羅讓不是第一次看付宇掌勺。
兩人頭一回見麵，就是在楊家做上門服務的工作。
當時羅讓近距離給付宇打下手，看過他的刀工。
那會兒就覺得付宇的刀工基礎很紮實，但是現在看來，明顯又進益了。
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隻是簡單的剁末，付宇卻分彆用了直切，拉切，推切，鍘切。
下刀時，動作清爽利落，食材間沒有半點互相粘連。
先切片，再切條，不論在條與條之間，絲與絲之間，塊與塊之間，都是截然分開的，沒有丁點的藕斷絲連，似斷非斷。
而最讓羅讓感到驚歎的，一則是付宇對於原料性能的掌握。
改刀時，可以準確的根據原料質地老嫩，紋路橫豎的基礎上，采用不同的刀技方法。
二則是付宇對於原料使用配比的精準把控。
後廚其實對於利用原料，合理利用，防止浪費方麵，並不是特彆注意。
畢竟真忙起來，哪還顧得上這些。
而且一般的食材和配料都是由專屬小工去完成。
不過每次晨會時，財務會計都會特意拿著當月的采購清單說事。
要求後廚這邊在改切原料時，必須掌握大材大用，各得其所的原則。
說白了，就是彆浪費食材，這都是店裡花錢買回來的，不是大風刮的，要珍惜。
羅讓對此倒是挺願意配合，也經常拿這話督促敲打手底下的人。
不過他的目的卻是為了讓配菜小工好好磨練刀技刀法，這樣加工出來的成品才能美觀、整齊，更好的完成最後的擺盤效果。
所以，在羅讓看來，合理使用原料是刀技中不可忽視的技術要領。
付宇在這一點上做的簡直讓人驚歎。
所有的食材配料，隻要拿到手裡，他就能準確的預留出自己需要的計量。
烹飪之後，半點也不會浪費。
羅讓看著付宇調製醬料，暗自驚歎的同時，不由非常好奇。
他是怎麼辦到的？
能夠這麼準確的把握食材的用量，這手感得敏銳到什麼程度？
人體計量器嗎？
除此之外，羅讓看著小碗中調製好的醬料。
他都不用離近了細看，就能知道，這碗裡的所有食材都真正的被剁成了細小的碎末，是那種口感上並不會感覺到丁點牙磣的程度。
榨汁機也就是這個效果了吧？
對於付宇的刀工，羅讓簡直是歎為觀止，心服口服。
不知不覺間，羅讓離廚台又近了一步。
之前明明還一心顧及彆讓油星迸濺到自己價格不菲的外衣上麵，現在卻全然忘到了腦後。
他專注的看著付宇做醬料。
第一次發現，原來看彆人烹飪，是一件非常享受的事情。
像是一場視覺上的盛宴在眼前展現，讓人目不暇接，心潮澎湃。
付宇對此全然不覺，他專心致誌的開始調製第二種醬料。
把兩塊克東腐乳放入芝麻醬中，再放入四海宴秘製的韭菜花，加入適量的糖、鹽和味精。
攪拌時，付宇手法嫻熟的沿著順時針動作，速度非常快。
炒鍋坐油，放入花椒炸香，放涼。
中年男顧客曾明確表示，自己喜歡吃炸過的花椒，所以付宇把花椒全部留了下來。
付宇攪拌的時候，羅讓眼瞧著他動作幅度明明很大，卻偏偏碗裡的油半點也沒有撒出來。
可見他在操作時的手感有多精準。
而旁邊同樣忙著化芝麻醬的掌勺廚師，明明做著一樣的動作，卻跟哪吒鬨海似的，眼瞧著那麻醬液四處飛濺。
羅讓不忍直視的搖了搖頭。
這人與人之間的差距，真是，唉
付宇很快將醬料調製好，最後裝碗，灑上芝麻。
兩款醬料全部順利完成。
羅讓不由如釋重負，趕忙帶著付宇過去烤製區，看孫師傅的鮮烤羊蠍子準備的怎麼樣了。
店裡的生意今天確實紅火，孫師傅旁邊的廚壁上貼著厚厚一遝點餐單。
烤製區三個烤爐同時開火，孫師傅帶著兩個小工忙的一頭熱汗。
“孫廚，鮮烤羊蠍子好了嗎？醬料這邊已經調製好了。”
羅讓將調製好的醬料放到一旁的傳菜台上，底氣很足。
在他看來，鮮烤羊蠍子就難在醬料上，至於烤製，那根本不是問題。
孫師傅抽了張紙巾，擦了擦額頭上的汗水“還沒上架呢，等這一爐完事了，就烤。”
羅讓點點頭，這事急不得。
孫師傅跟羅讓說著話，抬眼瞧見了站在羅讓身旁的年輕廚師，頓時一愣。
剛才太著急，沒細看，這人也不是他們後廚的啊？
孫師傅問道“這位是？”
羅讓笑著介紹道“孫廚，這位就是千裡馬的廚師，付宇。”
孫師傅“！”
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