蕭雲櫻把去了皮的馬蹄（荸薺）交給她:“切成小一點的丁，切完洗一遍，控乾水。”
馬蹄很新鮮，她在集市上沒有見過，應該是陳元誠從彆的地方運來，或者是他家莊子自己種的。
另一個廚娘端著肉餡回來了，道:“姑娘，孫大廚說會做的，交給他你放心。”
“行，你過來幫我把這個鍋的水換了，刷乾淨換上乾淨水。”
她把肉餡放好調料，放在正在切馬蹄丁的幫廚旁邊:“洗一遍控乾水的馬蹄放入肉餡裡，攪勻叫我。”
“知道了姑娘。”
蕭雲櫻和刷完鍋的幫廚把另一口大鐵鍋放進灶台:“你去打五個雞蛋，一定要用洗乾淨、沒有水沒有油的瓷盆裝，不確定的話再洗一遍，把蛋黃和蛋清分開，用無水無油的筷子把蛋清打發。”
菜品確定好了，飯後甜點不能少，她要做的是最簡單的蛋糕。
“姑娘稍等，我先去拿新的瓷盆和筷子來，給你檢查確定之後再打雞蛋。”
等幫廚拿了洗了兩遍用乾淨棉布擦乾淨的瓷盆和筷子來，蕭雲櫻先分了一個雞蛋，用筷子打著蛋清。
“朝著一個方向打，打發出大量白沫時叫我，有點累胳膊，累了就歇一會兒，這個不急。”
她自己去做香菇燉烏雞，做法與普通燉雞是一樣的，焯水後的烏雞塊加入各種調料和香菇直接用大鐵鍋燉。
讓門口等著的兩個幫廚連鍋抬走:“小心些，彆燙到了，讓她們好生看著，若是再出什麼事，你們東家是不會心軟了。”
切著馬蹄的幫廚道:“姑娘放心，廚房裡的人除了學徒簽的是活契，其餘的不管是大廚還是我們幫廚，都是簽了死契的，大部分是跟著東家從帝都回來的，不敢背叛也不會背叛東家。”
“那就好。”
蕭雲櫻把兔肉燉上，因為是同樣的紅燒，味道有點和香菇燉烏雞相撞了，她悄悄地往鍋裡放了兩個乾辣椒。
讓人把這口鍋抬去大廚房燉著，她把原來配套的小兩圈的鐵鍋放上。
“這個抬走不用回來了，就剩炒菜了，你們一起看著火，或者幫彆的大廚備菜吧。”
旁邊的鍋熱水已經燒開了，蕭雲櫻把洗淨泡軟的黃花菜焯熟，撈出來放涼，擠乾淨水備用。
假裝從背簍裡拿出兩根小米辣洗乾淨切段，放入碗中，加入適量的香油、鹽、糖、味極鮮、雞精、醋，用少許的清水稀釋一下醬汁，倒入黃花菜中。
放入蔥花香菜段，拌勻裝盤便可。
涼菜是可以提前做出來的，等客人來了直接端上桌，節省時間，不會像熱菜一樣，涼了就不好吃了。
蕭雲櫻心裡過了一遍菜譜，扒拉著手指不自覺的念出了聲:“主食做豆腐豬肉餡的蒸餃，甜點做蛋糕。
十二道菜分彆是竹蓀野雞湯，香菇燉烏雞，豆腐釀肉，紅燒兔肉，四喜丸子，溜肉段，蔥燒海參，香炸乳鴿，涼拌黃花菜，白菜福袋，拔絲山藥。”
數完呆了一下:“咦？怎麼才十一個，剛才算好了是十二個的，忘了哪個了。”
已經切好馬蹄丁，正在拌著肉餡的幫廚笑著道:“姑娘怕是忘了，大廚房那邊還有一道紅燒熊掌呢。”
蕭雲櫻想起來了:“啊，對了，還有一道熊爪爪。”
她因為抗拒把熊爪爪做成菜，不知不覺的給忘了。