“報了名了？”
下午上班的時候，鐘德祥突然問了一句。
之前杜少傑請求調休時就說明了原因，他自然知道對方今天上午去報名的事情。
“報好了，下個月15號考試。”
杜少傑笑著回應道，還特意把準考證拿出來給對方看了一下。
“那就好好準備，爭取一次過。”
鐘福祥沒有多說什麼，以他的性格能問一句都算不錯了。
杜少傑說了幾句客氣話，便去忙活自己的工作。他那天見過鐘師傅做【芙蓉雞片】，心裡琢磨回頭還得向人家請教請教。
這道【芙蓉雞片】在模擬訓練的內容中沒有，隻有在現實裡想辦法提高。
到了晚餐時間，杜少傑等到了機會。
鐘德祥炒了幾個菜之後，就去一旁休息，剩下需要炒製的菜品交給了“二灶”和“三灶”，不可能每道菜都由他這個特三級廚師親自上陣。
特級廚師又不是大白菜，全省都沒多少個。
除了他這個“頭灶”，“二灶”和“三灶”都是一級廚師，水平和名氣也是響當當的。
此時，杜少傑也閒了下來，便湊到了鐘福祥的身邊問道
“鐘師傅，我不太熟悉【芙蓉雞片】的製作，能不能請你給我講一下要點？”
“可以！那另外兩道菜呢？【魚香肉絲】和【蔥爆羊肉】雖然大部分廚師都很熟悉，但想要得到評委的認可，卻不容易。”
鐘福祥麵無表情的回應了一句，然後撇了撇嘴，顯然覺得對方有點浮躁。
杜少傑還愣了一下，自己貌似沒提過考試的內容吧？但轉念一想，西江飯店這麼大一個單位，說不定就有人員報考，也就沒往心裡去。
“【魚香肉絲】和【蔥爆羊肉】這兩道菜，我多少有一些把握。回頭我會在底下多練習，但【芙蓉雞片】這道菜，我是一點把握都沒有。”
基本的製作流程，杜少傑是清楚的。
畢竟他擁有【廚師培訓影像資料】，堪比餐飲界的百科全書。知道歸知道，但他從沒有做過，如果從頭開始死磕不僅耗費時間而且還費錢。
眼前就有一條捷徑，隻要鐘師傅肯指點幾句，那麼他練習起來就會事半功倍。
有道是“真傳一句話”，絕對能讓他少走很多彎路。
“嗯，這還差不多。所謂的雞片，其實是用雞柳、淨魚肉以及馬蹄剁碎混合而成的。這裡麵有幾個問題需要注意一下，第一，雞柳裡麵的筋膜一定要剔除乾淨，
第二，魚肉最好是用梭魚肉。當然，三級廚師的考試不太在乎這個，你知道就好。另外就是在調製雞片的時候，一定要用水澱粉而不能用乾澱粉.”
鐘福祥先簡單說了一下【芙蓉雞片】的製作流程，然後點明了幾個關鍵之處。
同時還告訴杜少傑，這道菜在各個等級的考試中都有可能遇到。
但等級不同，考察的重點也不相同。
比如像三級廚師的考試，一看刀工，也就是剔除筋膜雜質的手法，以及肉泥剁得夠不夠細。二看火候，也就是調製好的雞片在過油時，廚師對於火候的把控。
彆的方麵過得去就行，不會有太高的要求。
杜少傑聽完，頓時有了一種醍醐灌頂的感覺。看看，人家這才是特級廚師的水平，一道菜的製作不僅能深入淺出的剖析明白，甚至連考試的訣竅都順便說清楚了。
不得了，了不得！
他在心裡發出了由衷的讚歎，同時也覺得受益良多。
這時，點菜單傳到了後廚。無巧不巧，正好有客人點了這道“芙蓉雞片”。
“這道菜我來做，小杜，你在旁邊認真觀摩，能學多少就看伱自己的本事。”
鐘福祥麵冷心熱，當即決定親自做這道【芙蓉雞片】。
於是，杜少傑站在了鐘師傅的側後方，眼睛都不眨的盯著對方的烹飪過程。
“看清楚了？”
鐘福祥很快就將這道【芙蓉雞片】做好，然後看著杜少傑問了一句。
董軍在一旁有點吃醋，他跟著鐘師傅也有兩年了，但從未享受過如杜少傑一般的待遇。不僅將一道菜的所有關竅都講的明明白白，而且還親自進行演示。
有背景的人就是不一樣！
其實他哪裡知道，在鐘福祥的心裡，董軍這一輩子充其量也就是一個中等偏上的廚師，大概率能在退休前混到一級廚師這個層次。
而杜少傑就不一樣了，據鐘福祥的觀察，此子在廚藝這一塊很有天賦，上限不可估量。
他並不在意杜少傑是否有後台，的確是動了愛才之心。
“看清楚了！謝謝鐘師傅。”
杜少傑發自內心的表示了感謝，然後跑一邊繼續琢磨這道菜。
隻要他能將這道菜品做到“入流”的水平，那麼模擬訓練場景就會收錄這道菜，到了那時，一切都會變得很簡單。
不就是訓練時長的事嗎？有的是辦法解決。
晚上。
杜少傑下班回到家，王玉秀還沒睡，但小梅和小雅已經睡了。
“媽，你明天買一隻雞和少許的馬蹄回來，我要用。下個月十五號我要參加廚師等級考試，考三級廚師，得抓緊時間練習一下。”
杜少傑給王玉秀交代了一句，便準備去廚房。