“小杜是我半個徒弟,自己人。蔡處長,彆看他年輕,可做得一手好菜,除了經驗還差點意思,有幾道菜我都不敢說比他強。”
廖永新哈哈一笑,隨口向對方介紹了杜少傑。
蔡處長的臉色緩和了下來,信不過彆人也信得過老廖,有他的背書,錯不了。
“小杜師傅,辛苦了。”
“不辛苦,不辛苦。”
象征性的打了一個招呼,蔡處長便準備離去。
這時,廖永新才指了指放在一旁的袋子,說道:“蔡處長,我搞了一點新鮮鹿肉,你問問羅主任,想不想嘗個鮮?”
“哦?那我去問問。”
蔡處長倒是很給廖永新麵子,隨即提著袋子走了出去。
她先找人鑒定了一下食材,確定食材沒有問題,才去向主任彙報此事。
“老廖有心了,那就加一盤鹿肉、取消原來的一道菜,怎麼做由他自己決定。”
羅主任和廖永新相識超過了十年,彼此知根知底,當即表示晚餐再加一道菜。
蔡主任回到廚房,如實轉述了羅主任的原話。
隨後,廖永新就和杜少傑開始忙活。
晚上的菜不多,有【腰肝合炒】、【乾燒魚】、【宮保雞丁】、【夫妻肺片】、【西芹炒百合】、【紅燒鹿肉】。另外有兩個涼盤,【涼拌海蜇絲】和【蒜泥黃瓜】。
湯菜是【西湖牛肉羹】,一共是八菜一湯。
這與杜少傑想象的不太一樣,沒有什麼名貴的食材,反而大部分是常見的川菜。
“小杜,你做紅燒菜挺拿手,這道【紅燒鹿肉】你來做,有沒有把握?”
其餘的菜廖永新不敢讓杜少傑嘗試,不是信不過對方,而是羅主任等人吃慣了他做的川菜的味道,貿貿然換人怕人家吃著味道不對,不高興。
而【紅燒鹿肉】就不存在這個問題,他之前也沒做過。
“廖師傅,鹿肉的脂肪含量很少,做不好容易發硬發柴。我打算先醃製入味,隨後用油輕輕的炸一下,再用吊好的雞湯紅燒。配菜用玉蘭片,出鍋裝盤用香菜點綴”
杜少傑理了一下思路,說了自己的想法。
廖永新是行家,一聽就覺得可行,便痛快的點了點頭。
杜少傑中午在家就做了這道菜,之前獎勵的鹿肉有9公斤,他帶了5公斤鹿肉給廖永新,剩下的4公斤,切了2公斤燒了一大盆,王玉秀和小梅、小雅吃了之後讚不絕口。
紅燒的菜大同小異,根據食材的不同會進行一些調整。
為了做好這道菜,杜少傑上午還專門查閱了【廚師培訓影像資料】,製作鹿肉的要點已經了然於胸。
處理鹿肉的時候,杜少傑快速的掃了一眼中午的成果,更增添了做好這道【紅燒鹿肉】的底氣。
【綁定廚師:杜少傑】
【等級:一級工】
【當前作品:紅燒鹿肉】
【綜合評價:中下】
【附贈:飯店管理教程三)】
【獎勵:冰鮮蝦仁3公斤),模擬訓練時長30小時)】
【特殊獎勵:無】
【時長:220小時\510小時】
(本章完)
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