中間又過了幾天，其中的菜品包含東南亞菜以及中亞菜、非洲菜等等，終於到了第六天，是神州菜交流日。
唐劍跟隋園這回坐在了主審的位置上，台下的鬼國廚師顛勺顛得那叫一個火熱，唐劍點頭“管咋在這刀工還過得去。”
隋園皺著眉“就是很多菜的火候鍋氣介入的時間不對，美拉德反應大大地減弱。”
唐劍哈哈一笑“這就不錯了，你當是在拍小當家，這樣就算矬子裡拔大個了。”
過了一會炒好的菜被端上來，唐劍看著眼前的幾道菜，杭椒牛柳、麻婆豆腐、咕咾肉、素春卷。
唐劍對隋園說“還彆說真的都是傳統菜，來吧師哥嘗嘗怎麼樣，這種探店的機會可不多，這可是探店奧運會。”
隋園一拍腦門“對呀，我怎麼忘了把小李帶來，這是多好的素材呀。”
唐劍哈哈一笑“沒關係鬼國現場都有錄像，回頭我去幫你要。”
倆人先品嘗杭椒牛柳，吃了一口倆人的眉頭都皺了起來，隋園放下手裡的筷子“這牛柳醃製的過程小蘇打的量沒有掌握好放多了，導致現在吃還能品嘗出堿的味道。”
唐劍補充“而且杭椒炒的火候不到略微有些硬，而且你們看看盤子，這道菜因為醃製牛肉裡有澱粉，所以應該是不會有這麼多的油。”
製作的廚師一頭汗緊著給兩位老師道歉，倆人接著品嘗麻婆豆腐，結果這回更徹底倆人甚至都沒咽下去隻是一過嘴就都吐出來了。
唐劍問“村上會長，你們的奧運會神州餐是準備給我們神州運動員吃，還是給你們鬼國的運動員吃？”
村上魚住鞠躬“唐會長，當然是給神州運動員。”
唐劍看了看隋園“你上還是我上？”
隋園想了想“我上吧，你會說鬼國語給我當個解說。”
說完隋園脫下西裝，挽起襯衫的袖子，唐劍對工作人員說“給隋大師拿套廚師服跟圍裙。”
不得不說這鬼國人有些方麵玩得是挺花，服務員穿著女仆裝過來，還親手給隋園係上圍裙，幫著他穿上了廚師服，弄得隋園春心蕩漾的。
隋園選了一塊做麻婆豆腐的豆腐，這種豆腐質感介於老豆腐跟內酯豆腐之間，他迅速地修了一下邊緣，然後開始切豆腐，切完放到水裡每一塊豆腐塊的大小都一致方方正正的很好看。
這道菜傳統有傳統的做法，隋園做的是自己小小改進了一下的版本，豆腐焯水之前他往水裡放了鹽、醬油跟雞精，然後開始給豆腐焯水。
唐劍解釋“我們神州最傳統的做法是隻放鹽，師哥放了醬油是使豆腐微微上色，醬油跟豆腐都是大豆製成還不會搶了味道，雞精則是給豆腐增加底味。”
時間很快隻有幾分鐘，然後隋園把這個鍋放在了一邊又另外拿出了一個鍋，準備開始炒料，那個剛才做麻婆豆腐的廚師問唐劍“唐大師，請問隋大師為什麼不把豆腐撈出來控乾水分？”
唐劍搖頭“炒料還需要一些時間，如果撈出來或者放到涼水中豆腐就會粘連，這樣就影響出品了，畢竟麻婆豆腐講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。”
那個哥們也挺有意思“我的天竟然比小當家做的六位一體還多了兩種。”
唐劍狠狠地瞪了他一眼“你們鬼國人畫的神州美食漫畫能代表我們嗎？”
隋園並沒有受到這邊的影響，他開始炒料這邊沒有菜籽油跟大豆油他隻好選用色拉油，先把肉餡放進鍋裡但是他並沒有煸炒肉餡，而是讓肉餡慢慢地處於半煎炸的狀態。
唐劍解釋“這酥指的就是肉餡酥，所以要先半煎炸，然後放入豆瓣醬之後再沿著一個方向滑開。”
肉餡整體反麵，兩邊都變成金黃色，隋園開始往裡放剁碎的郫縣豆瓣，跟肉沫融合之後又開始放入豆豉、蔥薑蒜末，花椒麵（青花椒），然後開始加熱水，再調味了味精跟白糖之後把豆腐從邊上的鍋裡直接撈出來倒入現在的鍋裡。
當水麵正好跟豆腐持平，煨煮了大約有3分鐘，隋園開始勾芡，水澱粉少量多次地淋入，等到所有的豆腐都包裹了芡汁之後，隋園又淋上一勺花椒油，一勺油潑辣子，然後出鍋放入剛才已經加熱過的砂鍋中，灑向青蒜沫跟花椒粉。
這樣一道麻婆豆腐就出鍋了，隋園笑著說“這也沒什麼特殊的手法，並不難吧？”
幾個負責神州菜的廚子都點頭表示不難，等到隋園的麻婆豆腐端上了他挑了挑眉“嘗一嘗？”
這回連村上魚住都盛了一些在自己的碗裡，結果一口下去直接爆發了小當家的專屬bg，所有人身後都是金光很多豆腐在背景裡飛。
村上魚住喊著“服務生給我來一碗米飯，如此美食不配一碗米飯簡直是對美食的褻瀆。”
有了他的提醒，另外幾個廚子也去盛了米飯，麻婆豆腐這道菜現在流行全世界，其他的國家參加交流的人也迫不及待地去盛了豆腐，奈何隋園隻做了一塊豆腐，風卷殘雲就沒了湯都不剩一點。
唐劍捂著腦袋“湯底裡那麼多的油你們吃著不膩嘛？”
眾人齊齊地搖頭，村上魚住說“我終於理解唐會長說的，麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活是什麼意思了，花椒的麻、辣椒的辣、豆腐的燙、肉餡的酥、整體的香、豆腐的嫩、味道的鮮以及這綠色的寸許蒜苗根根地立在豆腐上，好像活過來一樣。”
隋園擺手“其實這道菜是我們神州的國民菜，要說做大家都會，但是怎麼做好吃還是很吃功夫的，而你們改良之後的麻婆豆腐麻辣都不明顯，味道偏甜這並不適合我們神州運動員吃。”
接下來的咕咾肉倒是沒翻車，擅長做炸串天婦羅的鬼國人把肉球炸得很完美，而且簡單的酸甜口也並不難，隨後的素春卷一樣，春卷皮裡包上素材，並沒有太大難度，唐劍兩人也是認可的。
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