酥黃菜做工複雜。
一方麵是需要將蛋餅切成規則小菱形，另一方麵則是需要進行炸製後掛漿。
而掛漿就需要炒糖。
炒糖是一件非常麻煩的事情。
不但要控製好水油糖比例，還要精準的控製火候。
尤其在時間的把握上非常考驗廚師的水平。
這原本是一個繁瑣以及麻煩的操作過程。
可是，在付宇眼裡卻不是這樣。
因為無論是火候掌控，還是時間把握，對於他而言都是信手拈來的事情。
這就方便了很多！
付宇開始炒糖。
因為手法嫻熟，選用的是水炒糖。
鍋裡放入少量的油，再放入糖，隨後加入少量的水。
用大火把糖炒化，勺子要不停地攪，順著一個方向，當水被燒乾，糖慢慢就變色了。
這時候要注意調成小火，當糖漿裡有了小米粒大小的氣泡出來，就可以了。
這個過程比較複雜，對於溫度等要求也比較細膩，炒出來的糖色亮度比較低，配上嫩黃的雞蛋卻是晶瑩透亮，剛剛好。
而且在選糖時，一定要用綿白糖，拔絲效果會比白砂糖好很多。
在熬糖的時候還有個小竅門，一定要在裡麵放入少許鹽，這樣味道才會更純正，不會感覺甜的齁嗓子。
付宇很快熬好了糖色。
這讓劉雨晴看得目瞪口呆，難以置信。
因為付宇的動作太熟練了。
眼瞧著糖漿裡的氣泡冒的差不多了，付宇迅速下入雞蛋，進行顛勺翻炒。
他的速度非常快。
掛漿不像其他操作，動作稍慢一點，就會導致糖漿糊掉，而且也會影響到拔絲的效果。
而此時的顛勺也有講究。
付宇一邊操作，一邊習慣的隨口教導張金玉“掛漿一定要顛勺，隻有這樣才能充分粘勻糖漿，但是這時也要注意，顛七八次後，離火，再顛七八次，這時候糖漿掛的最飽滿均勻。”
張金玉仔細聽著，牢牢記住，手上麻利的將事先備好的盤子遞過去。
付宇迅速將鍋裡掛漿好的雞蛋盛在盤子裡。
剛出鍋的酥黃菜可以直接吃，但是不夠酥，放置兩分鐘，是最好吃的，可以拔出非常長的糖絲。
這邊酥黃菜出了鍋，付宇又另外用小碗盛好了清水，同盤子一起放到托盤上。
一直等在旁邊沒走的王夢，也不等傳菜員過來了，直接伸手端起托盤，連連向付宇道謝“付廚，謝謝你，今天要不是你幫忙，我真是不知道該怎麼辦了！”
王夢之前是真的慌了神。
求助無門的滋味實在不好受。
尤其是心慌意亂下，又被姚依航指責一番，越發認識到自己犯的錯誤有多麼缺心眼。
現在獲得了付宇的幫助，除了讓她備覺喜出望外，還非常感動。
她這一番話說的很真誠，打從眼底裡認下了付宇的這份恩情。
如果不是付宇願意幫忙，這件事情最後指不定得鬨成什麼樣子。
無論是哪樣，都不是她一個初來乍到的服務員能夠承受應對的。
想到自己終於保住了這份工作，避免了麻煩的發生。