第二道菜杜尚清準備做紅燒劃水，讓古人嘗嘗八大菜係裡的徽菜。
紅燒劃水是安徽傳統名菜，屬於徽菜係。
劃水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。
由於經常運動,這位置的肉特彆嫩滑。以青蒜為製作主料，紅燒劃水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。
此菜工藝十分講究，須經幾次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。菜品色澤紅亮、鹵汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。
第三道菜杜尚清就準備做徽菜裡的中和湯。
中合湯是地道的祁門名菜，祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。
中和原叫作“中河”。中河是發源於祁門流入江西鄱陽縣境的一條河，它的東麵一條河從婺源流入，西邊一條河從至德流入。
這東河、西河、中河，在鄱陽湖上遊彙合，一同注入鄱陽湖。東、西兩河水流渾濁，唯中河清澈見底，並盛產小蝦，其味特彆鮮美。
準備的原料有豆腐、冬筍、豬瘦肉、河蝦、蘑菇等。調料有豬油、鹽、白胡椒粉、小磨麻油、大蒜等。
其中冬筍現在沒有，杜尚清隻能舍棄不用了。不過有河蝦就行，此湯的鮮美就靠活河蝦來提味吧。
想當每年跟父母去外祖家，經常喝的就是這道中合湯，因為老媽最喜歡喝，所以外祖母每次等全家回來，都會給大家做。
後來自己去部隊，每次探親假回家，老媽也給自己做，可以說這道湯是杜家的家常菜，杜尚清如今做起來，輕車熟路，信手拈來。
三道菜品做好，杜尚清洗淨了手，把衣服重新換好。
“走吧，我們上去會會這個衛大公子。”
此時，楊掌櫃，牛大廚都瞪大了雙眼。
“掌櫃的，你去問問杜公子，他這幾道菜的菜譜能不能割愛。
我看這幾道菜像是從宮廷裡流出來的，民間聞所未聞，色香味俱佳。
如果咱們酒樓拿下菜譜，肯定可以提高檔次，就是去京城開分店也是有信心的。”
楊掌櫃瞪了他一眼“要你們何用？在旁邊打下手，就看不出門道？”
牛大廚苦笑“杜公子可聰明了，每到關鍵步驟都支開了他們兩個，灶上更加是沒有靠近，他家小公子站在哪裡，眼睛瞪著，誰也不敢靠近啊！”
“廢物，我知道了，等抽到機會，我會提的，想來有少東家在，怎麼也可以討到菜譜。”
楊掌櫃此時此刻已經開始幻想用這幾道菜如何製造噱頭，帶動冬季的酒樓生意了。
“掌櫃的，衛家那個大廚已經上菜了，我們是不是也要上了？”小二在一旁打斷了楊掌櫃的思緒。
楊掌櫃聞言，回過神來“上，上，先上那個梅菜扣肉，第一道菜我就要力壓住他，嘿嘿。”
樓上最大的一個包間在二樓最裡麵，杜尚清，子叔鶴軒，杜齊樟跟著小二便往裡進。
門口有兩個黑衣大夥垂手站在門的兩邊，杜尚清一眼就認出來這是黑鷹幫的衣服。
上次黑鷹幫郭舵主讓屬下登門賠禮道歉，過來的就是這些穿著打扮的人。
杜尚清眉頭一皺，怎麼這裡麵還有黑鷹幫摻和其中，難不成這個姓衛的與黑鷹幫有什麼聯係？
他不是為了對付子叔家，而是為了替黑鷹幫出頭嗎？
兩名大夥見到來人，把手一攔“什麼人？”