九月九重陽這日，春娘早早的忙活開了
好在之前春娘已經準備好了酒曲。
這可是釀酒必備的。
春娘做的酒曲是以小麥為主要製曲原料。
曲的原料以純小麥為佳,若攙入大麥﹑玉米﹑黃豆…等雜糧則次之。
將小麥研磨成粉,此為製曲第一道手續。
將研磨後之小麥粉,然後加水攪和。
麥粉加水攪和後,送入製曲機，其實也就是一個模具，之前特地讓明叔打的，之後就是壓成方形曲塊,每塊直徑25寸，厚9分園型塊曲。
曲塊製成後,接著送入之前建好的曲室中,使其發酵,曲菌在曲塊內部大量繁殖此過程約需一個月。
完成培曲之曲塊,移出曲室陰乾儲存,謂之堆曲。
培乾後之曲塊,呈土黃色,須磨成曲粉,始可攙入高粱飯釀酒至此製曲工作大功告成。
曲塊質量,和製曲期中之溫度控製息息相關,而溫度控製是利用自然空氣來完成,因此空氣成為培製曲塊的最大資源與關鍵。
空氣好，水質好，製造的曲塊自然上選,，釀製出來的高粱酒自然與眾不同。
沒錯，春娘打算釀的酒就是高粱酒。
昨天，春娘就讓肖大山和肖大川把家裡買來的高粱送進泡水池,加水浸泡整整一天。
今天就要開始處理下一步。浸泡後之高粱，用鍋爐蒸煮,，俗稱「蒸高粱飯」，簡稱「蒸飯」。
“春娘，這個火夠嗎？”肖大山燒著火，問道。
“夠的，就保持這個火力就行”
春娘看了看蒸鍋上的高粱飯，覺得差不多了，就讓肖大山把高粱飯都倒出來。
煮好的高粱飯，要加水放涼。放涼的過程中要加進穀殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻
春娘一邊指揮肖大川繼續蒸飯。
一邊和肖大山開始下一步的進程。
將冷卻後之攙有穀殼的高梁飯,送進拌曲機，加入早就研磨好的顆粒狀曲粉。
讓肖大山一直用棍子攪拌使高粱飯與曲粉均勻混合後,，之後倒入發酵池，等待發酵
就這樣，一鍋又一鍋的蒸飯，一鍋一鍋的拌飯，攪拌
從早上一直忙到天黑，再把所有的材料處理好