當然，最後還是要評委們品嘗打分，所以味道依然是重要的一個考核項目。
這個比賽還真是特彆，要求步驟多，那麼國人廚師覺得這也太簡單了，他們隨便做個功夫菜就行了。
比如煮個佛跳牆，好的佛跳牆很繁瑣，小到食物處理、選材和擺放，大到蒸煮的火候和時間，都需要精準控製。
不過兩位師傅覺得佛跳牆在國內算是很普及的一道菜，而且還不夠繁瑣，因此沒有選擇。
兩位廚師商議了一下，隨後各自選了一道繁瑣的菜。
周師傅選擇的是“手打鯪魚滑”。
做這道鯪魚滑，需取不足2斤的鮮活鯪魚，起肉去骨，刮去魚刺，隨後以柔力將魚肉、調味佐料充分混合至起膠，再以剛勁反複摔打魚肉，直到魚膠筋道為止。
屆時隻要用清水白灼，魚滑便滋味絲絲入扣，口感脆嫩無比，鮮活的仿佛魚仍在口中“掙紮起跳”。
這道菜要細心，反複摔打，所以要一段時間。
而李師傅選的是文思豆腐，要將豆腐橫切88刀、豎切188刀切成發絲般粗細。
刀刀之間不能有絲毫粘連，要眼疾手快，行雲流水一氣嗬成。
這道菜的繁複就在刀工上，要切這麼多刀，還能秀刀工，李師傅覺得一定能秀外國人一臉。
但是比賽還不能開始，他們要先自己準備食材。
這下就難了，鯪魚在國外可不好弄，而且他們又不能從國內把嫩豆腐帶過來，所以嫩豆腐也沒有。
那麼周師傅就隻能改變魚的品種了，口味差不了太多。
而文思豆腐就要多一個製作豆腐的步驟了，把大豆先做成豆腐，然後再雕花。
兩位師傅都開始做了，郭凡卻覺得，兩位師傅的作品都比較繁複，國人知道這其中的功夫，可能會叫好，但外國人真未必覺得這有多麼厲害。
他還是要用外國人都能看得懂的繁複方式來比賽。
那麼郭凡就要用上了他之前練習過的一道“滴水觀音”來當做比賽的菜目了。
但是傳統的滴水觀音，要做上三天。
但比賽就一天的時間，不可能等到郭凡來做三天，那麼這次做菜的難點就要變成如何縮短菜肴烹飪時間了。
好在郭凡有所準備，提前都泡上了乾鮑魚，這樣就節省了時間。
首先鮑魚就需要兩頭乾鮑，要放入純淨水或者山泉水。
這裡沒法找山泉水，那麼就隻能用娃哈哈純淨水來浸泡了。
浸泡的時候要早晚各換一次水，連換三天才行。
好在他們來到巴黎的第一天，郭凡他們就泡上了，就是為了預防今天的場景。
鮑魚泡好了，隻是第一步，接下來才是更繁瑣的步驟。
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