【本章查閱了大量的專業資料,比較硬核,建議準備一杯水,避免被噎著。也可跳過,不影響之後劇情。(就是我少圈點元子)】
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可即使【致水神】的步驟再為繁瑣,隻要不斷地去嘗試,總能將其給做到完美。
更何況,在這廚神試煉場中。朝柯最不缺乏地,就是時間了。
依靠著無窮的時間與無儘的物料,憑借著低到不能再低的試錯成本,朝柯無論如何,都能將這【致水神】蛋糕,給做到極限。
按照係統食譜的步驟,朝柯率先去準備巧克力甘納許。
按照11至1125的比例,取淡奶油和黑巧克力。
先將淡奶油放至鍋中加熱,但注意不可將其煮至沸騰。
因為煮沸狀態下的淡奶油會與巧克力發生分離,導致最終的成品無法完美的融合在一起,稍過一段時間便會失去絲滑的質地。
待到淡奶油被加熱到70°至80°的區間,便要將其取出,倒入巧克力中,沿著一個方向快速的開始攪拌。
一般情況下,正常巧克力的熔點在3536攝氏度,因此被加熱過的淡奶油完全可以將黑巧克力給融化掉。
待到盆中的淡奶油與黑巧克力混合均勻,形成有光澤的細膩質地,巧克力甘納許便算製作完成了。
用保鮮膜將其包裹起來,接著放入冰箱中冷藏,以維持巧克力甘納許如今絲滑的質地。
第二步要準備的,便是咖啡糖漿。
將水,適量咖啡粉,以及砂糖放入鍋中煮沸。
待其放涼後,再增添一些咖啡力嬌酒進去,進一步的為咖啡糖漿增添風味。
最終形成的咖啡糖漿雖然並不粘稠,但無論是咖啡的風味,還是甜度,都做到了極佳的地步。
第三步要製作的,便是在【致水神】中占據主要地位的喬孔達杏仁餅。
在【致水神】那上下七層的結構中,喬孔達杏仁餅一共占據了三層。
不僅為【致水神】了味覺上的根基,在造型上,也是由這三層喬孔達杏仁餅起到了主要的支撐作用。
朝柯取用係統規定量的杏仁粉,糖粉,以及一些低筋麵粉,將其與全蛋液一同攪拌打發。
最終,打發至蓬鬆發白的狀態,便可以暫時停止了。
另取一個乾淨的盆,在盆中放入蛋白與細砂糖,用攪拌器將其打發至濕性小彎鉤的狀態(濕性發泡與中性發泡的過渡狀態)。
從這些打發好的蛋白的取出一些,加入剛剛的杏仁麵糊中,將其充分混合,儘量攪拌至均勻的狀態。
接著,於其上再淋上一圈融化後的黃油,使其質地變得更加順滑。
最後,再把剩餘的打發蛋白一次性全部加入其中,翻拌均勻後,製作喬孔達杏仁餅的麵糊,便製作完成了。
將麵糊倒入烤盤中刮平,放入提前預熱好的烤箱,等待其烘烤便可以了。
十幾分鐘過後,朝柯從烤箱中取出烤盤,將其放在一旁放涼。
待到喬孔達杏仁餅放涼後,朝柯拿出對應規格的模具,用其切割出係統食譜所要求尺寸的餅坯。
取過剛剛準備好的咖啡糖漿,用刷子蘸取,將其均勻的刷在製作好的餅坯上。
既為餅坯了咖啡的口感,還能夠讓餅坯的口感更為濕潤。
將切下來的餅坯都塗抹均勻後,將這些餅坯放在一旁,等待之後步驟的取用。
第四步要製作的,便是【致水神】中的另一填充層,咖啡黃油霜。
取出幾塊黃油,將其微微融化,形成發軟的質地。
接著,將這微微發軟的黃油放至盆中,用攪拌器將其打發至發白的狀態備用。
咖啡黃油霜中,也需要打發蛋白的加入。
隻是,這一步所需的打發蛋白,與製作喬孔達杏仁餅時所需的打發蛋白不同。
要先將蛋白打至濕性發泡的狀態,再額外取砂糖與水在另一個鍋中煮沸至118°,形成糖漿的質地。
最終將熬煮好的糖漿勻速倒入剛剛打好的濕性發泡蛋白中,一邊倒入一邊攪拌。
最終形成的打發蛋白,也被稱為蛋白霜。
這種蛋白霜,才是製作咖啡黃油霜所需的打發蛋白。
待到蛋白霜溫涼後,將其加入之前製備的黃油中。
通過攪拌器,將其充分混合成奶油霜。
最後,再將之前製備的咖啡糖漿,均勻加入到奶油霜中。
待到這些產物都混合均勻後,【致水神】中的另一填充層,咖啡黃油霜便製作完成了。
到了此時,【致水神】的主要構成,便製作完備了。
剩下的,就隻有最終的組裝與淋麵了。
最終步驟。
取出模具,底部包好保險膜。
接著,開始依次放入材料,搭建起【致水神】蛋糕。
第一層,放入喬孔達杏仁餅,作為根基。
第二層,均勻的塗上咖啡奶油霜,並精益求精的將其刮的異常平整。