按餅皮來分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。
廣式月餅廣東人平時愛喝糖水，所以甜餡的月餅被做得綿軟香甜，吃後回味無窮。
在眾多月餅當中，廣式月餅流傳得最為廣泛，它的餅皮有三種糖漿皮、酥皮、冰皮，它包含的口味有五仁，蓮蓉，蛋黃。
京式月餅以京津地區製作工藝和風味特色為代表，配料重油、輕糖，口感鬆酥綿軟、香味濃鬱。
京式月餅的餅皮分為糖漿皮，酥皮兩種，有三種口味棗泥、豆沙、冰糖。
蘇式月餅源於蘇州，是一種蘇式糕點，以皮層酥鬆、色澤美觀、餡料肥而不膩、口感鬆酥為主要特點。
蘇式月餅分甜、鹹兩類，甜月餅的製作工藝以烤為主，鹹月餅以烙為主。
在市場上眾多甜口味的月餅之外，蘇式鹹月餅堪稱一枝獨秀。
蘇式月餅的餅皮通常隻有酥皮，餡料有四種口味豬肉、蟹粉、蝦仁、椒鹽，較為出名的月餅有夾沙豬肉月餅、蟹粉月餅。
潮式月餅在潮州，不僅有美味的潮州菜，還有獨特的烏豆沙月餅、雙烹月餅，它的餅皮多為酥皮，有兩種口味一種是綠豆沙，一種是芋泥。
滇式月餅以雲南地區製作工藝和風味特色為代表，它最大的特點就是用鮮花來製作，較為出名的有火腿月餅、鮮花月餅，它的餅皮多為酥皮，有兩種口味火腿、玫瑰花。
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如今的新款月餅越來越豐富，比如有果蔬月餅和冰皮月餅。
果蔬月餅的餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭等等。
冰皮月餅是近些年新出來的月餅款式，以往的月餅的餅皮都是由糖漿和麵粉製成，而冰皮月餅則是由糯米和澱粉製成。
冰皮月餅看起來很有歐式風格，它的顏值比較高，口感也比較好，與傳統的月餅不同，冰皮月餅吃起來軟糯香甜，而且不會覺得膩。
由於是第一次做月餅，經過市場調研和集團經營會議研究決定
今年主要選取廣式月餅五仁、蓮蓉、蛋黃；京式月餅棗泥、豆沙、冰糖；潮式月餅綠豆沙、芋泥；滇式月餅火腿、玫瑰花；果蔬月餅哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓四種；以及法式冰皮月餅。
具體品種有
1豪華果仁內有七種堅果，精選上好果仁，特彆實在。
2奶香椰蓉兔眼藍莓濃鬱的椰子味伴著奶香，邂逅著顆顆兔眼藍莓的香甜。
3蓮蓉蛋黃綿密香甜，鹹蛋黃沙沙的口感，讓人總想把蛋黃留在最後一口，對味蕾做一個最後衝擊。
4奶香板栗奶香包裹著板栗，層次感十足，奶香過後會品嘗出板栗味，吞咽後回味有著淡淡的奶香。
5濃情紅豆經典豆沙款，紅豆味很濃鬱，不齁不膩。
6養生紅棗口感非常細膩，濃鬱的紅棗味是女性補血氣的佳品。
7果蔬月餅有哈密瓜，鳳梨，荔枝，草莓四種口味，精選公司自己種植的優等水果，保持了水果的天然清香味道。
8法式冰皮月餅糯米粉選取了公司在江蘇種植的金壇標糯米。
這種糯米色白光潔，粒勻飽滿，屬於高品質的糯米品種，吃起來柔潤滑爽，適宜用來製作糯米粉。
澱粉選取了全國最好的定西土豆加工製作而成的土豆粉。
今年的中秋節是9月24日。
七月份生產的月餅，暫時主要作為試吃品和公司各家食堂的點心之用，並不斷征詢和聽取意見，進行口味改進。
八月初將正式開始上市售賣。
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