張肖一聽，都忍不住笑了“付宇啊，我跟你說，這辦席的價位，其實都差不多。
店裡這邊多種選擇，最後還是顧客自己決定要辦什麼檔次的宴席。”
付宇點頭“我之前聽後廚的人說過，有一次來了一份顧客想要預訂婚禮的宴會席麵。
服務員帶路去貴賓室時，顧客突然詢問席麵的價位。
因為這人看著挺有錢的樣子，服務員就試探著介紹了一下店裡中檔價位的席麵。
而顧客問還有沒有再高檔一點的，要是沒有，就不打算在這兒定製了。”
付宇也笑了笑“我當時聽了，都震驚了，你知道嗎？人家顧客根本不覺得定價貴，太便宜了，好像無法滿足他們的心理需求！”
這是付宇初去音樂餐廳時，領悟到的真諦！
能借著姚石的安排去音樂餐廳學習烹飪，對付宇來說是一段非常珍貴的時光。
因為在那時候，付宇學到了很多千裡馬這邊根本接觸不到的東西。
李璘楓一臉茫然“越貴越好？有錢燒的吧？”
張肖接過付宇的話“璘楓，這你就不懂了，我跟你說吧！
像這種有錢的顧客，如果她想要便宜的價位，在聽到介紹時，就會直接表態了。
她既然詢問高檔的席麵，就說明他有這方麵的需求！
可能擺在餐桌上都是一樣的瞧著好看，可她心理上有需求，認為宴席很重要，不夠貴，不夠奢華的席麵對於她這樣的人來說，太敷衍了！
付宇說人家很有錢，人家可能身價不菲，中檔價位的席麵會讓人家感覺這家餐廳檔次不夠，廚師沒什麼水平。”
李璘楓家裡不經營餐飲行業，他畢業後直接留校教書，也沒接觸過這方麵的事情。
聞言，愣了一下“可是這一桌席麵動輒上萬，食材怎麼安排啊？”
張肖笑了笑“這裡麵名堂可就多了，可以烹飪一些鮑魚，龍蝦之類的高檔海鮮，還可以將普通的食材做成高奢的擺盤造型，餐具配套的富麗堂皇一點！
前廳這邊的服務員素質高一些，上菜時將精心設計的菜譜直接擺到桌子中間，供顧客鑒賞。
隻要能做好這些，一桌席麵的定價，想要幾萬，就能做出幾萬的樣子。”
張肖的話，對於李璘楓來說，完全是一個全新的領域，因為從來沒有接觸過，所以他並不了解這些飯店經營方麵的模式。
李璘楓挺感興趣的問道“照你這麼說，像這種宴席定製的飯店經營，好像跟銷售行業差不多？”
張肖點頭一笑“彆說，還真就是挺像的！隻不過，像客來雅這樣的飯店，要比普通的大飯店，掙得多！”
這一點，就連付宇也非常認同。
這是圈子裡所有人都公認的事實！
像這種大宗宴席承包的飯店，確實要比正常經營的餐館掙錢多了！
要不然，以著姚石的眼力和本事，也不會在尚未離職前，就冒險出資經營餐廳。
“難怪我還說呢，你小子在雲南那邊買賣做的好好的，突然想要回來生活，原來是早就安排好了啊！”
李璘楓說話直白，張肖也不介意。
大家都是一個宿舍出來的兄弟，彼此之間非常了解。
張肖點了點頭“嗯，我家裡有人認識客來雅的老板，提前打好招呼了，原本就是走個形式。”
說完，又坦誠道“其實像這種宴席餐廳，對於後廚人員的烹飪水平要求並不是特彆高。
說句實在話，要不是因為這樣，就我的廚藝哪能擔任大廚的職位啊！
這種承辦大宗宴席的餐廳，所有的費用，其實貴在服務和環境上麵了。
至於菜肴的口味，再好吃的菜，等上桌都冷透了，能嘗出什麼鮮味來？
無非就是看個擺盤造型，酒水的檔次，再加上飯店本身的名氣。”
付宇一聽張肖的話，頓時點頭“對，其實像音樂餐廳和客來雅這樣專門承辦大宗宴席的飯店，人家秉持著的就是優質服務，讓顧客欣然而來，滿意而歸的手段掙錢！”
張肖聞言，嘿嘿笑道“可不是，我呀，廚藝水平不如付宇，烹飪知識不如璘楓，就是靠著自己這兩年在外麵獨自闖蕩，混出來的人際交往經驗掙口飯吃！”
像這種流水席的接單，對廚師的要求，主要還是體力方麵，要能連續不斷的掌勺烹飪，還要有著非常好的心態和同人交往的能力，畢竟像這種餐廳的後廚，人員要遠比千裡馬這樣的大飯店多的多！
光大廚就至少要五六人，掌勺廚師則更多了，幫廚小工和備菜人員更是十幾二十人。
要是不能同時管理支配這些人，當大廚的平時工作根本沒法施展開。
張肖喝了點酒，開始侃侃而談。
他雖然還沒有去客來雅工作，但對於未來的職場生活已經聊熟於胸。
自己做過生意的人，跟他們這些一直打工的人，在思想和對於事物的分析判斷上麵，全然不同。
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張肖的一番話，頓時讓付宇對他刮目相看。
畢業的這兩年時間，看得出來，張肖變了，既成熟，又穩重。
付宇忍不住端起酒杯，敬了張肖一杯酒。
張肖一口悶了，聊意徹底上頭。
他拉著付宇，特彆真誠的說道“我都聽說了，你現在做的藥膳特彆厲害！其實我後來也了解了一下這方麵的事情，畢竟這個行業對於圈子這邊來說，不是新興的行業，最多隻能算是翻紅，而且目前的推廣麵也並不大。
我是真沒想到，你能在這個領域做的這麼出色！
付宇，你是好樣的，其實新興的事業，往往春期很短，還是像這些經典的行業，翻紅之後，才會長青！
我覺得你這個藥膳行業，就跟大宗宴席的形式很像，尤其是營銷方麵！”
付宇點點頭，在這方麵他和張肖特彆有共同語言。
張肖侃侃而談“無論是大宗宴席，還是藥膳，都得做營銷！
說白了，就是看人下菜碟！
當然了，咱們也不能太黑心了，畢竟目的是純粹的，就是掙錢。
這一行講究的是細水長流！
不能直接給顧客割兜了，讓人家穿著貂來，光著膀子回去！”
付宇一聽就笑了，這話跟姚石當時在吃宵夜時說的一樣。
他接話道“明白，要在合理的範圍之內，最大限度的掙錢！合法，但是不合情。”