李東序掌勺烹飪,付宇一直站在旁邊觀摩。
福成醇在江魚烹飪方麵是真有一手,尤其是燉魚,最注重突出原汁原味,魚不需要飛水,也不需要過油,直接入湯慢火長時間燉出魚油,激出香味。
這做法,跟付宇在教學實踐課堂裡學到的全魚宴做法,有著異曲同工之妙!
而李東序做魚最為擅長“香煎”和“熏”。
這兩種技法則要求廚師提前為魚加足調料,充分醃製入味。
付宇默默的看著李東序掌勺,悄悄將對方的拿手絕活暗記於心。
他發現李東序烹飪時有幾樣特彆喜歡使用的調料。
隻要是燉煮或者紅燒,就會倒點啤酒,這一份壓鍋大泥鰍壓出來的鮮香滋味,不用嘗都能聞出來,魚燉的無比鮮嫩,滋味特彆濃鬱。
還有一種山花椒梗,付宇還真是第一次見著。
李東序用的時候,付宇隻瞧著像是樹梗,趁著沒人注意,伸手撿了根掉落的,這才知道原來是家鄉那邊山上特產的一種野花椒的樹梗。
他很懂行的掰開瞧了一眼,斷麵是綠色的,聞起來有一種很濃鬱的花椒香。
李東序在烹飪時,並沒有特意提及這一味調料的用處,付宇也就沒問。
像這種個人烹飪的竅門,通常是不外傳的。
付宇仗著有外掛在手,學也就學了。
不過,這種悶聲學藝的事情,還是儘量低調一些比較好。
李東序提前將需要燉煮,烹飪操作比較耗時的菜上了鍋,其他的就不著急了。
等著顧客一會兒到場了,再過油就行。
眼下還沒到顧客中午用餐的時間,服務員沒送單子過來,後廚眾人繼續忙著張羅備菜。
付宇查看了一下羊蠍子的浸泡情況,眼瞧著差不多了,於是開始烹飪。
這道菜燉起來正經要一會兒功夫,現在開始燉煮,等到上菜時,也就熟爛了。
付宇交代小工將羊蠍子剁成了統一長的段,規格按照四海宴那邊的來,這種長度容易入味,顧客用餐時也方便拿取。
最關鍵一點,必須保證骨頭砸斷後要露出骨髓。
小工處理的很到位,付宇瞧著很滿意。
氽水的活,付宇交給了楊智超,自己則趁著這段時間配製好了鹵肉專用的調料包。
他選用的是四海宴的秘製料包,不過味道上稍微做了調整,更貼近內蒙那邊的飲食習慣。
改動的地方不多,主要參照經典老味道食譜上麵的調料配比。
配製好,付宇在手裡輕輕掂了掂,就這配料,鹵什麼能不香啊!
楊智超做好氽水,轉頭喊付宇“付廚,可以烹飪了!”
付宇答應一聲,拿著調料包過去廚台。
聽說付宇要烹飪羊蠍子鍋了,李東序自己的事情忙完,特意過來觀摩付宇烹飪。
楊鳴見狀,趕忙也湊了過來。
付宇見狀,原本打算速戰速決的念頭頓時轉了個彎兒!
這兩位的廚藝在福成醇都算上佼佼者了。
尤其是李東序,基本上就是飯店主廚預備役人選。
這樣的行家對烹飪的把握和掌控力很強。
或許在年前,付宇還不具備那種通過彆人的烹飪操作,自己結合著食譜就能有足夠的把握能力,但是現在,他擁有了越來越多的個人技能,在烹飪操作方麵已經具備了這種學習掌控能力!
所以,付宇在自己不斷進步的同時,也希望能被彆人指出缺陷和不足來。
這樣一來,才能保證烹飪有更好的效果!
付宇往廚台前一站,開始做炒料。
這一步看似簡單的操作,其實想要秀一把烹飪技能,機會還是挺多的。
付宇在熱油鍋時,露了一手火候掌控技能。
他在油溫達到標準時,手速極快的將所有香料投入鍋中。
在此之前,他特意沒有提前將香料準備好,而是隨用隨抓。
付宇放香料時有個習慣動作,看久了覺得習以為常,但初見時,卻特彆唬人。
他以前還要仔細按照綠線、對話框和提示去控製調料的用量,現在則全憑著手感去操作。
隨手捏起的香料,直接放到掌心這麼一稱,是多是少心裡就有數了,再繼續抓回來一些,或者撒回去一點。
來回間,迅速調整好用量,將香料逐一投放到鍋中。
這一步操作已經成了他在烹飪時的標誌性動作。
香料入了鍋,付宇開始煸炒,同時眼角餘光瞄向李東序和楊鳴,心裡滿是期待!
這兩人,以後可是自己交流學習的目標,今天,得把他們唬住!
想到這裡,付宇眸光微閃!
這要是趙猛在場,肯定會頭皮發麻,暗道一句,這小子怕是又要開始裝逼了!
其實付宇一開始還真沒有這麼多活泛的想法和心思!
不過,通過昨天發生的那件事情,付宇才意識到,無論在任何崗位,隻有實力才能為自己贏得尊重和話語權。
如果他沒有之前那些比賽上獲得的榮譽,如果沒有係統加持的各種高超烹飪技能,如果他的廚藝水平達不到現在的標準。
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劉永平肯定不會這樣護著他。
沒有劉永平的另眼相看,李東序也不會對他態度這樣和善。
付宇覺得自己應該適當展現一下自己的實力,讓劉永平和李東序見識一下自己掌握的這些烹飪技能。
隻要能讓他們對自己起了欣賞愛護之心,以後在福成醇工作就什麼都不用愁了。
畢竟有靠山的人,和沒背景的人在任何時候,待遇都是不一樣的!
所以呢,付宇原本隻是想要好好完成這一次的烹飪,可是就在被觀摩的時候,忽然換了個思維,決定好好裝個逼。
裝一個大的!
最好可以把這兩個人都唬住,讓他們覺得自己潛力無限,天賦驚人,大有可為。
想到這裡,付宇默默的調整了一下握著鍋柄的手勢,等鍋裡的香料煸炒出香味後,放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子,開始爆炒。
他這一手爆炒的絕活是從趙猛那兒原封不動扒過來的,無論是晃動炒鍋的姿勢,還是頻率,在個人技能和手腕力量的加持下,都進化的更為沉穩有力。
那種大刀闊斧的節奏感,以及食材上拋下落後形成一片虛影的狀態,都讓李東序和楊鳴看得眼睛一亮!
絕了!
付宇爆炒做的很認真,瞬間吸引了圍觀兩人的注意力!
他們發現,似乎他們眼中非常耗時耗力,而且幾乎是千篇一律的烹飪操作似乎變得輕鬆起來!
付宇的動作看上去特彆省力,而顛勺的姿勢又特彆具有美感!