按餅皮來分,則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。
廣式月餅廣東人平時愛喝糖水,所以甜餡的月餅被做得綿軟香甜,吃後回味無窮。
在眾多月餅當中,廣式月餅流傳得最為廣泛,它的餅皮有三種糖漿皮、酥皮、冰皮,它包含的口味有五仁,蓮蓉,蛋黃。
京式月餅以京津地區製作工藝和風味特色為代表,配料重油、輕糖,口感鬆酥綿軟、香味濃鬱。
京式月餅的餅皮分為糖漿皮,酥皮兩種,有三種口味棗泥、豆沙、冰糖。
蘇式月餅源於蘇州,是一種蘇式糕點,以皮層酥鬆、色澤美觀、餡料肥而不膩、口感鬆酥為主要特點。
蘇式月餅分甜、鹹兩類,甜月餅的製作工藝以烤為主,鹹月餅以烙為主。
在市場上眾多甜口味的月餅之外,蘇式鹹月餅堪稱一枝獨秀。
蘇式月餅的餅皮通常隻有酥皮,餡料有四種口味豬肉、蟹粉、蝦仁、椒鹽,較為出名的月餅有夾沙豬肉月餅、蟹粉月餅。
潮式月餅在潮州,不僅有美味的潮州菜,還有獨特的烏豆沙月餅、雙烹月餅,它的餅皮多為酥皮,有兩種口味一種是綠豆沙,一種是芋泥。
滇式月餅以雲南地區製作工藝和風味特色為代表,它最大的特點就是用鮮花來製作,較為出名的有火腿月餅、鮮花月餅,它的餅皮多為酥皮,有兩種口味火腿、玫瑰花。
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如今的新款月餅越來越豐富,比如有果蔬月餅和冰皮月餅。
果蔬月餅的餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭等等。
冰皮月餅是近些年新出來的月餅款式,以往的月餅的餅皮都是由糖漿和麵粉製成,而冰皮月餅則是由糯米和澱粉製成。
冰皮月餅看起來很有歐式風格,它的顏值比較高,口感也比較好,與傳統的月餅不同,冰皮月餅吃起來軟糯香甜,而且不會覺得膩。
由於是第一次做月餅,經過市場調研和集團經營會議研究決定
今年主要選取廣式月餅五仁、蓮蓉、蛋黃;京式月餅棗泥、豆沙、冰糖;潮式月餅綠豆沙、芋泥;滇式月餅火腿、玫瑰花;果蔬月餅哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓四種;以及法式冰皮月餅。
具體品種有
1豪華果仁內有七種堅果,精選上好果仁,特彆實在。
2奶香椰蓉兔眼藍莓濃鬱的椰子味伴著奶香,邂逅著顆顆兔眼藍莓的香甜。
3蓮蓉蛋黃綿密香甜,鹹蛋黃沙沙的口感,讓人總想把蛋黃留在最後一口,對味蕾做一個最後衝擊。
4奶香板栗奶香包裹著板栗,層次感十足,奶香過後會品嘗出板栗味,吞咽後回味有著淡淡的奶香。
5濃情紅豆經典豆沙款,紅豆味很濃鬱,不齁不膩。
6養生紅棗口感非常細膩,濃鬱的紅棗味是女性補血氣的佳品。
7果蔬月餅有哈密瓜,鳳梨,荔枝,草莓四種口味,精選公司自己種植的優等水果,保持了水果的天然清香味道。
8法式冰皮月餅糯米粉選取了公司在江蘇種植的金壇標糯米。
這種糯米色白光潔,粒勻飽滿,屬於高品質的糯米品種,吃起來柔潤滑爽,適宜用來製作糯米粉。
澱粉選取了全國最好的定西土豆加工製作而成的土豆粉。
今年的中秋節是9月24日。
七月份生產的月餅,暫時主要作為試吃品和公司各家食堂的點心之用,並不斷征詢和聽取意見,進行口味改進。
八月初將正式開始上市售賣。
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