檢查肉質的功夫,付宇對著張振說道“張廚,狗肉直接放廚台上就行,你還特意在這兒等著,不會耽誤事情吧?”怇
張振不動聲色的笑了笑,我要是直接放到廚台上就轉身走人,還能看到剛才的操作?
當然不能!
我在這兒站著,也不是白等的,正好過來偷師,不對,是過來交流!
能學到烹飪的技巧,算什麼耽誤事情?
這可是平時求都求不來的好事兒!
不過,張振自然不能這麼說,他看了一眼付宇手裡的狗肉,笑著說道“原來狗肉也能做藥膳?”
張振對於狗肉方麵的烹飪還真不是很擅長,他本身就在後廚工作,平時一日三餐都在店裡吃,偶爾一次和朋友聚會,往往也就是找些北安當地的特色飯店。怇
狗肉這東西雖然香,但大飯店卻基本不供應,要去專門的小飯館品嘗。
而小飯館往往環境堪憂,並不適合朋友聚餐。
付宇點點頭“狗肉可是好東西,不光吃著香,還特彆養身體。要不怎麼說‘狗肉滾一滾,神仙站不穩’,這三六香肉可是至尊腎寶!”
張振聽的一愣“香肉叫狗肉,這我倒是聽說過,不過這怎麼論起的三六啊?”
倒是有“九月勿食犬,傷神”的說法,可是這三六,還真是不太了解。
其實付宇原本也不懂這些,不過經典老味道食譜上麵,倒是記載的非常詳細。
他原話照搬,複述道“對,狗肉還叫香肉,不過在粵語地區也叫‘三六香肉’。在中國某些地區又叫‘香肉’或‘地羊’,總之表達的意思都是說狗肉如此的鮮美誘人。”怇
張振聽的一愣一愣的,沒想到付宇竟然還挺博學。
周業鬆更是一臉恍然大悟,原來狗肉還有這樣的叫法。
張振不由誇讚道“小付,我發現你懂的還挺多,正好,我現在有點閒暇時間,看看你怎麼烹飪狗肉鍋,我平時還真沒什麼機會做狗肉,也不知道這東西該怎麼處理。”
說完,又自己給自己找台階下“像咱們做廚師的,就得多學習,多交流才行,全靠著自己閉門造車,廚藝是很難有進步的。”
周業鬆站在旁邊,都聽愣了,瞪大眼睛,滿臉不可思議!
明明是想要偷師學藝,竟然能說的這麼冠冕堂皇!
不愧是主廚啊,瞧瞧人家多會說話!怇
付宇在烹飪藥膳時,並不會藏著掖著,主要也是後廚原本就是公開的環境,沒什麼隱私可言。
而且在掌勺時,也需要有人幫著打下手,烹飪藥膳的過程,自然也就不存在什麼秘密之說。
不過,藥膳本身也不怕被人觀摩,因為顧客想要調理的病症不一樣,所對應的藥膳自然也會略有差彆。
所謂術業有專攻,就是這樣,像醫生給患者診治,也是向來不用刻意避開其他人。
付宇定製的藥膳菜肴,單子上寫的是狗肉鍋,其實他選的是經典老味道食譜上的一道叫砂鍋燜狗肉的做法。
這種烹飪的狗肉鍋,口味偏清淡,不像放辣醬的那種狗肉鍋,吃著熱辣過癮。
不過這道砂鍋燜狗肉,勝在烹飪後肉質軟爛,吃的就是狗肉本身的香味濃鬱,鹹鮮軟爛。怇
付宇將清洗好的狗肉切成四方塊,肉塊不能過大,燉製的時候太長,會耽誤上菜的時間,同樣肉塊也不能太小,不然燉製後容易碎爛。
在經典老味道食譜上麵其實有明確的標注,不過付宇隻需要遵照綠線的提示做切製就可以了。
切製好的狗肉再用清水漂洗兩次,不等付宇吩咐,周業鬆非常機靈的主動上前將水份控乾。
而付宇則趁著這個時間,將清洗好的薄荷挑揀著嫩尖逐一摘下來使用。
等狗肉瀝乾水分,付宇挑了個中號的砂鍋,注入菜籽油,燒到差不多的時候,下草果、大料、花椒、白糖、鹽,等七七八八的各種調料,配著狗肉一起煸炒。
付宇自己沒有察覺,他現在顛勺的手法上,已經慢慢開始形成了屬於自己的獨特習慣。
無論是手勢,轉鍋的力度,還是食材拋擲的高度,旋轉的程度,都變得越來越精準完美。怇
狗肉不容易熟爛,為了口感好,煸炒時必須達到一定的火候和時間,付宇就這麼往廚台前一站,從起始顛勺到注入肉湯,足足用了101novel.com分鐘。
而在這期間,付宇的姿勢半點變化也沒有,而且神態間,也非常的從容。
就這臂力和體力,還有對於食材成熟度的精準把握,張振看到最後,都忍不住下意識的握住自己帶著舊疾的手腕,輕輕揉按兩下。
還是年輕好啊!
甭管再不願意,張振也不得不承認,光是這份顛勺的操作,付宇就要遠超於自己。
明知對方某些地方比自己強,又清楚的認知到,這些地方是自己無論如何也攆不上,超不過的,於是在觀摩付宇烹飪時,張振除了留意著細節操作之外,還帶了幾分單純的觀賞之意。
付宇人長得精神,明明是簡單的烹飪操作,由他做來,舉手投足間卻顯得非常流暢有美感。怇
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這對於觀摩的人而言,瞧著就覺得賞心悅目,很容易心生好感。
張振現在已經意識到,自己在觀摩付宇烹飪的時候,不自覺存了欣賞之意。
周業鬆更是早就看呆了。
他並不是廚藝小白,雖然目前為止,他還是掛著小工的名頭,但實際上,早就已經開始獨立掌勺了。
所以他非常清楚,像這樣保持著勻速穩定的顛勺狀態有多難。
且不說手腕的受重力有多大,單是這反複顛勺的速度和幅度,就非常難拿捏。
可是付宇做起來,瞧著卻格外的輕鬆自如。怇
回想起自己當初剛入行那會兒,每天顛著一鍋的沙子,最高的持續顛勺記錄也就是半個來小時,而且速度和幅度上也是從快到慢,直到手腕堅持不住,停下休息。
周業鬆眼瞧著付宇橫刀立馬的勻速顛勺將近半個小時,第一次產生了一個念頭。
所有認識的人裡,付宇廚藝水平能達到這種程度,他真是一點也不嫉妒。
因為這都是沒有半點投機取巧的成分,全靠著自己私下裡慢慢磨練出來的技能。