趕到家時已經是半下午了,陸川慌忙拿著工具去後院開始給驢搭驢棚了。
許菡則是喝了一杯杯水,也立馬開始忙了起來。
昨天的肉都洗好了,還沒有開始醃呢!趁著時間還早,先把肉給醃起來。
來到廚房,從空間裡麵拿出鹽來,開始做醃肉需要用到的材料。
今天許菡打算做三種口味的臘貨,一種原味的,直接用鹽醃製,一種五香的,一種麻辣的。
把鹽倒進鍋裡麵,加入花椒、麻椒、香葉開始炒製,等炒到鹽變黃的時候,香料也已經炒乾脆了,直接盛出來一部分,這些用來做五香的。
然後又往鍋裡麵加入一些辣椒,繼續翻炒,直到把辣椒的香味給炒出來,這才開始盛出來,這些留著做麻辣的。
把盛出來的調料,放到案板上麵,用擀麵杖把香料給擀碎了,這樣醃製出來才更入味。
調料晾涼之後,許菡就拿來大木桶,開始醃肉了,把每種肉類分彆放進不同的三個木桶裡麵,防止串味。
在肉的上麵塗抹上一層白酒,這樣保存的時間能夠更長一些。
一定要注意塗抹的時候裡裡外外、邊邊角角的要給抹到才行。
然後就再往肉上麵加入適量的調味料,直接塗抹均勻,在按摩揉搓一下,這樣更入味。
雞鴨魚兔這四種許菡醃的都是三個味道的,牛肉就隻醃製了原味的,這個直接切片涼拌吃,就很好吃了。
等過段時間天冷了再醃一些牛排或者是其他部位的肉,醃成其他味道的就行。
把所有的肉類全部塗抹均勻之後,蓋上木桶蓋子,放到堂屋裡麵開始醃製,每天翻一下麵,讓其他的地方也粘上鹽水,均勻醃製就行了。
差不多醃製七天到半個月就可以拿出去風乾了,這個可以根據肉類的情況自己定奪。
醃製好之後,天色已經暗了,許菡去了後院,看看驢棚蓋的怎麼樣了,有沒有蓋好。
到了後院就看到了一個新的驢棚已經蓋好了,陸川則是在做最後的善後工作。
驢棚是挨著雞圈旁邊蓋的,一麵靠牆,另外兩麵用竹子擋了起來,上麵的棚頂蓋著茅草。
支撐是用竹子埋進地裡麵做的,挑選的都是那種非常粗壯的老竹子,堅固又耐用。
頂部為了方便下雨的時候滴水,還專門做成了斜坡的,直接杵到院子外麵,下雨的時候雨水順著就直接流外麵去了。
兩麵的竹子碼放的也很整齊,一根一根的的埋進地裡麵了,刮風下雨的也不怕倒了。
見許菡過來,陸川說道“等過幾天,天更冷的時候,就把這正麵加上一層草簾子,不用的時候還能卷起來,兩邊的牆上也可以掛一些保暖,要不然驢子肯定會凍壞的。”
“行,這個很方便,刮風下雨也不怕了。外麵的茅草也都已經黃了,到時候多割一些回來,編成簾子掛上去。”許菡同意道。
“咱家的新成員還沒有名字呢!給它取個名字吧!我們叫它什麼呢?”陸川問道。
“你看它多喜歡吃玉米呀!要不然我們喊它玉米吧!”許菡指著正在吃玉米吃的一臉享受的驢說道。