趙猛看了眼廚台上準備好的食材，忍不住問道“付宇，情況怎麼樣？”
付宇一邊做醃製，一邊說道“新加了三份燒烤，顧客的意思是希望後廚這邊能幫忙在擺盤上做的華麗一些，我準備改變一下擺盤方法，儘量滿足顧客的要求。”
“隻能說是儘力而為吧，不過點的燒烤都是我幫著推薦的，口味上肯定沒有問題。”
趙猛頓時微微皺眉，高文晶一臉擔心的看著付宇。
這擺盤設計都是固定好的，現在臨時要做改動，真的能行嗎？
趙猛問道“你現在已經有想法了嗎？”
付宇心裡已經有盤算了，不過現在口說無憑。
“想法是有了，一會兒烤製完，擺盤試試吧。”
趙猛點點頭，有想法就行，不過他還是多少有點不放心，特意提點道“想要擺盤造型華麗，配菜很關鍵，廚具也很重要。”
“像是擺放烤魚，可以用木盒，顯得高檔，造型也很容易，但是有一個問題，那就是配菜時要選擇好，顏色定錯了，食材的視覺效果就該受到影響了。”
說到這裡，趙猛看了眼廚台上的食材，說道“其實適當的用些水果做配菜也挺不錯的，燒烤不像煎炒烹炸一類的菜肴，因為口感上受限，在擺盤時需要有過多的顧忌。”
“烤製類的菜肴，往往是初嘗很鮮，吃多了難免有些過於油膩，配些清淡爽口的食材，無論是擺盤效果，還是用餐時的體驗都能更好一些。”
“當然了，我這隻是一個建議，具體的，還得你自己拿主意。”
趙猛的意見很中肯，付宇又不能如實說自己已經參照了特色家宴食譜，選好了擺盤的造型。
隻能應承道“放心吧，我知道了。”
付宇都這樣說了，趙猛自然是放下心。
倒是高文晶，多少還是有點擔憂，不過後廚的事情，她也插不上手，隻能等著一會兒上菜後，看看給顧客送點小禮品，算作賠償了。
雖然是無妄之災，顧客的錯，但是薑沫跟顧客爭執一事，本身就是違反了店裡的規定。
好在臨近新年，店裡備了不少的小禮品。
花費不了多少錢的小東西，但好歹也算是一份心意。
隻要能把顧客哄樂嗬了，這件事情就算是徹底翻篇了。
有時候，想想，做服務行業真挺不容易的
鯽魚醃製上，付宇開始烹飪魷魚兩吃。
張金玉卻忍不住悄悄翻看了一下盤子裡的鯽魚。
因為要做烤製，所以鯽魚是從魚腹向魚背將魚劈開，背部連著。
而且魚身的兩麵都劃上了花刀，方便入味。
明明是非常簡單的操作，但是張金玉卻發現付宇劈開的鯽魚，非常有特點。
背部連接的位置特彆薄，僅僅由一層魚皮連接。
以前他也不懂，但是跟在付宇身邊時間長了，看的次數多了，慢慢的也品出了點烹飪操作時的名堂。
就比如鯽魚背部連接的位置，之所以留的這麼薄，其實是為了烤製時，能達到酥脆口感。
而看似隨意的劈砍動作，裡麵卻蘊含著絕妙的刀工。
魚肉非常的軟滑，並不會隨著心意固定住，全靠著外力把控。
能這樣想怎麼切就怎麼切，想切多深就多深，而且還是一次性連刀完成，是非常不容易的事情。
至少張金玉覺得就憑著他現在的刀工，再練上個幾年，或許可以一試。
他懷著羨慕的心情，欣賞了一下付宇切好的鯽魚，剛轉頭，就看到付宇握著菜刀，開始做魷魚切片。
魷魚兩吃，其中一種做法就是將魷魚切成片，在清水裡一煮就可以吃了。
這種做法看似簡單，但其實一般人還真做不好。
首先是切製，太厚了不行，吃著沒味，太薄了也不行，影響口感。
而且為了配合擺盤造型，切出來的魷魚片必須等寬，讓顧客在視覺上有種非常整齊的舒適感。
付宇的刀工沒挑的，切完了魷魚，放到清水裡煮。
張金玉站在旁邊，沒往前湊。
付宇跟其他掌勺的廚師不一樣，他烹飪時，幫廚隻需要負責張羅備菜，遞個廚具，過油過水時幫著用漏勺撈盛。
其他的，像是看著火候和燉煮的時間，這些付宇向來是親力親為。
而且不知道是不是對於付宇太過歎服，總有著崇拜的濾鏡存在。
張金玉一直都覺得付宇對於時間的把控和烹飪時間的掌握，簡直精準到了一種堪稱玄學的程度。
因為無論付宇有多忙，總能在最恰當的時候，調整火候的大小，斷定準確的烹飪時間。
甚至有一次，張金玉是真的覺得燉製的時間有點太長了，鍋底肯定要糊了。
可是付宇不緊不慢的關火盛盤，炒鍋裡的菜肴，竟然燉製的剛剛好，一點都沒有沾鍋。
這事簡直是有點太玄學了！
反正張金玉自此對於付宇的廚藝，那是真正的心服口服。
付宇動作麻利的切好魷魚，開始調製店裡特製的醬油。
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這種醬油的配方，還是董老爺子研創的，一開始並不外傳，都是由姚石經手，調配好後，再隨用隨取。
不過偶爾姚石趕不過來，調製好的醬油又變質了，後廚這邊沒辦法，最後還是把調配的方子告訴了趙猛和穀雲武。
付宇當初就是跟著趙猛偷摸學的，他看著趙猛做了一遍，就能原封不動的複刻出來。
趙猛後來無意間發現後，當時還挺感慨，覺得付宇在學廚方麵真是特彆有天賦。
豈不知，在付宇的眼裡，隻要伸手一摸，所有的調料配方都會清晰的出現在他眼前。
這種異於常人的外掛操作，讓付宇在這方麵如魚得水，操作起來信手拈來。
張金玉就不行了。
他真的就是一個非常普通的後廚小工。
想要偷師，尤其是這種店裡的特製醬料，那都得眼尖耳靈，能不能學會，全看造化。
付宇拿著調料碗，開始調配醬油。
剛一動作，張金玉就主動湊了過來。
付宇餘光瞥了一眼，故意放慢了動作。
醬油、薑汁、乾貝汁、魚露、色拉油
逐一將需要用到的調料盛到一起，付宇開始進行攪拌。
攪拌完成，還特意挑出來一點，讓張金玉試嘗味道“來，你幫我試試味道。”
張金玉趕忙嘗了一口，頓時由衷道“好鮮呢，就是這個味！”
說來也怪！
其實調製醬油的配方，張金玉反複看過幾次，早就已經牢牢記住了。