烹飪開始！
付宇看著麵前的食材，並沒有急著上手。
這一場比賽算是命題烹飪。
鮮活肥美的草魚是主食材，配菜和調料可以自行挑選。
草魚是後廚烹飪中最常見的一道海鮮類食材，肉質鮮美，肥嫩骨刺少，很適合切花刀製作菊花魚等造型菜。
在後廚裡，草魚的應用很廣泛，能烹飪的菜肴種類也非常多。
想要將草魚烹飪的好吃，不是什麼難事，需要動腦筋的是選擇烹飪什麼菜肴，才能另辟蹊徑，在一眾選手中脫穎而出，拿得全場最高分。
千裡馬向來專做海鮮菜，付宇腦子裡一時閃過了不下二十多種草魚的烹飪方法。
像水煮魚，酸菜魚，紅燒草魚尾，清蒸草魚，做出來之後，都能很鮮美好吃。
但不是太過普通，就是沒什麼新意。
提起讓人眼前一亮的烹飪，付宇幾乎是立馬想到了姚石的拿手絕活，魚生。
草魚可以做魚生，尤其是順德魚生，做出來的菜肴，當時都可以用來招待上層領導了。
可見，這道菜在外人眼中，是非常有創意，值得一嘗的菜肴。
而烹飪時的獨特操作方法，既能全方位展示自己在料汁調配方麵的掌握程度，還能秀一手精湛刀功，再加上魚生味道鮮美，很容易給人留下深刻的印象。
這麼一想，此時做魚生倒是個非常不錯的選擇。
不過，姚石教他做的是順德魚生。
此時並不適合烹飪，因為想要做出品質好的魚生，是有著非常嚴苛的要求，像是要以約750克的“壯魚”為食材，買回來後先放在山泉水餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉緊實甘爽。
現在沒有這個條件。
要是直接殺魚放血，魚肉吃起來的口感會有影響。
而殺魚時，需要在魚下頜處和尾部各割一刀後放回水中，魚在遊動時鮮血流儘，了無淤血的魚片便潔白如雪。
魚生非常講究“品相”，魚肉要透明才漂亮，能做到透明放血很重要，這正是“技術含量”所在。
把握不好，魚肉帶紅色，水分也多。
而且一般魚生在片好之後，要再放進冰箱冷凍一陣，才爽滑和有甜味。
這麼一來，要在限時的2個小時之內順利完成烹飪，有些懸啊！
想到魚肉帶紅色，付宇突然想起了之前曾在經典老味道食譜中看過的一道菜肴。
也是魚生，但卻跟順德魚生的烹飪方法全然不同，叫做“兩片”。
不過“兩片”這種叫法，除了當地的人知道，外人其實都叫這道菜為橫縣魚生，行內則叫縣菜。
付宇當初會翻看這道菜肴，也是因為想要看看順德魚生在烹飪時，還有哪些細節需要注意改進。
在當時，菜譜中則寫明，除了順德魚生之外，“兩片”也是一種非常優秀的魚生烹飪方法。
而吸引付宇注意力的則是“兩片”成菜後的樣子。
紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼。
橫縣魚生在切製時，魚肉是留紅的，看上去特彆漂亮。
而最關鍵的一點，烹飪時，可以直接活魚現殺，省去了困水幾天的準備功夫。
這麼一來，“兩片”的烹飪方法，倒是非常適合在此時展示。
付宇向來果斷，打定了主意，就沒再猶豫，立即開始烹飪。
草魚是鮮活的，非常肥嫩，對於處理活魚的準備操作，付宇很擅長，做起來也特彆乾脆利落。
而就在他伸手撈魚的時候，大屏幕上剛好開始放映他和pk選手郭瑞的烹飪畫麵。
不同於付宇之前思考烹飪菜肴，耽誤了一會兒的時間，郭瑞那邊已經處理完草魚，開始進行醃製了。
郭瑞在處理草魚時，是從肚內將魚脊骨對開沒有破皮，平鋪後在魚皮上劃一字刀後用醃料醃製。
烹飪畫麵開始展示時，郭瑞已經兌好了醃魚的調料，正在用手抓著魚肉，將調料拌勻。
這醃製操作，如果能看到調料的配比步驟，倒也多少有些看頭，但此時鏡頭調的晚了，精彩處早就錯過，自然也缺少了一些觀賞性。
而同郭瑞這邊形成鮮明對比的，則是付宇那邊的操作。
明明比賽已經開始有一會兒了，付宇卻剛開始著手烹飪。
一時間，所有人的注意力全部放在了付宇的烹飪操作上麵。
結果也就是這樣一個巧合的時間差，倒是讓在場眾人再一次見識了付宇的刀工。
隻見他抓起活魚，將其敲暈，除腮斬尾、放血、淨身，剔骨去皮。
輕快落刀將魚肉切成隻有牙簽半厚度的魚片，在斷與未斷之間連刀切下第二片，切斷兩片相鄰魚肉連成一塊，一打開，魚肉狀如蝴蝶，展開薄可見字，展翅欲飛。
兩片魚肉厚薄均勻，切的竟然是俗稱“鴛鴦蝴蝶片”的魚生。
整個烹飪過程，從抓魚到魚片和配料上桌，前後僅五分鐘。
付宇的操作看似不緊不慢，不慌不忙
可是隻有做過魚生的人，才會知道，這樣的刀工有多難得，多厲害！
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沈金台的視線從落到屏幕上付宇的烹飪操作開始，就再也沒能移開分毫。
切製魚生的要領就在於動作迅速、輕拿輕放，完工後，每片魚生的細胞仿佛還在跳躍！
而魚肉切的越薄，越能體現廚師的技藝。
沈金台看著那一片片薄的隻有牙簽半厚度的魚頭，頓時感覺壓力有點大！
這種明明沒上手，卻被精神碾壓的感覺，實在是太難受了，他甚至覺得自己緊張的後背開始冒汗了。
察覺到自己的狀態，沈金台下意識轉頭看向坐在旁邊的主評審陸明，隻見他同樣眉心緊蹙，似乎跟觀摩師傅烹飪操作一樣的感覺。
很奇妙。
不知道陸明是怎麼想的，反正，沈金台此時突然有種自己不像是一個評委，而是一名在看師傅烹飪的徒弟。
似乎回到了當初跟著師傅學廚，一幫師兄弟圍著觀摩烹飪操作的場景。
初時，隻覺得這種念頭特彆違和，等看得入了神時，則全然忘了一切。
目不轉睛的盯著付宇做魚生時，眼中隻有付宇的一舉一動，對方的每一個動作都顯得特彆高深，可能隻是手持菜刀片魚的動作，都覺得非常厲害。
陸明從頭至尾全神貫注的盯著大屏幕，並沒有轉過頭。