蒜香炸雞做得能不能好吃，八成就得看這醃製手法。
畢竟蒜香炸雞並不難做，廚師功夫要分個水準高低，就在這醃製上。
李昂拿了個不鏽鋼大碗，裡麵放上蒜泥、薑片、料酒後，就將小雞腿放進去，戴上一次性手套將小雞腿抓勻。
這一步，是小雞腿的去腥，下麵就該調味了。
黑胡椒、孜然粉、辣椒麵、生抽、蠔油、鹽，這是醃肉的老調味配方了。
當然了，配方好記，但是用量配比卻大有講究，李昂也就是有係統，否則的話就需要大量的實踐驗證來找出最完美的配比。
就像很多廚師做飯時喜歡說某種調味料加幾湯匙、幾筷子，你跟著做味道卻不太一樣，那就是因為心中沒數，調料量和配比不正確。
美食這玩意兒，由於菜量、食材品質、環境的細微差彆，用的調料配比也要隨機應變，不太好機械地定量口授
再次攪拌均勻後，李昂往裡加了點兒牛奶。
這是秘方。
牛奶裡有大量的脂肪和蛋白質，滲入到雞肉裡，就能使得肉質更加鮮嫩多汁。
當然了，也不是啥肉醃製的時候都要往裡加牛奶。
譬如說鹵肘子醃製的時候李昂就不加奶，豬肉裡脂肪含量已經夠多了，再加奶就顯得膩了。
到這一步，醃製已經完成了。
至少靜等半小時，才可以進行下一步工作。
趁著這個功夫，李昂抽時間去洗了個澡。
忙活了一天，這身上黏唧唧的也難受。
洗完澡用毛巾擦著濕漉漉的頭發出來，李昂驚訝地發現張雅雯居然在廚房自己另開了一個小灶，也仿照著李昂的手法醃製好了一小碗雞腿，隻不過張雅雯為了避免浪費糧食，就醃了兩個小雞腿。
彆說，張雅雯這雷厲風行說乾就乾的學習態度可比李向東強。
“小昂，你覺得媽這炸雞醃得咋樣？”
張雅雯語氣挺興奮，這還是她康複後第一次正式做菜，雖然她前幾天幫工李昂做肘子，但那也不過是煮煮米洗洗盤子之類的。
“媽，醃得好不好，你一會兒下鍋炸出來就知道了。”
李昂微笑道。
李昂現在不太好點評，畢竟這醃製瞅著簡單，裡麵的功夫可深得很，不是照葫蘆畫瓢就能行的。
等了十來分鐘，李昂的頭發乾透了，雞腿也醃得差不多了
接下來就應該做炸雞的外殼了。
李昂打了倆柴雞蛋到澱粉裡，攪拌均勻後倒入醃好的雞腿中，這一步，是為了增加雞腿的黏性，一會兒更好裹粉。
“嗒嗒嗒”
張雅雯也有樣學樣，用筷子打勻雞蛋和澱粉
李昂看了一眼張雅雯也不多說什麼，注意力集中在自己手頭的工作上。
“嘩啦！”
李昂用澱粉和麵粉混合，加入少許花生油和胡椒鹽
這就是做雞腿外殼的麵糊了，花生油能讓雞腿外殼下鍋後更好地鎖住雞腿肉裡的汁水，而胡椒鹽則是為了麵糊外殼增味增香。
這都是講究
李昂也顧不得和張雅雯細細講解這麼多，迅速把小雞腿裹粉完畢後，起鍋燒油，下鍋開炸。
這炸小雞腿火候可不能太大，否則糊底不說還反而容易不熟。
裹著麵糊的小雞腿下鍋後沒一會兒就傳來“劈裡啪啦”的聲響，一股股油泡子直冒。
與此同時，小雞腿的外殼也肉眼可見地變成了金黃色，一股濃烈的蒜香氣息從鍋中直衝出來
此時，正在院子裡博弈的李向東趙文謙熊爺爺三人的戰局也進入到了白熱化階段。
棋藝稍遜一籌李向東的趙文謙已經敗下陣來，現在是熊爺爺和李向東的決戰。
而兩人棋局下到現在，已經是生死關頭，錯一步則滿盤皆輸。
李向東和熊爺爺凝神靜氣，思維的火花在兩人頭上跳躍著。
可下一刻，兩人頭上思維的火花都開始“熄火了”。