楊鳴看了眼點餐單,主動說道“這一單我接吧!”
檔口這邊不像飯店後廚,大家工資並不是按照接單進行提成,而是直接定好了工資額,當然了,指標是按照平時店裡那邊最紅火時的工資算。
老板劉永平在這方麵,做的很到位。
楊鳴接單,就意味著其他人可以趁機多休息一會兒。
王海威挺樂嗬,雖然他一直在心裡視楊鳴為潛在的競爭對手,但也不得不承認,楊鳴為人其實真挺豪爽的,像這種不計較乾活多少的事情,以前也發生過。
後廚工作還是挺繁重的,能多休息一會兒,沒有人會不願意。
王海威笑著客氣一句,就回去自己的廚台前,拽過矮凳,坐著休息了。
付宇沒走,他伸頭看了眼點餐單,說道“我這邊也沒什麼事情了,可以幫你分擔幾道菜肴。”
楊鳴點點頭,直接將點餐單遞給付宇“你先挑吧,這一單點的都是店裡特色菜。”
付宇最近一直跟楊鳴合作接單,店裡的菜肴,楊鳴基本上都能掌勺。
付宇則不同,他來的時間短,還有不少的菜肴都沒機會觀摩學習。
所以接單時,都是挑揀著自己會做能做的烹飪,其他的交給楊鳴負責。
一來二去,楊鳴對於他的水平也很了解,閒暇時,還會特意指點他烹飪一些其他沒有來得及學習的菜肴。
付宇看了眼點餐單,迅速選了一半的菜肴將單子撕下來。
這裡麵有一道菜,他非常感興趣,燉雜魚。
這道菜在福成醇的點餐率很高,一道菜包含了鯉魚、鯽魚、嘎牙、鯰魚四種魚,超大的一盆,分量足又實惠。
想吃哪一種魚都可以得到滿足。
付宇吩咐楊智超去張羅配菜,他向來習慣按照烹飪順序去做安排。
這樣楊智超在工作時,時間上能輕鬆一些,他這邊烹飪也不會耽誤什麼。
楊智超拿起付宇羅列好的備菜單子,忍不住擔心的說道“這麼早就過來用餐,還點了一大桌子菜,說是想要湊單花餐票,但這餐票又不限製時間,有必要一口氣全花光嗎?不會又是要整什麼幺蛾子吧?”
聽見楊智超的話,付宇也是愣住了。
似乎也有可能啊!
如果這樣的話,那可就麻煩了。
楊智超的話讓付宇多了幾分擔憂!
這位顧客的行為確實挺反常
想到這裡,付宇搖了搖頭,管他是圖什麼呢,自己是廚師,任務就是接單掌勺,僅此而已。
等楊智超將備菜送過來,付宇第一道烹飪的菜肴就是燉雜魚。
這道菜福成醇的做法非常地道,就是老家那邊漁民的家常燉製做法。
把所有的江魚洗乾淨,太大的切段,小的整條留用,蔥薑蒜爆鍋,加鮮醬油爆香,加入魚段料酒、不要翻動、輕輕用鏟子翻動一下,然後添水沒過魚塊,加鹽、雞精。
大火燒開,小火悶燉至收汁。
這樣燉出來的魚肉吸收了精華和美味的鮮美湯汁,鮮香嫩滑的口感,更是恨不得連舌頭都一起吞下去,這就是樸實的美味,隻有足夠新鮮的江魚才能產生這種奇妙的口感。
這道菜,當時付宇看著李東序做的時候,就知道滋味肯定非常濃鬱好吃。
趁著鍋裡燉魚,付宇迅速炒了一道江蝦雞蛋炒韭菜。
這是一道快菜,小工那邊將江蝦仔細摘洗好,他這邊隻需要直接顛鍋翻炒就行。
不過這菜看著做法簡單,其實對於火候掌控的能力要求很高。
韭菜火輕了,口感會辛辣,而且不容易嚼爛,而火大了,又失去了那種清新的口感。
江蝦更是幾乎下鍋翻炒兩下就熟透了,一定要將火候把控好了,才能做出這道菜肴的精髓。
鮮嫩的江蝦與韭菜雞蛋搭配,鮮味十足,飽滿的江蝦一入口就產生了爆汁的脆脆口感,搭配上秘製的調料,醬香味道濃鬱十足。
靜心做完擺盤,付宇抬頭看了眼楊鳴那邊。
楊鳴正埋頭煎魚,旁邊的爐灶上蒸鍋已經架好了。
這一看,應該還沒有菜上桌呢。
付宇趕忙吩咐楊智超按鈴上菜。
一道江蝦雞蛋炒韭菜被端走,付宇又大火收汁,將燉江魚出鍋上菜。
兩道菜被擺上了顧客的餐桌,後廚這邊烹飪的節奏也就開始緩和下來,不用那麼著急了。
楊鳴這邊速度也很快,煎魚率先完成,被服務員端走。
因為顧客過來用餐的時間太早,後廚這邊甚至沒來得及做一遍過油的炸製準備。
原本可以迅速上菜的鍋包魚柳一類的快菜,反而被耽誤了出盤的速度。
不過倒底是兩個人搭手掌勺,上菜的速度很快。
一桌大席麵點餐單菜肴基本上都烹飪完了,付宇不由鬆了一口氣。
他這邊還差一道櫻桃魚肉,現在鍋裡蒸著呢,等一會兒出鍋,直接上菜就行。
楊鳴那邊率先完成最後一道菜肴烹飪,閒下來,特意過來付宇這邊觀摩。
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他看著付宇動作麻利的完成了櫻桃魚肉的蒸製擺盤,讚許道“付廚啊,你這烹飪手法,說是在店裡這邊工作了十多年,肯定都有人相信。”
付宇笑道“這可誇張了,我跟李廚還差的遠呢!”
楊鳴也笑了“李廚做這道菜,我瞧著刀工就沒你的好!”
說完,又故意說道“這話我可就跟你說了,彆往外傳啊!這邊不少人都是李廚的眼線!”
付宇哭笑不得,要說福成醇跟李東序關係最好的人,肯定非楊鳴莫屬。
不過,李東序今天上午沒過來,說是回店裡開會了。
後廚眾人都猜測是不是因為之前說的去國外烹飪交流培訓的事情。
楊鳴剛要跟付宇提起這件事情,前廳有服務員小跑著過來。
李東序不在後廚,服務員進了門,直奔著楊鳴過來,說道“楊廚,顧客點了一份酸辣湯,前廳那邊解釋過了,咱們檔口沒有這道湯,顧客非要點餐,孫姐那邊實在沒辦法了,讓我過來問一下後廚,能不能幫著做一份。”
楊鳴聽的一愣“幫著做一份?這菜譜上壓根沒有的東西,我怎麼幫著做啊?”
服務員趕忙解釋道“主要是這位顧客剛才喝了好多的酒,狀態有點不太好,孫姐擔心他再喝就該醉了,結果剛勸了幾句,顧客突然嚷嚷著要點酸辣湯。”
“孫姐跟他解釋了,咱們檔口不供應這道湯品,結果那位顧客就吵起來了,他旁邊隔著一桌坐的就是電視台的工作人員。孫姐怕事情鬨大了,好不容易才把人安撫住。”