第1048章 太恐怖了_美食圈外掛帝_思兔 
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第1048章 太恐怖了(1 / 2)

付宇在列完點餐單之後,其實內心已經有了不少想法!

隨意改動菜肴的原本食材進行烹飪,是最讓廚師頭疼的一件事兒。

如果是進行食材的替換,那麼烹飪時在操作的步驟和調料的配比方麵,肯定是需要進行一定的變動的。

在正式烹飪前,付宇還是覺得應該以穩妥為主。

一道菜肴在進行替換食材時,首先口味方麵不能有太大的變化。

雖然已經擬定了具體的替換食材和烹飪的菜式,付宇還是覺得不能犯這些經驗方麵的錯誤。

付宇仔細羅列了需要備菜的食材,捋順了一下烹飪操作的方法,隨後翻看了特色家宴菜譜上麵關於華麗造型菜肴的擺盤設計。

特色家宴菜譜比起經典老味道食譜更重視菜肴的擺盤效果,對於裝飾菜肴的選用、雕刻的圖樣,擺放的位置這些方麵更加直觀和明確。

付宇以前在教學實踐課堂裡正經學習過很長的時間,那時候,他除了烹飪係統布置的各項技能對應的菜肴之外,還要進行精美的備盤操作。

當時他烹飪了多少道菜肴,就進行過多少種不同的擺盤操作。

仔細一想,正是有了教學實踐課堂裡仿若永遠沒有儘頭的學習,才磨練出他現在對於烹飪的嫻熟操作和豐富的經驗吧?

不過此時,付宇反複掂量的則是替換食材後,做為主菜的海鮮大咖需要怎樣進行擺盤。

千裡馬的海鮮大咖,正宗的做法是以螃蟹、海參、鮑魚、海螺、章魚、龍蝦為主要食材。

這道菜售價1288,主要也是因為主食材都是價格昂貴的海鮮。

付宇針對這道菜做了食材的替換,螃蟹數量減半,海參、鮑魚和龍蝦取締的取締,替換的替換。

主要食材則成了大蝦、蛤蜊和蝦虎,這幾樣食材都是容易烹熟,非常入味的海鮮,在烹飪時,無論是調料的配比還是火候的大小都需要進行適當的調整。

付宇參照著特色家宴菜譜精心設計了這道菜的擺盤。

螃蟹擺放最中間,四周一圈肥嫩的大蝦,再伴一圈蝦虎,蛤蜊圍在四周,除此之外,還加了四個扇貝,四個生蠔,八個青口做為填補擺盤縫隙,疊摞出高層立體感的造型。

整道菜,最為矚目的則是一座由蘿卜雕刻而成的白龍。

蘿卜雕龍是千裡馬雕花師傅李樹理的拿手絕活。

用的是大個的白蘿卜,雕工雖然簡單,但擺盤效果卻非常出色,遠比胡蘿卜精細雕刻的龍更實用,看上去也更加震撼。

下午的休息時間,付宇滿腦子琢磨的都是這一桌招待親戚的宴席。

他邊想,邊勾畫具體的菜肴烹飪和擺盤操作。

彆說,還真是有所收獲。

以後再遇到這樣的情況,肯定能更加嫻熟而且自如的進行應對。

晚上用餐高峰期的時候,前廳那邊來人通知,蘇虹的家裡人來了,被安排在101novel.com3包廂。

付宇於是開始接單烹飪。

有了事先計劃好的點餐單,無論是備菜,還是菜肴的烹飪都進行的非常順利。

付宇烹飪完成最後一道主菜海鮮大咖,仔細將雕刻區送來的裝飾白龍擺放到餐盤上麵。

這道原本看上去就色香味俱全的菜肴,立馬被拔高了檔次。

所有點餐單上的菜肴都被端走了。

付宇想了一下,又特意做了一道酥黃菜做為贈送的菜肴,讓傳菜員給端去了前廳。

這道菜用料簡單,雞蛋後廚這邊有的是,於是付宇做的是加大碼的菜肴,力爭端上桌,就讓顧客眼前一亮!

一桌席麵烹飪完成,下午的休息時間基本上就過去了。

付宇檢查了一下小工的備菜情況。

趙猛不在,這邊全權由他負責,工作量明顯增加一倍。

好在他比較有經驗,應對還算自如。

大約六點半的時候,蘇虹特意過來了一趟兒後廚,親自向付宇表示感謝。

這一桌菜肴走了員工折扣,一共隻花了370元。

但是席麵擺出來,哪怕是她瞧了,都至少要上千元才能品嘗到。

這頓飯讓她特彆有麵子,也非常滿意。

付宇陪著客氣幾句,等蘇虹走了,又轉身繼續忙著手頭的烹飪。

他心裡其實挺高興的,一方麵是自己做了個人情,以後跟蘇虹這邊的關係就算是交下來了。

另一方麵,則是他費儘心思定製的席麵得到了顧客的滿意和認可,這件事情本身就讓他非常有成就感。

一整天跟在付宇身邊幫廚,對於借調的小工和孫偉星來說,都是受益匪淺。

付宇很多的烹飪竅門和操作方法也是讓人耳目一新。

今天趙猛調休,付宇要留在後廚坐鎮,跟劉雨儂打過招呼暫時不去尚食私房菜館那邊。

晚上十點下班,他就直接回去了宿舍休息。

回了屋子,付宇一邊換衣服,一邊查看了一下自己的屬性麵板。

雖然沒有獲得獎勵,但等級進度條卻明顯往前挪動了一些。

自從當上大廚之後,他每次接單獨立完成一桌席麵的烹飪,都會獲得相應的等級經驗。

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付宇心情不錯,樂嗬嗬給父母打了個電話。

自從他說了劉雨儂的態度之後,付宇爸媽一直處於一種非常亢奮的狀態。

電話裡跟付宇聊起了家裡的遠近親朋好友,一副隨時要遞婚貼的架勢。

受到父母的影響,付宇也忍不住暢想了一番婚後的甜蜜幸福生活。

頓時覺得工作一天的困乏感瞬間消失的無影無蹤,他還能連軸工作一整夜!

一家三口興致勃勃的聊了半天的電話,付媽突然提醒付宇,讓他有時間跟林明皓聯係一下。

仔細想來,付宇年後一直忙著自己的事情,除了上個月跟林明皓發了條信息,詢問了一下對方的情況之外,還真沒再聯係過。

眼下時間有點晚了,付宇直接給弟弟林明皓發了條消息,準備跟他約飯。

消息發過去,林明皓那邊立馬將電話打了過來。

付宇接通後,就聽到林明皓笑嗬嗬的說道“哥,你下班了?”

付宇也笑了笑“嗯,剛回宿舍,我尋思你彆再正直播呢,還是給你發信息吧。”



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