說乾就乾，李恒拿定了主意後，馬上就掏出一堆新鮮的竹筍，開始就地剝殼。
“我們也來幫忙。”
一時間除了還在洗碗的鹿小小，其他人都很自覺的蹲在李恒身旁，給他打起了下手。
“刺啦～刺啦～”
很快的，大門外就響起了眾人剝筍的聲音。
除了最外層的硬殼需要剝除外，裡麵的那一層筍衣也是要去掉的。
因為筍衣太薄，一般不會被用作醃製酸筍的原料，否則會影響最終成品的口感。
醃製酸筍是一個比較耗時的過程，大約需要五到十天的時間，才能看到效果。
李恒自然是不願等這麼長時間的，他恨不得，今晚就將螺螄粉做出來。
幸虧他出門的時候，沒有忘記帶上那口刻著陣法的大缸。
混沌鐘陣法，最大能讓時間流速加快十倍，也就是說他現在開始醃製的話，最快明天就好了。
李恒一邊盤算著時間，一邊剝筍，不知不覺間，就剝好了滿滿一筐竹筍。
“差不多夠用了，你們也不用再剝了。”
掂量了一下竹筐後，李恒停下了手裡的活兒，拍落了粘在衣服上的渣滓後，對其他幫忙的小夥伴說道。
剝下來的筍衣，李恒也沒舍得扔。
剝之前，他就特意囑咐過大家，要將這東西收集到一起。
雖然它不能做酸筍，但拿來做幾道菜，還是沒問題的。
像是什麼，涼拌筍衣，雞絲筍衣，筍衣炒肉……
李恒隨便一想，腦海裡就出現了許多關於筍衣的不同吃法。
於是他乾脆決定，今天的晚餐就是它們了。
“李恒哥哥，這個筍殼不能吃嗎？”
小赤看到李恒將一大堆筍衣都收了起來，便指著另一堆棕黃色筍殼問道。
“這些就拿去扔掉吧，筍殼連熊貓都不吃的。”
李恒吩咐小赤將臨時廚房收拾乾淨的同時，也在處理剝好的竹筍。
首先是將整個的竹筍改刀切成大塊。
需要注意的是，將比較嫩的莖部和稍微老一點的根部分開存放。
至於李恒是如何區分嫩與不嫩的界限的，自然是靠他多年吃筍的經驗了。
之所以搞的這麼麻煩，是因為下一步需要對這些竹筍進行汆水操作。
而兩個不同部位的竹筍，汆水時間是不同的，這才需要將它們區分開。
汆水的目的是為了去除一部分竹筍的苦澀味道，增加它的口感。
大火燒開一鍋水，先下入竹筍根部，稍微燙久一點。
然後再放入筍尖部位，再煮上十個呼吸後就可以撈出控水了。
接下來需要準備一個沒有沾過油的乾淨盆子，倒入竹筍塊。
等其自然晾涼後，再加入適量的食鹽，充分攪拌。
再準備一個乾淨無油的壇子，放入醃製好的竹筍。
另煮一鍋熱水，放涼後加入少許食鹽，製成鹽水。
然後將鹽水倒入裝竹筍的壇子裡，鹽水一定要和壇口齊平。
這樣才能保證在醃製過程中，不會混入其它雜質，從而影響酸筍的口感。
做完這一切後，就可以將壇子密封起來，放置到大缸中了。
兩天後，再揭開壇蓋，往壇子裡滴上幾滴白酒，換算成缸外麵的時間，也就是兩到三個時辰之後。
處理好竹筍後，李恒又抽空用紅薯做了一些紅薯粉，之前他做過一些土豆粉。
李恒也不知道，究竟哪種粉絲，才更加適合拿來做螺螄粉的原料，索性就都試試看嘍。