“專門發酵的屋子裡不是通了地龍嗎？冬日的話，地龍熱起來，屋子裡就暖和了。”李複說道“到了冬日，大家沒多少活做，看看莊子裡誰家肯上山砍柴，收些柴回來，也算是多給他們一個賺錢的門路了，往後再賣柴賣炭，用不著到長安城去了。”
莊子上，不管是變蛋作坊還是現在嘗試釀造醬油的作坊，都需要大量的用到鹽。
之前變蛋作坊用的鹽，都是從外麵買回來大量的粗鹽，回來自家用石臼再搗一遍，再篩出來。
因為不是直接放到飯菜裡，隻是作為原材料醃製變蛋，所以，品質好壞，也就那樣了。
但是醬油就不一樣了。
醬油的原材料，需要用精細一些的鹽。
因此，隻是買回來那些大塊的粗鹽再搗碎，就達不到要求了。
大唐主要的鹽也是因地製宜，靠海用海鹽，內地的是井鹽和池鹽。
大唐如今有池鹽十八處，汾州府蒲州池鹽產量最大，主要供應了長安，汾州府鹽池也被稱為兩池，也就是河東鹽池。
這是國之大寶，河東鹽池也有千古中條一池雪的說法。
初製的食鹽當中有很多雜質。
多是從鹽湖鹵水池中撈出的自然結晶食鹽，塊狀，發黃，又苦又澀，被叫做石鹽。
這種鹽，在沒有去除雜質的製鹽技術之前，也是人們能夠利用的主要食鹽資源。
市麵上的“精鹽”也是相當珍貴的。
在北魏時期，開始了引水曬鹽，通過日光，風力等自然手段蒸發鹵水，這是曬鹽法在世界上最早的應用。
人的日常飲食是離不開鹽的，大唐的軍隊中，以醬菜和醋布作為鹽的替代品，在煮飯的時候，隨之一起放進鍋裡調味。
李複嘗過那種味道，反正他是吃不下去的。
家裡廚房裡的鹽，也都是買回來之後，自家偷摸再進行二次加工，李複才會用的。
那也僅僅隻是給他這個一家之主做飯的時候，才會用自家二次加工的精鹽。
現在的大唐對鹽是不收稅的，隻要地方上每年將一定數量的鹽當成貢品，運送到長安即可，這種寬鬆的管理製度，也在一定程度上促成了對現在製鹽技術的發展。
想起了鹽的事情，李複倒是覺得，有可以施為的餘地。
從春秋時期，官方就對食鹽有管製，私自製鹽是違法的。
但是私鹽這種東西，卻也是屢禁不止。
大唐朝廷對於鹽利的支配權，主要集中在官府手上，而朝廷又對鹽業施行專賣製度，因此，如今的鹽商大都是官府的“私商”。因為規定鹽為官府壟斷經營，在各地設有鹽課司，由都鹽鐵使、戶部尚書等官領之。
由於官府對鹽業的壟斷，各地鹽課收入往往占當地財政收入的絕大部分，從而成為一筆巨大的財富，所以，朝廷不收鹽稅。
但是，這當中的利益，卻是肥了一大幫人。
如今大唐管鹽的有兩類人，但是這兩類人有一個共同點，那就是背後全是世家。
畢竟這麼大的利益，世家能不捏在手裡？
所以說白了，世家對整個大唐的鹽的控製力和支配力極強，他們從中能撈多少，皇帝也不清楚。
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