都市之食神歸來!
把牛尾上的牛皮扒開,張小川倒了一些的清水,把牛尾清洗乾淨。
“怦怦!”
張小川用精品砍柴刀,把牛尾切成大小差不多的塊狀,放在了大葉子上麵。
裡麵加入了一些海鹽進行調味。
隨之,張小川把大鐵鍋裡麵剛剛因為汆燙牛雜,裡麵剩餘的那些血水全部倒掉。
又用清洗洗了下大鐵鍋,把清水倒入大鐵鍋當中,不一會兒,水開了張小川倒入牛尾。
把牛尾用開水焯過,把裡麵的血絲血沫都全部的焯水焯出來。
用大勺子在大鐵鍋裡麵攪動了幾次,看著牛尾開始的溢出血沫子,而隨著時間的推移,牛尾開始漸漸的變得發白,張小川這才牛尾撈起。
瀝乾備用。
張小川把大鐵鍋裡麵的水倒掉,又把大鐵鍋架回到了土灶上麵。
緊接著,回到案板前,拿著精品砍柴刀走到牛皮上麵,拿了割下一大塊的牛油。
做紅燒牛尾,用最為純正的牛油來做,味道能讓牛尾的味道更佳的濃鬱,更佳的純正。
張小川把牛脂肪切成了碎塊,放在大勺子上麵,把剩下的牛脂肪放在一旁大葉子上麵備用。
“嗤嗤!”
這時候,大鐵鍋裡麵已經被猛火燒乾,裡麵的水在大鐵鍋的表麵上已經被蒸發乾掉。
鍋裡,已經熱的不行。
“可以了。”張小川拿著大勺子裡麵的牛脂肪碎塊,走到大鐵鍋前。
一把將牛脂肪倒入大鐵鍋裡麵。
“嗤啦!”
牛脂肪有著一些的水分,一入大鐵鍋裡麵,頓時被炙熱的鐵鍋開始燒開。
水分被蒸發掉,嗤嗤的作響著。
牛脂肪碎塊貼著鍋麵的那一麵開始的微微變色,張小川一看,立即揮動大勺子。
用大勺子把牛脂肪碎塊攪拌了下,讓其更加的能夠均勻的受熱。
即使攪拌,這些牛脂肪還是有些微微的黏在大鐵鍋上麵。
張小川一看,轉身蹲下拿起了豬油,用大勺子舀了一點兒凝固的豬油,張小川轉身回到大鐵鍋。
“嗤嗤!”
把豬油放到大鐵鍋裡麵。
大鐵鍋被豬油膏一拋灑,頓時那油膏受熱,在大鐵鍋的四周,開始的向著底下緩緩落下來。
張小川用著豬油是因為,牛脂肪沒有那麼快的出油,而因為大鐵鍋又是乾的,這樣燒下去,很快牛脂肪就會全部都粘鍋,甚至是燒焦。
加入了豬油,讓油潤一下大鐵鍋的鍋麵,這樣使得牛脂肪不會粘鍋。
而且,有了這層的豬油,能讓牛脂肪出油更加的快速,這也叫做油引子。
果然,在豬油進入之後,這十幾塊的牛脂肪開始泛著油脂,劈裡啪啦的冒出了油脂。
大鐵鍋底部緩緩的彙聚了一些的油脂。