這會兒可能是被美味給征服了,突然問了一句。
“剁椒要用清水清洗幾遍,去除裡麵多餘的鹽分和澀味。然後還要和小料一起炒香,這樣蒸出來的魚頭才好吃。”
這道菜的關鍵是調味,另外蒸製的時間不宜過長。
杜少傑簡單的說了一下其中的訣竅,王玉秀聽得連連點頭。聽是聽會了,估計還是做不出來這個味道。
吃完飯,休息了一會,他便去找廖永新。
廖永新也沒有睡午覺的習慣,這會正在家裡聽廣播。
“不錯,還挺守信!咱們明天早上就得過去,要不來不及。”
廖永新見到杜少傑,開心的笑了起來。
據蔡處長說,明天的菜不少,恐怕要忙活半天的時間。他一個人肯定手忙腳亂的,但有了杜少傑的幫助就會從容很多。
杜少傑點點頭,詢問了見麵的時間地點,保證按時到達。
“你那個發小父親的事,等過完節就會有結果了。羅主任幫他說了話,應該不會擔太大的責任。你心裡有數就行,暫時不要告訴任何人。”
廖永新隨後主動說起了蘇大鵬家裡的事情。
杜少傑一聽就知道此事應該成了,不過結果沒出來之前,誰都不敢打包票,所以廖永新才會交代他暫時保密。
第二天。
杜少傑和廖永新在一號大院外見了麵,然後一起去了羅主任家。
接待他們的依然是蔡處長,兩人一到,她就拿出來了一頁菜單,說所有的食材和配料都準備好了。
廖永新接過來一看,微不可查的皺了皺眉,不過也沒有說什麼。
“那就拜托二位了,有什麼事就喊我,隨叫隨到。”
蔡處長帶著兩人去了廚房,簡單的介紹了一下各種食材的所在,便轉身離去。
杜少傑注意到了廖永新之前的表情,拿過菜單看了一眼,也有點詫異。
“【開水白菜】?”
菜單上有一道【開水白菜】,聽起來不像是能上宴席的菜,但正經是川菜宮廷菜的經典代表之一。
這道菜由川菜名家黃敬臨在清宮禦膳房時所創,後由川菜大師羅國榮發揚光大。這道菜還是一道國宴菜,製作難度可想而知。
難怪廖永新看了都直皺眉。
“是你想的那道菜,沒辦法了,趕鴨子上架也得上。咱們抓緊時間,先把清湯煮上,要不然來不及。”
他所說的清湯,需要用整雞、整鴨、完整的豬肘子以及火腿來熬製,起碼需要四個小時的時間。
好在兩人今兒來得早,要不然可就抓瞎了。
廖永新和杜少傑一起行動,好在食材不缺,倒省了許多功夫。
杜少傑將整雞等食材處理乾淨,對半切開,去除油脂、內臟、淋巴之後,再進行焯水。焯水之後需要將它們清洗乾淨,然後冷水下鍋,僅放入蔥薑便開始煮製。
整個過程需用小火慢慢的熬,切忌大火,要不然湯容易渾濁。
“廖師傅,我來剁肉蓉。”
杜少傑對於清湯的製作流程很熟悉,儘管隻是紙上談兵,但做一些基礎工作還是沒問題的。
廖永新點點頭,開始處理彆的食材。
肉蓉也就是將肉儘量的剁細,然後用來掃湯,以便去除湯裡的雜質。
杜少傑將處理好的鴨脯肉、雞脯肉和豬裡脊放在案板上,然後用刀分彆剁碎。這個過程大約需要四十分鐘,剁得越細越好。
“小杜,看來你對這道菜並不陌生啊。”
廖永新注意到了杜少傑的表現,他一邊處理彆的菜需要用到的食材,一邊笑著說道。
(本章完)
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