛蟲。
林默果斷讓燒炭起鍋，沒一會兒船頂便彌漫起了煙氣，其實原本這裡也該在煙囪六，煤煙異味彌漫的。
不過為免黑煙吭哧吭哧冒，暴露位置、走漏行蹤這些，對廢煙尾氣是很下了一番功夫，裝了不少處理裝置。
其實就是過濾和反應，過濾的主裝置主要是水，多道水過濾，能將多數廢氣物質留在水中，至於反應，其實就是在水中加一些能跟廢氣中物質發生反應或結合沉澱的物質。
就是有點麻煩，一兩個小時就得排換一次汙水，而且廢氣無法自己排出，需要用鼓風裝置抽，不過效果也是明顯的，隻要不是開足馬力全速前行，煙口隻會冒出一些白氣，異味也不明顯，但一旦全速前進，不說冒黑煙，那也得是灰撲撲的廢氣，隻不過比不處理也要好上很多的。
很快，烤架、大小爐灶裡的炭火都燃了起來，其他該支該架的也都弄好了，而船也放緩速度，如蝸牛般緩緩前行。
不過李家的小火輪並未放緩，先一步離開，一者探路，二者後麵雙方也不適合一同前行，主要是不想讓人將兩者聯係在一塊。
“林少，這兩樣具體是要怎麼搞？”後廚的人，看著裝在架子上的鐵盤方鍋，有些不知如何操弄。
“鐵盤可以當煎鍋炒鍋用，拿著那兩個鐵鏟來進行煎炒，方鍋就是炸鍋，用來炸製各種東西的，主要是我們玩普通的鍋玩不明白，又想自己上手搞搞，所以才特意準備這樣更好操作的。
我自己先來演示一番吧！你來旁邊給我們搭把手就行，讓你們準備的土豆絲、土豆條、雞腿雞翅、肉丸、碎肉、魚塊，還有調配的醬料、調料、麵糊、蛋液，以及油紙這些都給搬過來吧。”
鐵盤就是鐵板燒的鍋具，比學校雙人書桌略短點的大小，安在一個架子上，一側鐵板底下裝了四個煤氣灶灶頭，瓦斯罐便放置固定在架子底下，架子另一側還有一大兩小方形炸鍋，底下都是一個灶頭，大的是低溫鍋，小的是高溫鍋。
架子攏共支起三個，不過另外兩個的方鍋，林默並沒有讓倒油進去，而是裝了各種湯底，當做了煮鍋、火鍋、砂鍋串串，或者底下煤氣灶換成小炭爐，漲著鹵味。
其他隊員，已經自個兒串起串開烤了，林默也點起了鐵盤底下的煤氣煤，鍋送來時後廚的人已經給開過，黑亮油滑中還泛著抹藍意，不管作坊後廚的手藝，還是所用材料顯然都不差。
往鐵盤上倒了半壺油，用鐵鏟攤開後，林默提溜起一個跟人頭差不多大的洋皮桶，來到旁邊，裝在桶內，然後固定在架子上的食材調料區。
東西很多，也不止他剛才所說那些，林默思量了下，先舀起兩勺蛋液，接著一勺麵糊，接著用料匙加入各類調料，最後用筷子攪勻，然後抓了三分之二桶土豆絲拌勻，倒在已經燒熱的鐵板上攤勻。
留在鐵板上繼續煎炸，他則給炸鍋倒油、點火熱油，順便讓後廚人員幫著給做了點前期準備，像是給土豆條撒點麵粉抓勻，給雞胸肉豬瘦肉塊敲一敲，給大雞腿切開，給醃製的雞翅過水去除下表麵調料等等。
逼逼一通指手畫腳，林默趕緊用鏟子將煎土絲，用鏟分切成巴掌大的方塊並翻麵，底下一麵已成金黃誘人的色澤。
翻完麵，林默問了下廚師油溫情況，對方僅伸手在油上方感受了下便報出了大致油溫，林默感覺差不多了，便準備下菜。
不過下菜前，林默先給油裡放了點白糖，當然不是為了調味，這東西能明顯提高油沸點，防止炸糊炸焦，對吃的東西，林默還是有點研究的，不過多數僅限於理論。
加了糖，林默便將裹了粉的土豆條倒入低溫油鍋，說是低溫，其實也是五六成熱的，然後調配了份麵糊，將各種肉給裹上，放入高溫鍋小鍋快速定型。
這下理論派可就忙不過來了，隻能讓彆人幫忙給土豆餅翻麵，自己則是將土豆條與定型好的炸翅、炸雞腿、炸雞排豬排撈起瀝油並放置一會兒。
放置原因，是讓食材表麵溫度降低，但內部溫度降得慢還會持續加熱，後麵再次複炸，可以減少食材表麵焦糊，並讓內部熟得更好。
看著沒啥問題後，林默便把活丟給了廚師，回到已經煎好土豆餅並挪到無火一側又空出的空鍋，拿著小鐵皮桶，匡匡裝各種配菜調料這些。
接著倒油倒菜，拿著鐵鏟邊炒邊切碎，弄好後又取來兩小桶泡好的粉絲，一通切啊翻啊，炒了一份炒粉。
炒粉裝盤，土豆餅則對角分成三角，放入折成三角的油紙包，炸鍋裡的東西也已經炸好放了一會兒讓其更酥脆。
林默隻是給他們做下演示，讓他們後麵自由發揮，便端著自己搞出的東西，來到烤架旁眾人彙集之處，放到桌上一起品嘗。
雖然理論大於實踐，但知曉彆人摸索出的一些訣竅，味道還行，其實嘛…嗯…煎炒炸的東西，味道一般不會差哪去。