這一次的烹飪,是付宇在所有被人觀摩的經曆中,做的最為輕鬆自如的一次!
幾道菜全部是他平日裡慣常烹飪的菜肴。
操作手法很簡單,並不是特彆難做的菜,而偏偏烹飪細節上又能體現出他精湛的廚藝。
越是簡單的東西,越能凋琢出豐厚,飽滿且嫻熟的操作技能。
至少此時,付宇覺得,他這一桌席麵做的很完美!
付宇能把一套很常見的江魚宴,以如此完美的烹飪操作展現出來,這就是天大的能耐了。
以著他這個年紀,誰又能做的到?
而像季鴻這樣經驗豐富的老廚師,在細節方麵,也不敢說自己就能達到這種麵麵俱到的程度。
可是付宇做到了。
帶著孫慶寧和張家新兩個還沒提升為掌勺廚師的小工,順利的完成了這一次的烹飪學習交流展示。
這是能力!
母庸置疑的能力。
站在一旁仔細觀摩完整場烹飪的兩位大廚,不約而同的齊齊看向付宇,目光中滿是欣賞和感歎。
季鴻咽了口口水,張開嘴,卻是欲言又止。
而董俊田這個時候,總算趕過來了,進了後廚,就瞧見付宇的廚台前圍著幾個人,他先是看了眼正埋頭烹飪的付宇,又看了眼正獨立掌勺的趙猛,以及站在廚台前同一位麵生的中年男人熱絡攀談的姚石。
董俊田帶著王景瑞快步走過去,到了近前,趕忙笑著打招呼“這位就是吉味齋的季廚吧?”
姚石等人聞聲,紛紛轉頭看過來。
姚石介紹道“這位是我們店的老板。”
季鴻一聽,忙笑著同董俊田握手,又自行介紹了一下帶過來的小組成員。
互相客氣的認識了一番,董俊田忍不住問道“怎麼樣了?”
季鴻指了指付宇,感慨一聲“董老板,我是真的很羨慕姚廚啊,遇到了這麼一個優秀的年輕人!”
董俊田一聽,心知今天的觀摩很順利,高懸著的一顆心不由落了地,笑嗬嗬的應道“確實,小付非常的出色,要不然也不會派他擔任特彆小組的負責人啊!”
姚石跟著附和“對,參加這次活動的人選,肯定都是各店最為優秀的人員了。季廚,既然已經過來了,正好又到了用餐的時間,乾脆讓小付再露一手,做兩道店裡的特色菜,咱們好好吃頓飯。你們也能嘗嘗我們店裡的菜色,而且飯桌上還可以繼續學習交流一下烹飪經驗,你們看怎麼樣?”
聽說能品嘗到付宇親手烹飪的菜肴,季鴻等人自然是頗為期待。
畢竟一道菜肴的好壞,終究還是要看烹飪的口味如何,才能判斷的出來。
季鴻忙道“那敢情好啊,就是付廚要受累了。”
付宇笑著說道“沒事兒,現在正好江魚下來了,要不還是做桌江魚宴吧?我正好也能借光一起嘗嘗鮮!”
一聽這話,其他人不由笑起來。
到底是年輕啊!
提起吃,就特彆快樂!
既然決定留客用餐,董俊田忙帶著姚石,親自陪同季鴻等人去了前廳包廂。
而付宇則留在後廚掂量一會兒待客的席麵。
千裡馬的選菜區擺了兩長排的大魚缸,專門用來存放各種海鮮,供顧客挑選。
既然要做菜,付宇先在腦子裡過了一遍席麵的菜肴。
店裡的幾道特色菜肯定得上一輪。
麻辣小龍蝦、紅燒鯿花、得莫利燉魚、椒鹽江蝦、軟炸魚柳,香煎島子,生魚片,這都是必選的菜色。
除此之外,還得掂量著弄個特色江魚湯,海鮮粥肯定也得來一鍋。
白桉那邊再加一份鮁魚水餃。
點餐要成雙,付宇琢磨了一下,決定做一道最適合這個季節吃的特色菜。
這幾天,采購進貨回來的鯽魚就特彆肥嫩,個個活蹦亂跳,身扁肚白,一瞧便知是肉嫩骨鬆的好魚。
江魚種類凡多,口感各不相同,而鯽魚卻能在一眾江魚中脫穎而出,以肉質細膩鮮嫩著稱,算得上是魚中上品了。
季鴻等人走了,張家新和孫慶寧也就各回其位,繼續忙自己手頭的事情。
付宇將備菜的單子整理好交給了張金玉,並特意叮囑道“鯽魚撈兩條大的!”
千裡馬飯店能在北安當地保持盛名,一方麵確實是店裡的菜肴口味好,有著百年老店的名頭,另一方麵,則是在食材質量方麵確實管理非常嚴格。
像是店裡的海鮮,向來都是鮮活進貨,保證上桌的食材都是新鮮的。
而魚之一味,勝之在鮮。
無論什麼魚,都是現吃現殺才行。
想要品嘗到鮮魚的本味,像後廚這邊的烹飪,重油重鹽,大火烹製,甚至醬燉,其實都是烹飪手法裡最下等的,吃的是調料的味道。
但凡是做魚,想品嘗真正的鮮味,隻有蒸製,才能將魚肉本身的鮮美彙聚起來,嘗到魚肉本身的原味。
而千裡馬做的蒸魚之所以能讓顧客品嘗之後,念念不忘,除了食材新鮮之外,還因為有不少的特色烹飪絕活。
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比如做蒸魚用的醬油,就是選的當地一家專門做釀製醬油的老廠子進貨。
這個牌子的醬油,都是經過了三伏天暴曬慢釀而成的好醬油。
這樣的醬油味道特彆香醇厚美,蒸魚時用來調味,非常相宜。
千裡馬有一道名菜,就是酒蒸魚,專門用醬油調製,蒸好的鯽魚鮮美極了。
蒸魚其實是所有烹飪操作中最容易不過的烹魚法。
付宇將備好的鯽魚擺到大盤子上,在魚肚中填上幾段蔥薑,再將店裡專用的白酒淋在魚背,澆上兩勺醬油,直接入鍋用水熱蒸。